图书介绍
畜禽产品保鲜与加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 韩刚，段杉编著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：7535936822
- 出版时间：2004
- 标注页数：110页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：121页
- 主题词：畜产品 家禽
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图书目录
乳与乳制品1
一、乳的化学成分和物理性质1
（一）乳的化学成分1
（二）乳的物理性质5
（三）其他家畜乳8
二、乳的污染和防止措施10
（一）牛乳污染的主要途径10
（二）防止污染的措施12
三、鲜乳的验收和预处理13
（一）鲜乳的验收13
（二）鲜乳的预处理16
（三）鲜乳的质量标准19
（四）鲜乳处理设备的清洗和消毒20
四、消毒乳的加工22
（一）消毒乳的种类22
（二）普通全脂消毒乳的加工23
（三）再制乳的加工25
（四）风味乳的加工26
五、酸乳制品及乳酸菌饮料的生产28
（一）酸乳的加工28
（二）酸乳菌饮料的生产32
六、练乳的加工34
（一）甜炼乳的生产工艺34
（二）甜炼乳的质量标准36
七、冰淇淋的生产38
（一）冰淇淋混合料的配比38
（二）冰淇淋生产的工艺流程39
八、水不牛乳制品的制作42
（一）双皮乳42
（二）姜汁乳（姜撞乳）43
（三）乳饼和乳豆腐44
肉与肉制品45
一、肉的化学成分和物理性质45
（一）肉的化学成分45
（二）肉的物理性质45
二、肉的贮藏保鲜49
（一）肉贮藏保鲜的方法49
（二）肉的新鲜度检查53
三、肉制品加工常用的辅助材料56
（一）调味料56
（二）香辛料56
（三）添加剂57
四、肉制品的加工58
（一）广式腊肉59
（二）广式香肠（腊肠）61
（三）叉烧肉63
（四）广东烧鸭（鹅）65
（五）广东烧乳猪67
（六）肉干69
（七）肉松73
（八）肉脯77
蛋与蛋制品80
一、蛋的品质鉴别80
（一）禽蛋的质量指标80
（二）蛋的品质鉴别方法84
二、蛋的贮保鲜藏86
（一）蛋腐败变质的原因86
（二）蛋的贮藏保鲜方法87
三、再制蛋的加工92
（一）皮蛋的加工92
（二）咸蛋的加工100
（三）糟蛋的加工103
（四）熟蛋制品的加工108