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模块一 饭店大型主题活动策划与运行需要的专业知识支撑1

一、管理学基础对饭店大型主题活动策划与运行的支撑1

二、前厅与客房服务管理对大型主题活动策划与运行的支撑2

三、餐饮服务与管理对大型主题活动策划与运行的支撑12

四、康乐服务与管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑22

五、饭店财务管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑22

六、饭店市场营销对饭店大型主题活动策划与运行的支撑29

七、饭店有关法规及安保管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑32

八、人力资源管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑36

模块二 饭店大型主题活动策划与运作过程40

任务一 确定大型主题活动的主题和费用40

一、明确大型主题活动的概念和特征41

二、构思大型活动的主题创意41

三、前期准备43

四、成本的初步估算43

任务二 建立饭店大型主题活动项目组，做好时间协调44

一、成立饭店大型主题活动项目组44

二、工作协调与联系45

三、时间协调46

四、关键工作任务48

任务三 饭店大型主题活动的场地（场馆）设计50

一、测定场地（馆）容量50

二、确定场地51

三、场地（馆）安全设计51

四、场地装饰52

五、制订现场检查表52

六、现场检查与协调54

七、特效54

任务四 大型主题活动的环境设计55

一、听觉环境设计55

二、视觉环境设计55

三、触觉环境设计55

四、嗅觉环境设计55

五、味觉环境设计56

六、综合环境设计56

任务五 活动接待56

一、策划组需要考虑和解决的问题57

二、前厅部需要考虑和解决的问题57

三、客房部需要考虑和解决的问题58

任务六 餐饮活动的策划设计58

一、菜单策划58

二、三餐的策划59

任务七 娱乐、摄影、赠品的安排60

一、娱乐节目的策划与运行61

二、摄影安排61

三、赠品安排62

任务八 制作预算成本明细表和购物单62

一、预算成本明细表的重要性62

二、预算成本明细表在活动中的作用63

三、预算成本明细表和购物单的制作说明63

任务九 风险控制与应急计划67

一、大型主题活动风险67

二、风险的管理与确认68

三、制订防范风险的应急计划和预案69

任务十 检查总结策划方案73

一、检查已编制的饭店大型主题活动策划文案的基本内容73

二、回顾74

三、活动结束后的总结75

模块三 常见大型宴会的设计与运行76

一、宴会的种类76

二、大型宴会菜设计的原则、要求和设计程序77

三、开宴前的准备工作79

任务一 大型中西结合宴会的设计与运行80

一、大型中西餐宴会的设计80

二、大型中西结合宴会的运行82

任务二 大型中式宴会的设计与运行84

一、大型中式宴会的渊源及要求85

二、中式宴会菜点的特点85

三、中式宴会菜品的设计要求86

四、中式宴会菜单的设计方法87

五、中式宴会菜肴制作的注意事项89

任务三 大型酒会的计划与运行90

一、大型酒会的计划90

二、大型酒会的实施与运行93

任务四 鸡尾酒会的设计与运行95

一、鸡尾酒会的设计95

二、鸡尾酒会的服务96

任务五 自助餐的设计与运行102

一、自助餐菜品与菜单的设计102

二、自助餐台的设计与布置106

三、自助餐服务109

四、自助餐菜单设计实例109

五、制作自助餐菜肴的注意事项111

任务六 冷餐会112

一、布置会场112

二、菜肴及其他物品的摆放112

三、设座式冷餐会的服务112

四、其他服务113

任务七 茶话会113

一、茶话会前的准备113

二、会中茶水服务114

任务八 大型会议的筹划与运行114

一、接受预订114

二、准备工作114

三、迎宾与会议服务115

模块四 大型主题活动策划案例116

一、大型主题活动的策划书及实践活动现场的考核评分116

二、石家庄职业技术学院学生完成的大型主题活动策划文案书119

案例一 2009年管理系07级酒店管理专业“贺中秋迎国庆茶话会”整体策划方案119

案例二 2008年管理系06级酒店管理专业“迎十·一暨感师恩酒会”整体策划书135

案例三 “感恩祖国 民族团结”古尔邦节活动策划文案160

参考文献172