图书介绍
食品分析实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 林巧主编；巩发永，姚昕副主编；蔡利，刘晓燕，李静编者 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787564087005
- 出版时间：2014
- 标注页数：331页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：343页
- 主题词：食品分析－高等职业教育－教材；食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 食品分析与检测概论1
项目一 食品分析与检测的性质、任务和作用1
项目二 食品分析与检测的内容2
项目三 食品分析检测方法3
项目四 食品分析与检测的分析过程3
项目五 食品分析与检测技术用语的基本规定4
项目六 食品分析与检测的原则5
项目七 国内外食品分析与检测标准6
项目八 实验数据的处理7
实训一 淡色啤酒分析与检测任务、内容、方法11
实训二 食品生产企业食品分析检测室的建立11
模块二 食品样品的采集、制备、处理与保存13
项目一 食品样品的采集13
项目二 食品样品的制备与预处理16
项目三 食品样品的保存22
实训一 有完整包装的粮食样品采集、制备和保存23
实训二 袋装鲜乳样品的采集、制备、保存23
实训三 蔬菜样品的采集、制备、保存24
模块三 食品感官检验25
项目一 食品感官检验基础25
项目二 食品感官检验的基本要求27
项目三 食品感官检验常用的方法30
实训一 味觉敏感度的测定32
实训二 嗅觉辨别实验33
实训三 差别实验35
实训四 排序实验38
实训五 评分实验40
实训六 果汁风味综合评价实验42
实训七 茶饮料风味特性的简单描述实验44
实训八 奶酪感官剖面描述词的建立46
实训九 食品感官检验综合实践48
实训十 饼干产品感官的排序检验50
实训十一 苦荞粉的感官简单描述检验50
实训十二 炼乳感官的定量描述检验51
实训十三 香料的感官检验51
模块四 食品的物理检测法55
项目一 相对密度法55
项目二 折光法59
项目三 旋光法62
项目四 食品物性分析64
实训一 黄酒相对密度的检测69
实训二 牛乳密度的检测71
实训三 折光仪测定果汁的含糖量72
实训四 旋光法测定粗淀粉和谷氨酸钠的含量74
实训五 植物油色泽的检测76
实训六 酿造酱油半成品、副产品色度的检测78
模块五 食品中一般营养成分的检测80
项目一 水分的检测80
项目二 灰分的检测90
项目三 酸度的检测95
项目四 脂类的检测103
项目五 糖类的检测114
项目六 蛋白质、氨基酸的检测144
项目七 维生素的检测152
实训一 减压干燥法测定苦荞面粉中水分含量170
实训二 水分活度仪测定蛋糕中水分活度170
实训三 苦荞粉总灰分的测定172
实训四 牛乳及乳制品酸度的测定172
实训五 电位法测定果汁的有效酸度173
实训六 火腿肠、鱼类中脂肪含量测定175
实训七 碱式乙醚抽提法测定牛乳的乳脂含量176
实训八 果汁、面粉中还原糖含量测定177
实训九 蒽酮光度法测定麦芽糊精的总糖含量180
实训十 马铃薯、紫薯中淀粉含量测定181
实训十一 苹果中不溶性膳食纤维的测定184
实训十二 咔唑比色法测定果酱中的果胶含量185
实训十三 微量凯氏定氮法测定绿豆中蛋白质含量187
实训十四 电位滴定法测定酱油的氨基酸态氮189
实训十五 茚三酮光度法测定冷鲜肉浸出液中氨基酸总量190
实训十六 光度法测定胡萝卜中维生素A的含量191
实训十七 2，6-二氯靛酚滴定法测定柠檬中的维生素C194
模块六 食品中矿质元素的检测196
项目一 食品中钙元素的测定196
项目二 食品中磷的检测200
项目三 食品中碘元素的检测203
项目四 食品中锌元素的检测205
项目五 食品中铁元素的检测207
项目六 食品中镁、锰元素的测定209
项目七 食品中硒元素的检测212
项目八 食品中铜元素的检测214
项目九 食品中砷元素的检测217
项目十 食品中汞元素的检测222
项目十一 食品中铅元素的检测224
项目十二 食品中镉元素的检测227
项目十三 食品中铝的检测229
项目十四 食品中铬的测定方法232
实训一 光度法测定碘、铁、镉含量235
实训二 EDTA滴定法测定饮用水中的钙含量238
实训三 砷斑法测定酱油中的砷含量239
实训四 双硫腙光度法测定面粉中铅、锌、汞的含量242
模块七 食品添加剂的检测246
项目一 防腐剂的检测247
项目二 抗氧化剂的检测252
项目三 发色剂的检测254
项目四 漂白剂的检测259
项目五 甜味剂的检测263
实训一 饮料中糖精钠含量的测定267
实训二 饮料中山梨酸含量的测定269
实训三 饼干中抗氧化剂BHT含量的测定270
实训四 香肠盐中亚硝酸含量的测定271
实训五 粉丝中漂白剂SO2含量的测定272
实训六 硬糖中的着色剂含量的测定（高效液相色谱法）273
模块八 食品中有害成分的检测276
项目一 食品中有机氯农药残留量276
项目二 食品中有机磷农药残留量的检测280
项目三 氨基甲酸酯类农药的检测284
项目四 拟除虫菊酯类农药的检测287
项目五 食品中黄曲霉素的检测288
项目六 食品中动物性天然毒素的测定291
项目七 食品中植物性天然毒素的测定292
项目八 食品加工过程中形成的有害物质的检测295
项目九 兽药残留的检测298
项目十 食品中其他有害成分的检测305
实训一 市售花茶中有机氯农药残留量的检测318
实训二 蔬菜中甲胺磷的测定320
实训三 西红柿中甲萘威残留量的气相色谱法测定321
实训四 HPLC法测定花生中呋喃丹的残留量323
实训五 瓜子中黄曲霉毒素B1的检测325
实训六 分光光度法测定虾仁中组胺326
实训七 分光光度法测定熟牛肉中挥发性N—亚硝胺类化合物327
实训八 酸奶中青霉素含量的快速检验328
实训九 分光光度法测定油条中丙二醛329
实训十 咖啡中丙烯酰胺的测定330