图书介绍
酒吧管理与服务实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 蔡洪胜主编 著
- 出版社： 长春：东北师范大学出版社
- ISBN：7560251838
- 出版时间：2008
- 标注页数：172页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：181页
- 主题词：英语课－高中－教学参考资料
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图书目录
第一章 酒吧概述1
第一节 酒吧业发展概况2
第二节 酒吧组织机构与岗位职责3
第三节 调酒师与调酒师等级标准6
实战演练 良好的服务态度应包含哪些方面？9
本章小节9
关键概念9
本章思考题9
第二章 酒吧设立与酒单设计10
第一节 酒吧种类及经营特点11
第二节 酒单的实施策略与酒单种类16
第三节 酒吧酒单筹划与设计17
实战演练 热饮服务技巧20
本章小节21
关键概念21
本章思考题21
第三章 酒吧经营与管理22
第一节 酒吧经营计划的特点和内容23
第二节 酒吧经营计划的任务26
第三节 酒水原料的采购验收管理27
第四节 酒吧日常管理和成本控制41
实战演练 原材料采购运输卫生制度45
本章小节46
关键概念46
本章思考题46
第四章 酒吧设备用品的配置与销售管理47
第一节 酒吧吧台的设备与配置48
第二节 酒吧销售管理55
实战演练 酒水库房卫生工作流程59
本章小节59
关键概念59
本章思考题59
第五章 酒吧员工的培训与考核60
第一节 酒吧员工的培训61
第二节 酒吧员工的评估与考核64
实战演练 托盘更换餐盘的技巧65
本章小节66
关键概念66
本章思考题66
第六章 酒吧酒水知识与服务技能67
第一节 酒水知识介绍68
第二节 服务技能72
实战演练 吧台卫生工作流程85
本章小节86
关键概念86
本章思考题86
第七章 酒吧服务职业技能87
第一节 酒吧服务88
第二节 酒吧服务员应具备的服务技能92
第三节 宴会酒吧设计服务程序与标准98
实战演练 了解醉酒客人背景，采取针对性措施116
本章小节117
关键概念117
本章思考题117
第八章 酒吧服务实训118
第一节 茶和咖啡服务训练119
第二节 鸡尾酒服务训练126
第三节 餐酒与烈酒服务训练139
实战演练 酒吧常见疑难问题的处理159
本章小节164
关键概念164
本章思考题164
附录165
附录一、酒吧服务常用语165
附录二、酒吧类型名词术语中英文167
附录三、酒吧常使用的酒杯167
附录四、酒吧生产与服务设备工具167
附录五、酒吧常用酒水名称169
附录六、酒吧部分酒水名词术语170