图书介绍
重庆江湖火锅PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 邓开荣编著 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：7536695667
- 出版时间：2008
- 标注页数：270页
- 文件大小：86MB
- 文件页数：280页
- 主题词：菜谱－重庆市
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图书目录
前言1
火锅底料与火锅红油1
1．红汤火锅底料2
2．干锅底料5
3．冷锅鱼底料7
4．火锅红油8
火锅汤卤制作14
1．牛油红汤卤14
2．家常红汤卤16
3．复制红汤卤18
4．无渣火锅红汤卤18
5．干锅红汤卤19
6．清汤21
7．鱼鲜奶汤22
8．调制火锅汤卤的诀窍23
红汤火锅28
老灶毛肚火锅28
全牛火锅30
红汤牛杂火锅33
麻花肥牛火锅35
橙香鲜兔火锅37
干锅兔39
泡椒火锅兔41
酸汤羊肉火锅43
猪蹄泡椒火锅44
狗肉火锅46
芋儿鸡48
烧鸡公49
风光排骨鸡51
紫阳鸡53
黑竹笋香鸡55
干锅鸡58
岜夯鸡汤锅60
黔江鸡杂61
泡坛醉鸭63
鸭肠王火锅65
鹅掌火锅67
乌江鱼69
北渡鱼70
酸菜鱼火锅72
邮亭鲫鱼74
冷锅鱼76
怪味鱼火锅79
石锅鱼81
本草鱼82
酸菜豆腐鱼汤锅84
火锅肥肠鱼85
干锅鲶鱼87
沸腾鱼火锅89
喜相逢火锅91
胭脂鱼火锅93
艄翁全鱼火锅95
鱼头火锅96
黄腊丁火锅98
甲鱼芋仔火锅（老鳖添仔）99
荔枝牛蛙火锅100
香辣蟹102
盆盆火锅虾104
酸汤鱼肚纸锅105
毛血旺106
胖鱼鳅火锅108
沙嗲海鲜火锅109
清汤火锅112
渝州甲鱼火锅112
珍珠甲鱼113
龟蛇汤锅115
龟附羊肉汤锅116
金佛山全羊汤锅118
涮羊肉119
花江狗肉120
霸王牛鞭汤锅122
牛三巴健身汤锅124
牦牛玉掌汤锅126
酸菜牛羊肉火锅127
跷脚牛肉汤锅129
羊肉菊花火锅130
当归羊肉火锅132
掌上霸王133
霸王卸甲134
酸萝卜老鸭汤锅136
口袋鸭137
沙锅虫草鸭139
玉竹沙参鸭141
神仙鸭汤锅143
芦荟乳鸽144
竹荪乳鸽汤锅145
药膳火锅鸡147
酸菜鸡火锅148
肚子鸡150
霸王别姬火锅152
龙凤火锅153
海陆空火锅155
天麻鱼头156
醉鱼头海鲜火锅158
醉鱼头山珍火锅159
胖鱼头奶汤火锅161
小海鲜火锅162
荤豆花164
山珍汤锅166
三鲜焰锅170
梅花火锅171
菊花生片火锅172
野味火锅173
毋米粥火锅175
多味火锅180
乌鸡山珍子母锅180
三参乳鸽子母锅182
双凤还巢子母锅183
游龙戏凤子母锅185
排骨子母锅187
泡菜子母锅188
牛王锅中锅190
狗见羊子母锅192
荔枝子母锅194
鸡鸭恋鸳鸯锅196
海鲜鸳鸯火锅198
香水鱼鸳鸯火锅201
三味火锅203
蹄花鸡两味火锅205
天鹅戏水两味火锅206
火锅味碟与小吃210
1．味碟的妙用与调制210
2．画龙点睛的火锅小吃219
涮烫经验与艺术224
1．先荤后素 荤素交错224
2．脆爽宜汤滚 ？软宜微沸225
3．区别对待 把握时间226
4．麻辣咸淡 自行其便228
5．杯茶在手 解腻清口229
6．食客注意 火锅禁忌231
火锅调味原料234
1．调味品的加工和应用234
2．调味品的使用诀窍236
3．火锅油脂238
火锅原料242
1．禽畜原料242
2．海鲜原料248
3．河鲜原料252
4．干副原料255
5．蔬菜花果原料257