图书介绍
菜品策划设计PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 周文涌主编 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303169955
- 出版时间：2014
- 标注页数：197页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：207页
- 主题词：烹饪－中等专业学校－教材
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
菜品策划设计PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
项目一 菜品开发与创新1
任务1 菜品研发的技巧2
任务2 菜品创新的方法8
任务3 菜品创新的推广13
项目二 热菜设计与开发19
任务1 食材的巧用变化20
任务2 调味品的组合变化24
任务3 菜点结合变化27
任务4 烹饪技法变化31
任务5 热菜造型变化33
项目三 冷拼食雕研发设计40
任务1 冷菜制作变化41
任务2 冷菜拼摆变化45
任务3 花色拼盘创新50
任务4 食雕材料创新55
任务5 食雕技法创新58
项目四 面点的创新变化65
任务1 面团研发创新66
任务2 馅心的变化与创新70
任务3 面点造型变化与创新77
项目五 菜品包装设计91
任务1 菜品造型设计92
任务2 器具匹配设计98
任务3 盘饰点缀设计103
任务4 菜品命名设计109
项目六 菜单设计117
任务1 零点菜单设计118
任务2 套餐菜单设计123
任务3 自助餐菜单设计127
任务4 筵席菜单设计133
项目七 现代流行创新菜139
任务1 江湖菜140
任务2 迷宗菜145
任务3 农家菜152
任务4 私房菜158
任务5 分子美食162
项目八 展台策划与设计169
任务1 筵席展台设计与制作170
任务2 美食展台策划与设计175
任务3 展台主题雕刻设计186