图书介绍
乳品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 李楠主编；刘希凤，魏秋红，申晓琳副主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562479284
- 出版时间：2014
- 标注页数：224页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：233页
- 主题词：乳制品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
项目1原料乳的验收和预处理1
任务1.1 知识链接2
任务1.2 乳的收购现场检验12
任务1.3 乳的理化检验14
任务1.4 原料乳的预处理31
项目小结33
复习思考题33
项目2液态乳的加工34
任务2.1 知识链接35
任务2.2 巴氏杀菌乳的加工37
任务2.3 超高温灭菌乳的加工47
任务2.4 ESL乳的加工57
任务2.5 复原乳的加工60
任务2.6 花色乳的加工63
任务2.7 调配型酸性含乳饮料的加工67
项目小结72
复习思考题72
项目3冷冻乳制品的加工73
任务3.1 知识链接74
任务3.2 冰淇淋的加工87
任务3.3 雪糕的加工102
任务3.4 冰棍的加工106
项目小结109
复习思考题109
项目4酸乳的加工110
任务4.1 知识链接111
任务4.2 凝固型酸乳的加工119
任务4.3 搅拌型酸乳的加工125
任务4.4 乳酸菌饮料的加工129
项目小结133
复习思考题133
项目5乳粉的加工134
任务5.1 知识链接135
任务5.2 全脂乳粉的加工137
任务5.3 脱脂乳粉的加工149
任务5.4 婴儿配方乳粉的加工151
项目小结156
复习思考题156
项目6干酪的加工157
任务6.1 知识链接158
任务6.2 天然干酪的制作167
任务6.3 再制干酪的加工174
项目小结180
复习思考题181
项目7奶油加工技术182
任务7.1 知识链接183
任务7.2 甜性、酸性奶油的加工186
任务7.3 脱水奶油（AMF）的加工197
项目小结201
复习思考题201
项目8炼乳的加工202
任务8.1 知识链接203
任务8.2 甜炼乳的加工204
任务8.3 淡炼乳的加工217
项目小结223
复习思考题223
参考文献224