图书介绍
“十二五”职业教育国家规划教材 宴席设计实务 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 周宇，颜醒华，钟华主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040412268
- 出版时间：2015
- 标注页数：221页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：233页
- 主题词：宴会－设计－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 宴席发展概述1
第一节 宴席的起源与演变2
第二节 我国历代宴席简况7
第三节 宴席的基本特征与作用11
第二章 现代宴席的格局与分类17
第一节 现代宴席的格局与内容18
第二节 现代宴席分类26
第三节 现代宴席发展趋势与改革33
第三章 宴席业务部门的组织管理39
第一节 宴席业务部门组织机构设置40
第二节 宴席业务部门员工素质要求44
第三节 宴席业务部门工作人员职责49
第四章 宴席菜品与菜单设计57
第一节 宴席菜品设计的原则与方法58
第二节 宴席菜单的设计与制作63
第五章 宴席酒水设计与服务71
第一节 宴席（酒会）酒水的选择72
第二节 宴席酒吧管理76
第六章 主题宴席场景及餐台设计85
第一节 主题宴席场景及餐台设计要素86
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计95
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计100
第七章 宴席服务设计107
第一节 宴席基本服务程序108
第二节 宴席服务设计内容121
第八章 宴席业务经营管理129
第一节 宴席预订的程序与处理方法130
第二节 宴席定价与成本控制132
第三节 宴席餐饮产品质量控制137
第九章 宴席接待业务的综合管理141
第一节 宴席接待业务综合管理的预先控制142
第二节 宴席接待业务的现场综合管理146
第三节 宴席接待业务的善后优化管理152
第四节 宴席接待业务的全面质量管理154
第十章 特色宴席菜单实例159
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例160
第二节 中西自助餐宴席菜单实例183
第十一章 主题宴席综合策划193
第一节 主题宴席综合策划的内容与步骤194
第二节 主题宴席综合策划实例197
参考文献206