图书介绍
至爱面包 用最自然的方法烘出面包最天然的风味PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- （美）德州农民著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530475591
- 出版时间：2015
- 标注页数：229页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：241页
- 主题词：面包－烘焙
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图书目录
第一章 面包烘焙原料1
第二章 面包烘焙工具9
第三章 面包烘焙流程和原理17
第四章 天然酵种31
第五章 主食欧包47
直接法法棍49
干酵母液体酵头法棍53
36小时天然酵种黑麦法棍55
36小时天然酵种杏仁粉法棍58
36小时天然酵种米粉法棍61
冷藏发酵夏巴塔63
36小时天然酵种夏巴塔66
工作日五谷面包69
天然酵种乡村面包71
天然酵种传统大型乡村面包74
德记大列巴77
磨坊面包81
天然酵种芬兰黑麦欧包83
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包87
橙香孜然轻黑麦欧包89
100％黑麦天然酵种面包93
特浓核桃欧包95
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包99
玉米欧包101
天然酵种玉米粗粮欧包104
苹果切达乳酪欧包106
天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包109
咖喱土豆欧包111
天然酵种辣味欧包113
抹茶红豆欧包115
天然酵种茶香欧包119
36小时天然酵种黑麦那波里比萨121
天然酵种全麦贝果125
天然酵种碱水包129
天然酵种英式麦芬131
天然酵种口袋面包134
天然酵种普罗旺斯香草面包136
第六章 花色面包139
100％全麦葡萄干餐包140
南瓜乳酪肉桂猴子面包143
蒜香乳酪手撕面包145
南瓜哈拉147
天然酵种哈拉150
天然酵种新奥尔良法式面包153
天然酵种燕麦土豆泥餐包156
天然酵种白兰地花色餐包159
天然酵种椰浆餐包161
天然酵种橘味巧克力可可吐司163
天然酵种超绵吐司166
天然酵种黑麦鲜奶油吐司168
第七章 甜点面包171
干酵母液体酵头可颂173
天然酵种可颂176
天然酵种全麦可颂179
天然酵种抹茶红豆馅可颂181
天然酵种咖啡巧克力可颂184
天然酵种奶油乳酪丹麦酥186
天然酵种丹麦吐司189
100％黄油布里欧修193
天然酵种糖渍栗子潘妮托尼195
干酵母复活节鸽子面包199
天然酵种复活节鸽子面包202
老祖母史多伦207
第八章 天然酵种快手点心211
天然酵种香蕉快速面包212
天然酵种苹果麦芬214
天然酵种泡泡松饼216
天然酵种蓝莓司康218
天然酵种松饼220
天然酵种摩卡纸杯蛋糕222
天然酵种切达乳酪苏打饼干224
天然酵种英吉拉226
天然酵种粗粮狗饼干228