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第一篇 饭店工程前期管理3

第1章 饭店工程管理前期工作3

1.1 饭店工程项目的建设周期和建设程序3

1.1.1 饭店工程项目建设周期3

1.1.2 饭店工程项目建设程序3

1.1.3 饭店工程建设项目内部工程系统的划分7

1.2 饭店工程项目策划8

1.2.1 饭店工程项目策划的内容和依据8

1.2.2 饭店工程项目策划过程12

1.3 饭店工程项目的可行性研究14

1.3.1 饭店工程项目可行性研究的作用14

1.3.2 饭店工程项目可行性研究的内容14

1.3.3 饭店工程项目设计任务书的内容17

第2章 现代饭店工程项目的规划和定位19

2.1 现代饭店规划与设计的基本元素19

2.1.1 对象因素19

2.1.2 经营因素20

2.1.3 经济因素20

2.1.4 环境因素21

2.1.5 制约因素21

2.1.6 可持续发展因素22

2.1.7 超前因素23

2.2 现代饭店功能和流程规划设计23

2.2.1 饭店的文化定位24

2.2.2 饭店的功能规划28

2.3 饭店建筑及装饰规划设计的基本要求35

2.3.1 饭店建筑规划设计的基本要求35

2.3.2 饭店建筑设计的思路37

2.3.3 装饰处理39

第3章 饭店工程项目合同管理42

3.1 合同的基本内容42

3.1.1 合同管理42

3.1.2 合同中主要专业名词说明43

3.1.3 合同有关法律约束的内容45

3.1.4 合同的主要条款47

3.2 饭店工程项目合同的总体策划48

3.2.1 基本概念48

3.2.2 合同总体策划的重要性48

3.2.3 饭店工程项目合同总体策划的依据48

3.2.4 饭店工程项目合同总体策划过程49

3.3 饭店工程项目合同发包形式50

3.3.1 平行承发包方式50

3.3.2 总分包方式51

3.3.3 饭店工程项目招标方式的确定52

3.3.4 合同种类的选择52

3.4 饭店工程项目招投标53

3.4.1 招投标的有关法律、法规53

3.4.2 饭店工程项目招标54

3.4.3 饭店工程项目的投标56

3.4.4 饭店工程项目开标、评标和中标的要求58

3.4.5 饭店工程项目招标程序61

第4章 饭店工程项目组织的建立和管理64

4.1 饭店工程项目组织机构原则64

4.1.1 饭店工程项目组织的基本结构64

4.1.2 饭店工程项目的组织特点及基本原则66

4.2 饭店工程项目组织形式69

4.2.1 饭店工程项目管理模式69

4.2.2 饭店工程项目的组织形式71

4.2.3 饭店工程项目管理组织的工作内容72

4.2.4 饭店工程项目的项目经理部75

第5章 饭店工程项目评估及投资测算77

5.1 饭店工程项目经济评价77

5.1.1 经济评价指标的分类77

5.1.2 时间性评价指标79

5.1.3 价值性评价指标80

5.1.4 比率性评价指标81

5.1.5 经济评价指标的选择84

5.2 饭店工程项目的不确定性分析85

5.2.1 盈亏平衡分析85

5.2.2 敏感性分析88

5.2.3 风险分析88

第二篇 饭店工程运行管理93

第6章 饭店工程运行管理概述93

6.1 饭店设备管理的概念93

6.1.1 饭店设备的定义93

6.1.2 饭店设备的特点94

6.1.3 饭店设备配置的原则95

6.1.4 饭店设备管理的概念102

6.2 饭店工程运行管理的作用102

6.3 饭店工程管理的基本思想和管理方法105

6.3.1 饭店工程管理的基本思想105

6.3.2 饭店设备的综合效能和设备寿命周期费用106

6.3.3 实现饭店工程管理目标的管理方法107

6.4 饭店工程部组织结构111

6.4.1 饭店工程部组织结构形式111

6.4.2 饭店工程部的编制113

6.4.3 饭店工程部经理的要求114

第7章 饭店工程运行管理117

7.1 饭店工程运行管理的基本内容117

7.1.1 饭店设备管理所涉及的各种规章制度117

7.1.2 饭店工程管理应强化设备的日常维护121

7.2 饭店工程部的维修管理126

7.2.1 设备磨损的规律126

7.2.2 维修信息的获得128

7.2.3 维修的类型128

7.2.4 维修的方式132

7.2.5 编制维修计划133

7.3 备件管理136

7.3.1 备件的范围137

7.3.2 备件的储备138

7.3.3 备件储备量的计算138

7.3.4 备件计划142

7.3.5 备件保管142

第8章 饭店工程的综合管理144

8.1 资产管理144

8.1.1 设备编号144

8.1.2 建立设备卡账145

8.1.3 设备建档146

8.1.4 设备的流动管理148

8.1.5 设备的报废管理148

8.2 饭店能源管理150

8.2.1 饭店能源管理工作的特点151

8.2.2 饭店工程部能源管理的主要工作152

8.2.3 能源管理计划154

8.3 饭店工程的经济管理157

8.3.1 设备寿命周期费用的评价158

8.3.2 设备维修的经济性评价158

8.3.3 设备更新改造的投资分析159

8.3.4 设备管理的经济责任制161

8.4 工程信息管理的数据库建设165

8.4.1 工程基础资料的建立165

8.4.2 工程基础资料的内容166

8.4.3 故障信息的管理177

第9章 饭店设备的基本配置180

9.1 供、配电系统180

9.1.1 饭店供电要求180

9.1.2 饭店电能分配181

9.1.3 电动机182

9.1.4 饭店照明183

9.1.5 用电安全187

9.2 空调系统188

9.2.1 空气调节概述188

9.2.2 空调系统189

9.2.3 中央空调系统的运行和管理192

9.3 制冷机194

9.3.1 制冷的基本原理194

9.3.2 制冷系统的构成195

9.3.3 制冷设备195

9.4 给水系统198

9.4.1 饭店用水的要求199

9.4.2 给水设备的构成200

9.4.3 饭店给水系统200

9.5 排水系统204

9.5.1 排水系统的组成205

9.5.2 污水处理设备206

9.5.3 卫生洁具206

9.5.4 地下室污水抽升206

9.6 饭店电梯设备207

9.6.1 电梯分类要求207

9.6.2 电梯设备的选择209

9.6.3 电梯的分区211

9.6.4 电梯的运行要求211

9.7 饭店安全设备和设施212

9.7.1 消防系统212

9.7.2 监控系统216

9.7.3 防盗报警器217

9.7.4 排烟系统218

9.8 广播音响、电视、电话系统218

9.8.1 闭路电视系统218

9.8.2 公共广播音响系统221

9.8.3 电话通信系统223

9.9 楼宇智能化系统224

9.9.1 楼宇自动化系统224

9.9.2 办公自动化系统（OAS）228

9.9.3 通信自动化系统（CAS）230

9.9.4 安全防范自动化系统（SAS）231

9.9.5 客房服务智能化系统232

参考文献235