图书介绍
住宿业的可持续发展 运营原则PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- （英）斯隆，（英）罗格朗，（英）陈著；宋瑞译 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503252990
- 出版时间：2015
- 标注页数：335页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：350页
- 主题词：旅馆－服务业－可持续性发展－中国－教材
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住宿业的可持续发展 运营原则PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 可持续发展的基本原理——环境、人口和经济1
一、地球面临的新挑战1
二、水资源、矿产和石油资源的过度开采4
三、人口过剩6
四、经济、现在和未来7
五、迈向可持续发展经济学9
练习题10
第2章 住宿业的可持续发展12
一、地球面临的新挑战12
二、问题界定12
三、酒店要变得更具有持续性的原因14
四、定义可持续性和可持续发展：历史回顾18
五、可持续性的其他定义21
六、定义持续性住宿业运营21
七、旅游和住宿业的可持续发展22
八、住宿业的可持续竞争优势27
练习题32
第3章 能源效率36
一、住宿业中的能源使用36
二、不可再生能源37
三、可再生能源的形式41
四、购买绿色电力45
五、碳抵消46
六、酒店中能源的使用48
七、能源审计49
八、能源高效技术50
练习题61
第4章 垃圾管理63
一、垃圾与环境63
二、垃圾对环境的影响66
三、住宿业的垃圾67
四、住宿业减少垃圾的方法75
练习题82
第5章 水资源保护85
一、水资源保护：问题阐述85
二、住宿业中的水资源消耗88
三、酒店中的节水问题90
四、住宿业运营中的节水91
练习题98
第6章 酒店建筑中的生态设计100
一、房屋建筑对环境的影响101
二、建筑垃圾101
三、资源的使用102
四、可持续性建筑设计104
五、优先考虑可持续设计109
六、可持续建筑评级体系111
七、豪华酒店中的豪华与环境兼容问题114
练习题116
第7章 食品安全119
一、世界粮食危机120
二、传统农业的问题122
三、转基因食物122
四、食品生产问题和食品恐慌123
五、西式饮食125
六、西式饮食的农业投入126
七、动物福利128
练习题128
第8章 可持续的食品问题与食品来源131
一、有机标识131
二、有机农业：主要原则132
三、为本地农民提供公平价格135
四、有机农业和食品加工的局限性及当前问题135
五、有机农业是否等于可持续农业137
六、公平贸易食品138
七、来源139
八、区域性来源：酒店的战略方针146
练习题152
第9章 可持续餐饮管理155
一、可持续食品运动的产生155
二、不可持续的食品消费模式157
三、可持续食品概念158
四、可持续食品成分159
五、可持续与非可持续厨房166
六、可持续厨房的建议167
七、酒水采购170
练习题174
第10章 绿色营销与品牌化177
一、绿色营销与品牌化177
二、变化中的品牌属性179
三、定义绿色营销179
四、再访营销环境183
五、市场调研185
六、负责任营销的原则186
七、内部与外部沟通策略190
八、负责任的营销的竞争优势192
九、建立绿色酒店品牌196
十、负责任的营销展望198
练习题199
第11章 消费者类型与行为202
一、消费者与负责任的消费202
二、消费者与可持续发展204
三、旅游者的绿色化205
四、负责任的消费动机：一些理论思考206
五、负责任的消费者行为：消费模式211
六、未来的一代：与生俱来的负责任的消费者212
七、消费方面的行为差异212
练习题217
第12章 法人社会企业221
一、一个可持续发展的企业宪章221
二、股东的价值和利益223
三、企业社会责任：定义和维度227
四、公司管理的其他模型231
练习题246
第13章 住宿业环境管理体系248
一、环境管理体系248
二、环境管理体系：一个方法论253
三、环境管理体系的益处255
四、环境管理体系：欧盟生态管理和审计计划与ISO 14001256
五、在住宿业中执行环境管理体系256
练习题261
第14章 认证过程和生态标识265
一、认证和生态标识265
二、生态标识的目标266
三、生态标识的历史和发展267
四、住宿业和旅游业的生态标识268
五、传播绩效280
练习题289
附录：绿色环球可持续管理审计291
第15章 可持续住宿业中的融资、投资、计量和会计301
一、投资于可持续住宿业301
二、融资和投资计划303
三、绿色会计306
四、环境绩效指标310
五、可持续性绩效指标311
六、评估可持续性绩效312
七、投资回报率313
八、可持续性绩效框架315
九、审计317
十、融资、投资、计量、会计和生态创新319
练习题320
后记：住宿业的可持续性教育——住宿业课程中对提供可持续性所面临的问题和挑战322
词汇表327
可持续发展：不只是口号——译者后记334