图书介绍
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- 樊振江，李少华主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504661890
- 出版时间：2012
- 标注页数：290页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：302页
- 主题词：食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
第一章 休闲食品加工基础4
第一节 休闲食品常用原辅料及其特性4
第二节 休闲食品常用的食品添加剂28
第三节 休闲食品常用的加工原理与方法47
第四节 休闲食品的生产卫生77
第二章 谷物类休闲食品83
第一节 麦类休闲食品加工84
第二节 稻米类休闲食品加工90
第三节 杂粮类休闲食品加工98
第四节 其他谷物类休闲食品加工104
第三章 薯类休闲食品加工112
第一节 马铃薯类休闲食品加工112
第二节 甘薯类休闲食品加工118
第四章 豆类休闲食品加工124
第一节 大豆类休闲食品加工124
第二节 杂豆类休闲食品加工131
第五章 坚果类休闲食品137
第一节 瓜子类休闲食品加工137
第二节 花生类休闲食品加工147
第三节 核桃类休闲食品加工168
第四节 栗子、杏仁类休闲食品加工173
第五节 其他坚果类休闲食品加工175
第六章 果蔬类休闲食品180
第一节 果蔬糖渍类180
第二节 干制果蔬类188
第七章 肉类休闲食品加工197
第一节 禽肉类休闲食品197
第二节 牛肉类休闲食品加工201
第三节 猪肉类休闲食品加工209
第四节 羊肉类休闲食品加工216
第五节 兔肉类休闲食品加工221
第八章 蛋类与乳类休闲食品加工232
第一节 蛋类休闲食品加工232
第二节 乳类休闲食品加工239
第九章 其他类休闲食品加工245
第一节 糖果类休闲食品加工245
第二节 果冻类休闲食品加工257
第三节 冷饮类休闲食品加工260
第四节 菌类休闲食品加工262
第五节 花类休闲食品加工266
第六节 海洋休闲食品加工270
实验部分278
参考文献288