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目录1

鲁菜1

糖醋鲤鱼／2

椒盐肘子／3

麻酱鲍鱼／4

炆大虾／4

丸子黄鱼／5

扒酿海参／6

纸包三鲜／7

炸佛手里脊／8

龙珠凤肝／9

油泼青鱼／10

糟炒鱼片／11

四喜鸭子／12

清蒸甲鱼／13

蝴蝶海参／14

蜜汁金枣／15

油爆鲜贝／16

腰花海蜇／17

拔丝山药／17

醋椒鳜鱼／18

德州扒鸡／19

三彩大虾／20

蟹黄鱼翅／21

四喜丸子／22

糖醋里脊／23

栗子焖鸡／24

酱爆熏鸡／25

山东烧鸡／25

绣球全鱼／26

炒木须肉／27

锅塌豆腐／28

鱼香腰花／29

口蘑炖龙凤／30

泰安三美豆腐／30

绣球干贝／31

麻酱紫鲍／32

红扒鱼翅／33

芝麻鱼丸／34

熘鳜鱼／35

葱爆肉丁／36

炖黄花鱼／36

烤乳鸡／37

爆鱿鱼卷／38

酸菜鱼／39

芹菜鱼丝／40

用料参考／41

川菜43

麻婆豆腐／44

宫保鸡丁／44

鱼香肉丝／45

火爆腰花／46

成都蛋汤／47

鲜花豆腐／48

坛子肉／48

清汤燕窝／49

银杏蒸鸭／50

爆炒腰花／51

绣球鱼翅／52

粉蒸排骨／53

乡村嫩鸡／53

香酥鸭／54

干烧鱼翅／55

酸辣海参／56

酱爆鸭块／57

东坡肘子／57

干煸肉丝／58

花椒鸡丁／59

五香脆皮鸡／60

东坡墨鱼／60

香椿肉丝／61

水煮肉片／62

麻辣肉丁／63

椒麻鸡／64

鸡丝海蜇／65

干煸冬笋／65

酸辣白菜／66

贵妃鸡翅／67

蒸冬瓜片／68

碎米鸡丁／68

鱼香茄子／69

干烧鱼／70

糖汁鱼／71

红烧猪脑／71

麻辣猪肝／72

百仁全鸭／73

茄汁鱼卷／74

沙锅鱿鱼／75

炝黄瓜／76

家常海参／77

叉烧鱼／77

豆瓣鲫鱼／78

鱼香荷包蛋／79

用料参考／81

粤菜83

香味冬瓜盅／84

广州文昌鸡／85

烤乳猪／86

东江盐鸡／87

炸仔鸡／88

浮油鸡片／89

花雕鸡／90

百花鱼肚／91

广式烧鸭／91

广东烤鸭／92

草菇烧笋／93

龙须燕丸／94

炒大明虾／95

潮州冻肉／96

蚝油鸭掌／97

椒盐虾／98

香芋扣肉／98

一品乌参／99

虾子海参／100

红扒鱼肚／101

潮州烧鹅／102

姜葱鲤鱼／103

扒四宝／104

竹签肉／105

干煎对虾／106

蒸龙虾／106

干炸虾枣／107

沙锅螃蟹／108

海南椰子盅／109

鳜鱼虾干泡丝瓜／110

梅菜扣肉／111

虾仁豆腐／111

脆皮乳鸽／112

叉烧金钱鸡／113

江南百花鸡／114

粤味甲鱼／115

苦瓜鲥鱼／116

清风送爽／117

香油龙凤腿／118

炒葱椒鸡／119

虾仁炒河粉／119

清蒸鲈鱼／120

狗肉煲／121

用料参考／122

闽菜124

红糟鸡／125

煎明虾段／125

银杏芋泥／126

荤罗汉／127

芝麻豆腐／128

干贝鸡块／128

银耳鸭／129

葱爆肉丝／130

炒田螺／131

醉排骨／131

滑油鸡丁／132

炸鸡排／133

酸菜牛肉／134

家常烤鸡／135

红烧狮子头／135

五彩虾肉／136

芙蓉海蚌／137

豌豆鸡丝／138

三丝鲈鱼／139

豉椒鸡丁／139

闽式鲈鱼／140

红豆焖鲤鱼／141

豆瓣鲤鱼／142

梅菜鲤鱼／143

糖醋鲫鱼／143

虾仁鱼汤／144

炸银鱼／145

清蒸鲥鱼／146

咸鱼烧肉／147

椒盐带鱼／147

腰果虾球／148

双丝虾仁／149

红烧田螺／150

香菇蒸蛤蜊／151

洋葱炒蚌肉／151

