图书介绍

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餐饮空间设计
  • 严康编著；吴昆主编；张涛，喻晓洁副主编 著
  • 出版社： 北京：中国青年出版社
  • ISBN：9787515330709
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：158页
  • 文件大小：25MB
  • 文件页数：166页
  • 主题词：饮食业－服务建筑－室内装饰设计－高等学校－教材

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图书目录

Chapter01设计之前10

1.1餐饮空间的系统关联10

1.1.1营业区和加工区10

1.1.2前厅和厨房10

1.2餐饮空间的类型11

1.2.1中餐厅11

1.2.2西餐厅11

1.2.3宴会厅12

1.2.4快餐厅12

1.2.5咖啡厅12

1.2.6自助餐厅13

1.2.7酒吧13

1.2.8火锅及烧烤餐厅13

1.3市场分析15

1.3.1城市15

1.3.2地段16

1.3.3顾客信息17

1.4前期分析18

1.4.1经营角度18

1.4.2经营理念20

1.4.3服务策略22

1.4.4服务效率22

小结25

思考练习25

任务书25

Chapter02开始设计28

2.1外部因素28

2.1.1选址28

2.1.2外观设计32

2.2室内空间功能分析36

2.2.1公共区36

2.2.2就餐区43

2.2.3厨房区50

2.2.4其他功能区56

2.3室内立面设计58

2.3.1室内的空间分隔方式58

2.3.2空间氛围营造60

2.4地面设计62

2.4.1地面材料62

2.4.2地面铺装形式62

2.5顶面设计64

2.5.1裸露梁架64

2.5.2悬吊饰物64

2.5.3加吊平顶64

小结67

思考练习67

任务书67

Chapter03各类餐饮空间设计70

3.1中餐厅的空间设计70

3.1.1中餐厅的外观设计70

3.1.2中餐厅的室内空间功能分区设计71

3.1.3中餐厅的装饰与陈设设计74

3.2西餐厅的空间设计76

3.2.1西餐厅的外观设计76

3.2.2西餐厅的室内空间功能分区设计76

3.2.3西餐厅的装饰与陈设设计78

3.3宴会厅的空间设计81

3.3.1宴会厅的外观设计81

3.3.2宴会厅的室内空间功能分区设计81

3.3.3宴会厅的装饰与陈设设计83

3.4快餐厅的空间设计84

3.4.1快餐厅的外部设计84

3.4.2快餐厅的室内空间功能分区设计84

3.4.3快餐厅的装饰与陈设设计86

小结87

思考练习87

任务书87

Chapter04细部设计90

4.家具90

4.1.1餐椅90

4.1.2餐桌93

4.2无障碍设计96

4.2.1针对不同人群的细节设计96

4.2.2导识设计97

4.2.3各功能区的无障碍设计98

4.3软装饰设计100

4.3.1影响软装饰设计的因素100

4.3.2中餐厅的软装饰设计100

4.3.3西餐厅的软装饰设计101

4.3.4其他餐厅的软装饰设计102

小结105

思考练习105

任务书105

Chapter05餐饮空间的设计心理学108

5.1群体心理108

5.1.1从众心理108

5.1.2就餐体验109

5.1.3种族及国籍因素109

5.1.4细节要素109

5.2个体心理110

5.2.1视觉空间110

5.2.2听觉空间111

5.2.3嗅觉空间112

5.2.4味觉空间113

5.2.5触觉空间113

5.3照明116

5.3.1照明方式116

5.3.2照度与亮度控制117

5.3.3照明的色度与过渡区域119

5.3.4灯具的选择、布置及灯光组合120

5.3.5照明的合理性122

5.4色彩123

5.4.1色彩对就餐心理的影响123

5.4.2不同类型餐厅的色彩处理124

5.5心理空间126

5.5.1位置126

5.5.2从众心理因素126

5.6风水128

小结129

思考练习129

任务书129

Chapter06设计实务132

6.1厨房管理132

6.1.1布局与交通132

6.1.2土建要求133

6.1.3排污系统133

6.1.4隔油系统133

6.1.5垃圾处理134

6.1.6防疫处理134

6.1.7隔音隔热134

6.1.8安全管理134

6.2营销服务策略135

6.2.1文化营销服务策略135

6.2.2体验营销服务策略136

小结141

思考练习141

任务书141

Chapter07经典案例赏析144

7.1中餐厅设计案例：印象客家144

7.1.1项目简介144

7.1.2平面布局144

7.1.3空间节奏145

7.1.4交通流线145

7.1.5案例介绍146

7.2西餐厅设计案例：BanQ波浪餐厅149

7.2.1项目简介149

7.2.2平面布局149

7.2.3空间节奏149

7.2.4交通流向149

7.2.5案例介绍150

7.3快餐厅设计案例：Amoje美食餐厅154

7.3.1项目简介154

7.3.2平面布局154

7.3.3空间节奏155

7.3.4交通流线155

7.3.5方案介绍155

7.4其他类型餐厅设计案例：日本东京绿色餐厅156

7.4.1项目简介156

7.4.2平面布局156

7.4.3空间节奏157

7.4.4交通流线157

7.4.5方案介绍158

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