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目录1

序言1

第一章 概述1

一、云南水禽养殖现状1

二、云南水禽业如何适应“入世”的要求1

前言3

三、云南水禽养殖业的发展方向3

第二章 鸭、鹅品种6

一、鸭品种6

（一）肉用型6

（二）蛋用型9

（三）兼用型10

二、鹅品种12

（一）国内鹅的品种12

（二）国外鹅品种15

第三章 鸭、鹅繁育技术17

一、现代水禽繁育技术17

（一）品系繁育17

（二）生物技术18

二、鸭、鹅的选育标准18

（一）蛋用型鸭的选育标准18

（二）肉用型鸭选种标准19

（三）种鹅的选择标准20

（一）组群（选配）方法21

（二）自然交配21

三、鸭的选配技术21

（三）人工授精23

四、鹅的选配技术26

（一）自然配种26

（二）人工授精27

五、种鸭、种鹅的孵化技术28

（一）鸭蛋孵化28

（二）鹅蛋的孵化技术31

一、场址选择33

第四章 鸭、鹅养殖场的建设33

二、养殖场的建设34

（一）鸭舍建设34

（二）鹅舍建设35

三、养鸭、鹅设备和用具37

（一）育雏设备37

（二）自温育雏用具38

（三）食槽和饮水器39

第五章 营养与饲料41

一、鸭、鹅的营养41

二、鸭、鹅的饲养标准和饲料配制45

（一）大型种鸭的饲养管理50

第六章 鸭、鹅的管理50

（二）商品鸭的饲养管理52

（三）完善的管理，减少鸭病的发生53

（四）鹅的管理55

第七章 鸭、鹅病的防治57

一、鸭、鹅病的预防57

（一）科学选择鸭、鹅场址是防治传染病的基础57

（二）清洁卫生是防治传染病的根本措施57

（三）完善的管理是防治传染病的有力保证58

（四）有效消毒是防治传染病的关键60

（五）确切的免疫是防治传染病的核心62

（六）科学合理的用药是防治传染病的有力补充63

（七）树立正确的市场观念，杜绝投机取巧，是防治疾病的有力措施64

二、常见鸭、鹅病的识别与防治64

（一）病毒病64

（二）细菌性疾病71

（三）真菌性传染病82

（四寄生虫病84

（五）营养代谢病86

（六）微量元素缺乏88

（七）腹水、啄癖89

（八）中毒病90

（一）感官指标92

一、鸭、鹅肉的卫生92

第八章 鸭、鹅肉品卫生及加工方法92

（二）理化指标93

二、鸭、鹅肉品加工方法94

（一）烤鸭、烤鹅的制作94

（二）板鸭的制作96

（三）卤鸭、卤鹅的制作96

（四）盐水鹅的制作97

三、鸭、鹅制品的包装97

（一）包装材料的选择98

（二）包装类型及包装工艺99

（一）什么是无公害鸭、鹅产品102

一、无公害鸭、鹅的基本概念102

第九章 无公害鸭、鹅的饲养常识102

（二）国内外对无公害鸭、鹅的要求103

（三）无公害鸭、鹅的养殖模式107

二、无公害鸭、鹅的饲养条件108

（一）环境、场址及建设要求108

（二）水质条件110

（三）饲料要求110

（四）兽医防疫技术112

三、无公害鸭、鹅的质量认证112

（一）无公害鸭、鹅产品的申报113

（二）无公害鸭、鹅产品的审核113

参考文献115