图书介绍
钱以斌创意盘饰PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 钱以斌编著 著
- 出版社： 上海：上海文化出版社
- ISBN：9787807406488
- 出版时间：2011
- 标注页数：152页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：160页
- 主题词：菜谱－装饰雕塑－雕塑技法
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图书目录
前言2
工具篇8
一、搅拌器具8
二、衡量器具9
三、塑形模具10
四、加工工具11
原料篇17
一、植物香料17
二、调味料18
三、分子美食原料21
四、装饰原料21
技法篇26
一、分子美食类26
橙汁胶囊26
青柠芥辣泡沫28
青苹果泥29
水晶海鲜意面30
压力切蛋32
辣鱼子33
低温水晶橙片34
二、果蔬加工类35
旋形萝卜35
黄瓜三角36
蒜薹花37
脆藕片38
杏鲍菇片39
圣女果插花40
胡萝卜松41
三、烘焙面艺类42
意大利面圈42
面条扇子44
拉网面片45
面条灯笼46
面条小船47
墨鱼幼面48
芝麻意大利面棒50
墨鱼面糊制品51
翠绿圆柱网筒52
脆手卷54
春卷盏55
彩色蜂窝网56
蛋黄面网片57
韭香秋叶面模58
芝麻南瓜条59
四、糖／巧克力装饰类60
巧克力喷塑（模版）60
巧克力喷塑61
巧克力模板62
冰水琉璃糖63
果蔬拉丝64
羽化糖66
拔丝圈67
拔丝球68
气泡糖71
糖包橄榄油72
巧克力印模73
糖艺马蹄莲74
五、调料装饰类77
黑醋汁77
韭香橄榄油汁78
鲜辣烧汁79
开心果糖粉80
海胆黄金酱81
蜜糖红桂花82
意式罗勒酱83
百香果醋汁84
香茅甜辣酱85
葱香豆瓣泥86
烘干蛋黄粉87
紫薯沙律泥88
六、香料装饰类89
杏仁油酥干葱89
翠绿荷兰芹粉90
雪松迷迭香91
芝麻鼠尾草92
油炸薄荷叶93
红醋姜松94
作品欣赏96
庭院深深96
渐次96
乱真的蛋黄97
甜心98
双子座98
霜叶红于二月花99
虬枝新绿100
花儿朵朵101
篱笆墙101
春意盎然102
车轮滚滚103
絮球103
远方104
远方的问候104
蝶恋花105
盘丝洞106
作画106
一比高低107
我心依旧108
红梅朵朵109
倚靠109
嫩110
喷泉111
丛中俏111
虚幻世界112
山石113
冰雪见闻113
借梯看景114
蛋筒空间114
直冲云霄115
一线红116
嫩草青青117
红肥绿瘦117
屏风118
南美胜景118
春天的脚步119
摇曳120
回旋121
爱的升华121
舞姬122
落英缤纷123
秋景123
飘来的春天124
大风车124
信步125
恬126
红色吉他127
落叶留红127
悠闲128
风筝129
知味酱道129
开屏130
甜蜜的圆圈131
红梅花开131
稻草人132
飞龙在天132
生活是一张网133
枯藤萌芽134
背靠背135
枯笔逢春135
音乐之声136
庭院里的靠椅136
庆丰收137
舞姿138
秋收139
浪淘沙139
鱼翔浅底140
双塔141
彩带飘舞141
欢庆胜利142
岁月留痕143
味在其中143
大地早上好144
硕果累累144
迷离的爱145
隔篱望月146
蝶恋花146
春芽147
蛇舞147
穿越148
紫裙148
心仪149
一枝独秀149
请150
翩翩150
钱以斌大课堂创意盘饰培训班剪影151