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第一章 食品检验基本知识1

第一节 标准溶液1

一、标准溶液的配制1

二、标准溶液的保存3

三、标准溶液的浓度4

第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写5

一、误差的分类及产生原因5

二、提高分析结果准确度的方法6

三、分析数据的处理7

四、检验报告单的填写10

第三节 原子吸收分光光度分析12

一、基本原理13

二、原子吸收分光光度计15

三、定量分析方法22

四、干扰因素与抑制方法23

五、测量条件的选择24

六、灵敏度与检出极限25

七、原子荧光分光光度法简介26

第四节 微生物检验知识27

一、微生物学检验的内容和要求27

二、微生物检验样品的采集和处理30

三、微生物检验方法33

复习思考题54

第二章 粮油及其制品检验56

第一节 粮油及其制品中磷化物含量的测定56

第二节 粮油及其制品中氰化物含量的测定59

第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰含量的测定61

第四节 粮油及其制品中微量元素含量的测定62

一、磷含量的测定62

二、镍含量的测定64

三、汞含量的测定67

四、铅含量的测定71

五、砷含量的测定75

第五节 粮油及其制品检验技能训练80

训练1 方便面中铅含量的测定80

训练2 淀粉中汞含量的测定82

训练3 面粉中磷含量的测定83

训练4 大米中磷化物含量的测定85

训练5 面粉中过氧化苯甲酰含量的测定86

复习思考题87

第三章 糕点、糖果检验88

第一节 糕点、糖果中丙酸钙含量的测定88

第二节 糕点、糖果中微量元素含量的测定90

一、锌含量的测定90

二、铜含量的测定94

三、铅含量的测定96

四、砷含量的测定97

第三节 糕点、糖果中致病菌的检验97

一、沙门氏菌的检验97

二、志贺氏菌的检验105

三、葡萄球菌的检验111

四、溶血性链球菌的检验116

第四节 糕点、糖果检验技能训练119

训练1 奶糖中铜含量的测定119

训练2 蛋糕中锌含量的测定121

训练3 面包中沙门氏菌的检验122

训练4 巧克力中志贺氏菌的检验123

训练5 糖果中葡萄球菌的检验124

训练6 月饼中溶血性链球菌的检验125

复习思考题126

第四章 乳及乳制品检验127

第一节 乳及乳制品中微量元素含量的测定127

一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰含量的测定127

二、磷含量的测定131

三、锡含量的测定132

四、汞含量的测定135

五、铅含量的测定138

第二节 乳及乳制品中致病菌的检验138

一、沙门氏菌的检验138

二、志贺氏菌的检验138

三、葡萄球菌的检验139

四、溶血性链球菌的检验139

第三节 乳及乳制品检验技能训练139

训练1 鲜奶中铁含量的测定139

训练2 鲜奶中锌含量的测定140

训练3 奶油中钾含量的测定141

训练4 干酪中钠含量的测定142

训练5 鲜奶中镁含量的测定144

训练6 奶粉中钙含量的测定145

训练7 甜炼乳中铜含量的测定146

复习思考题148

第五章 白酒、果酒、黄酒检验149

第一节 黄酒中氧化钙含量的测定149

第二节 白酒中氰化物含量的测定151

第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素含量的测定153

一、白酒中铅含量的测定153

二、白酒中锰含量的测定155

三、葡萄酒中铁含量的测定156

第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练160

训练1 黄酒中氧化钙含量的测定160

训练2 葡萄酒中铁含量的测定161

复习思考题162

第六章 啤酒检验164

第一节 啤酒中苦味质含量的测定164

第二节 啤酒中重金属含量的测定167

一、铜含量的测定167

二、铅含量的测定168

第三节 啤酒检验技能训练168

训练 啤酒中苦味质含量的测定168

复习思考题169

第七章 饮料检验170

第一节 饮料中果汁含量的测定170

第二节 饮料中维生素C含量的测定178

第三节 饮料中茶多酚含量的测定183

第四节 饮料中咖啡因含量的测定185

第五节 饮料中微量元素含量的测定188

一、锌、钾、钠、钙、镁、锡、铜含量的测定188

二、铅含量的测定188

三、砷含量的测定189

第六节 饮料检验技能训练190

训练1 果汁饮料中维生素C含量的测定190

训练2 咖啡中咖啡因含量的测定192

训练3 苹果汁中锌含量的测定193

训练4 胡萝卜汁饮料中镁含量的测定193

训练5 鲜橙汁饮料中铜含量的测定193

复习思考题193

第八章 罐头食品检验194

第一节 罐头食品中微量元素含量的测定194

一、铁含量的测定194

二、锡含量的测定195

三、铜含量的测定197

四、铅含量的测定197

五、汞含量的测定198

六、砷含量的测定199

第二节 罐头食品的商业无菌检验201

第三节 罐头食品检验技能训练205

训练1 肉类罐头中铁含量的测定205

训练2 鱼类罐头中锡含量的测定206

复习思考题207

第九章 肉、蛋及其制品检验209

第一节 肉、蛋及其制品中微量元素含量的测定209

一、锌、钙、铜含量的测定209

二、铅含量的测定209

三、汞含量的测定209

第二节 肉、蛋及其制品检验技能训练210

训练1 鲜蛋中锌含量的测定210

训练2 鲜肉中铜含量的测定210

训练3 皮蛋中铅含量的测定210

复习思考题211

第十章 调味品、酱腌制品检验212

第一节 调味品、酱腌制品中微量元素含量的测定212

一、锌含量的测定212

二、铅含量的测定213

三、砷含量的测定214

第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练216

训练1 味精中锌含量的测定216

训练2 食醋中铅含量的测定217

复习思考题218

第十一章 茶叶检验219

第一节 茶叶中咖啡因含量的测定219

第二节 茶叶中茶多酚含量的测定221

第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定223

第四节 茶叶中有害元素含量的测定225

一、铅含量的测定225

二、汞含量的测定226

第五节 茶叶检验技能训练228

训练1 茶叶中茶多酚含量的测定228

训练2 茶叶中咖啡因含量的测定229

训练3 茶叶中游离氨基酸总量的测定231

复习思考题232

试题库233

知识要求试题233

一、判断题233

试题233

答案290

二、选择题239

试题239

答案290

技能要求试题272

一、面粉中磷含量的测定272

二、葡萄酒中铁含量的测定272

三、啤酒中苦味质含量的测定273

四、咖啡中咖啡因含量的测定273

五、苹果汁中锌含量的测定274

六、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定275

七、皮蛋中铅含量的测定275

八、茶叶中茶多酚含量的测定276

九、鲜蛋中沙门氏菌的检验276

十、酸奶中志贺氏菌的检验277

十一、糖果中葡萄球菌的检验277

十二、肉类罐头中溶血性链球菌的检验278

模拟试卷样例279

试题279

答案292

参考文献293