炒鸡丁／152

清炒虾仁／153

清炒芦笋／154

清炒海蚌／154

干烧肉片／155

烧鱼翅／156

银鱼炒鸡蛋／157

干烧带鱼／158

青豆虾仁／159

金针炒黄鳝／159

拌黄螺／160

鸡蛋拌豆腐／161

沙锅鱿鱼／162

茄汁排骨／162

用料参考／164

苏菜166

盐水鸭／167 松鼠鳜鱼／167

拔丝楂糕／168

海蜇炖银肺／169

豆皮肉卷／170

香糟青鱼／171

烩鲈鱼片／172

鱼肝凤脑／173

金陵烤鸭／174

松子鸭颈／174

雪花豆腐／175

麻花鸡肉／176

盐水虾／177

清炖兔子／178

清炖山鸡／179

五子蒸鸡／179

春笋拌鸡／180

炖狗肉／181

鸡蓉干贝／182

扬州煮干丝／183

烩鱼头肉／183

青鱼甩尾／184

拌海蜇皮／185

清蒸刀鱼／186

水晶虾仁／186

三丝青鱼／187

红烧黄鳝／188

芙蓉鸡片／189

滑油虾仁／190

扒猴头蘑／191

荷叶蒸鸡／192

鸭烧干丝／193

坛子鸡／193

莲子鸡丁／194

鲜汤鱼片／195

鸡肉炒蛤蜊／196

鱼肉干丝／197

炖乌鸡／198

清炖硕鸭／199

鸡蓉鱼翅／199

粉蒸回鱼／200

烧鲫鱼／201

长寿菜／202

米花鸡丁／203

虾球鸭掌／204

炒虾蟹／205

炸芝麻条／205

用料参考／207

浙菜209

龙井虾仁／210 清汤鱼圆／211

西湖醋鱼／211

东坡肉／212

红枣烧肉／213

枸杞肉丝／214

五香花生仁／215

五味肉片／215

海米冬瓜／216

辣汁茄丝／217

钱江鲈鱼／218

肉丝毛豆／219

葱油黄鱼／219

四色鱼丁／220

酱汁青鱼／221

酸辣凤爪／222

鱼香肉片／223

椒油芹菜／224

肉片扁豆／224

干煸茭白／225

冬菜扣肉／226

酱烧茄子／227

苦瓜鸡片／228

枸杞炒里脊／229

五香狗肉／230

糖醋莲藕／230

海米冬瓜汤／231

红油鸡块／232

香味猪肘／233

山楂肉干／234

龙凤鲜汤／234

蛤蜊鲫鱼／235

葱油苦瓜／236

海米黄瓜／237

炒茄丝／238

沙拉酱炒鱿鱼／238

番茄牛肉／239

鱼香茄块／240

葱爆鸡块／241

香酥鸡翅／242

三丝戏蟹／242

海米油菜／243

炒里脊丝／244

蒸鲳鱼／245

煎茄片／245

肉片烧茄子／246

麻辣冬瓜／247

糟烩鞭笋／248

清蒸石斑鱼／249

三丝鱼卷／249

回锅鱼／250

用料参考／252

湘菜254

冰糖湘莲／255

东安仔鸡／255

酸辣鸡丁／256

老姜鸡／257

清汤鸭／258

炒素什锦／259

湘味炸仔鸡／260

柴把鱼／261

紫龙脱袍／262

芙蓉鲫鱼／263

面包鸡排／263

麻辣狗肉／264

鱿鱼肉丝／265

酸辣百叶／266

豉椒肉丝／267

锅贴鱼／268

麻辣田鸡／269

尖椒炒腊肉／269

煎青蟹／270

双鱼会／271

雪菜黄鱼／272

酸辣狗肉／273

煨金龟／274

鱿鱼戏虾／275

滑油兔片／276

红椒酿肉／277

五彩鲜贝／278

红烧龟肉／279

用料参考／280

徽菜282

清炖马蹄鳖／283

掌上明珠／283

镶豆腐／284

木耳炖鸡／285

凤尾虾排／286

沙锅豆腐／287

辣子肉丁／288

蜜汁山芋／288

和合腰／289

夹心虾糕／290

花菇田鸡／291

美味豆腐／292

鸡丝虾仁／293

蟹黄狮子头／293

无为熏鸭／294

脆皮卷／295

红果拌梨／296

烧山笋／296

鸡蓉烩蛤蟆／297

用料参考／299