图书介绍
专用小麦粉生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 田建珍主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：781048933X
- 出版时间：2004
- 标注页数：236页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：247页
- 主题词：小麦－面粉－粮食加工
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图书目录
目录1
第一章 总论1
第一节 专用粉生产的原料1
一、小麦籽粒形态与结构1
二、小麦的品质及特性3
三、中国小麦品质状况及质量标准24
四、其他主要国家小麦品质状况29
第二节 小麦粉面团的流变学性能35
一、面团的形成过程36
二、面团形成过程中面筋蛋白质的变化38
三、面团的揉和特性38
四、面团的延伸特性43
五、面团发酵特性47
第三节 面制食品对小麦及小麦粉品质的要求48
一、面包49
二、饼干、糕点52
三、馒头56
四、面条58
第四节 专用小麦粉63
一、专用小麦粉的分类63
二、我国专用小麦粉质量标准67
三、其他主要国家专用小麦粉种类及质量标准71
四、专用小麦粉的制品评分与评价方法80
第一节 杀虫与筛选99
一、杀虫99
第二章 小麦粉后处理生产设施和设备99
二、检查筛100
第二节 面粉散装仓及相关设备103
一、概述103
二、面粉散装仓104
三、出仓装置106
四、料位器109
五、螺旋喂料器111
第三节 称重、混合和包装设备112
一、中间计量秤112
二、微量添加机113
四、混合设备114
三、配料秤114
五、面粉包装及发放118
第四节 风运与设备120
一、概述120
二、罗茨风机125
三、正压关风器130
四、阀门132
五、输料管136
六、正压输送的计算137
第三章 专用小麦粉生产工艺141
第一节 概述141
第二节 清理工艺142
一、小麦清理流程组合的要求142
三、清理工序143
二、小麦清理流程组合的原则143
一、小麦搭配的目的146
第三节 小麦搭配146
二、小麦搭配的计算方法147
三、实现搭配的方法148
第四节 小麦制粉工艺148
一、制粉工艺149
二、专用粉制粉流程的技术要求149
第五节 专用小麦粉生产的基本方法151
一、原料的选择151
二、生产专用小麦粉的几种方法152
三、专用小麦粉开发生产过程154
第六节 基础粉的收集与配制155
一、配粉车间的组成162
第七节 配粉162
二、配粉工艺163
三、混配均匀度的检验168
第四章 小麦粉添加剂 .170
第一节 小麦粉的营养强化170
一、概述170
二、营养强化的途径与载体的选择171
三、面粉营养强化目的171
四、面粉营养强化剂类型及其作用172
五、面粉营养强化标准175
六、面粉营养强化工艺176
一、氧化剂178
第二节 小麦粉品质改良剂178
二、还原剂（减筋剂）186
三、乳化剂187
四、植物胶体191
五、酶类193
六、谷朊粉200
七、膨松剂200
第三节 小麦粉添加剂在面制品中的应用202
一、面包添加剂202
二、馒头添加剂205
三、面条添加剂206
一、气流分级211
第一节 气流分级与精磨211
第五章 小麦粉气流分级与淀粉和谷朊粉分离211
二、精磨214
三、面粉气力分级与精磨工艺215
四、分级面粉的应用215
第二节 小麦淀粉与谷朊粉216
一、小麦淀粉和谷朊粉的生产工艺216
二、淀粉、谷朊粉的质量标准221
三、小麦淀粉和谷朊粉的应用223
附录一 小麦粉质量标准226
附录二 SSR型罗茨风机参数表227
参考文献234