旅游开发规划及景点景区管理实务全书 第3卷PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

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第二篇 经营管理1579

第一章 绪论1581

第一节 风景旅游区概述1581

一、风景旅游区的概念1581

二、风景旅游区的类型1583

第二节 风景旅游区的发展历程1586

一、风景旅游区的萌芽时期1586

二、风景旅游区的兴起阶段1587

三、风景旅游区的综合发展阶段1588

第三节 旅游管理1588

一、管理1588

二、管理者1590

三、旅游管理1591

四、旅游管理的任务1592

第四节 旅游管理的性质与特点1593

一、旅游管理的性质1593

二、旅游管理的特点1595

第五节 旅游经营管理思想1596

一、旅游经营管理思想的基石1597

二、旅游宏观经营管理思想1598

三、旅游微观经营管理思想1601

第六节 风景旅游区经营战略及战略管理1605

一、经营战略在风景旅游区的作用1605

二、风景旅游区的经营战略1606

三、风景旅游区的战略管理1609

第二章 风景旅游区人力资源管理及开发1613

第一节 风景旅游区人力资源结构1613

一、风景旅游区人力资源的特点1613

二、风景旅游区工作分析1613

三、风景旅游区人力资源计划1614

四、风景旅游区人力资源结构1615

第二节 风景旅游区人力资源组织1616

一、风景旅游区人力资源组织概述1616

二、风景旅游区人力资源正式与非正式组织的关系1618

三、风景旅游区分工的方法1619

四、影响风景旅游区组织结构的因素1620

第三节 风景旅游区人力资源开发1621

一、风景旅游区人力资源开发的内容和任务1621

二、风景旅游区人力资源开发规范1623

三、风景旅游区人力资源来源1624

四、风景旅游区人力资源开发1625

第四节 风景旅游区员工聘用1627

一、聘用工作分析和工作设计1627

二、员工的招募、遴选和聘用1634

三、风景旅游区招工用人标准1641

四、风景旅游区管理人员的录用1641

五、风景旅游区工程技术人员录用1642

六、服务人员和工人录用1642

七、风景旅游区员工劳动合同1643

八、人员安排中的关系处理1643

九、管理人员人事安排管理1645

十、工程技术人员人事安排管理1646

十一、服务人员人事安排管理1646

第五节 风景旅游区人力资源劳动管理1646

一、人力资源的劳动计划1646

二、人力资源劳动计划内容1647

三、人力资源劳动定额1650

四、人力资源劳动定额制定方法1651

五、人力资源劳动定额方法运用1652

六、劳动定员编制方法1654

七、劳动考核1655

八、劳动考核制度1656

九、管理人员考核1657

十、工程技术人员考核1658

第六节 风景旅游区人员劳动报酬管理1658

一、人员劳动报酬分配有关政策1658

二、人员劳动报酬分配基本形式1659

三、合资景区人员工资分配1661

四、人员劳动报酬分配原则1661

五、合理分配劳动报酬，调动人员积极性1662

第七节 风景旅游区人员劳保福利与奖罚管理1662

一、人员劳保福利管理1662

二、人员劳动保险制度1662

三、人员生活福利管理1665

四、职工劳动保护管理1665

五、人员奖励1665

六、人员处罚1666

第三章 风景旅游区旅游资源管理1668

第一节 风景旅游区旅游资源管理原理1668

一、风景旅游区旅游资源管理的目标1668

二、风景旅游区旅游资源管理的理念1669

三、风景旅游区旅游资源管理的原则1670

四、风景旅游区旅游资源管理的方法1672

五、风景旅游区旅游资源管理的一般流程1674

第二节 风景旅游区旅游资源的保护1675

一、风景旅游区旅游资源保护的意义1675

二、风景旅游区旅游资源保护的理念1676

三、风景旅游区旅游资源衰退的主要原因及保护的主要对策1676

第四章 风景旅游区市场营销及管理1679

第一节 风景旅游区的现代营销观念1679

一、市场与市场学1679

二、市场营销观念的发展1680

三、市场营销观念的运用1684

第二节 风景旅游区消费需求1689

一、消费需求类型及特点1689

二、影响旅游消费需求的因素1695

三、消费心理和消费过程1699

四、消费需求对旅游市场的影响1704

第三节 风景旅游区市场营销管理及其过程1708

一、风景旅游区市场营销管理一般原则1708

二、风景旅游区市场营销内部管理1715

三、风景旅游区市场营销管理过程1721

第四节 风景旅游区目标市场战略1723

一、风景旅游区市场细分1723

二、风景旅游区市场策略选择1726

三、风景旅游区市场目标定位战略1731

四、风景旅游区市场营销发展策略和选择1734

五、风景旅游区市场竞争策略和选择1737

第五节 风景旅游区市场营销决策1741

一、风景旅游区市场营销决策的涵义及内容1741

二、风景旅游区市场营销决策程序及原则1743

三、风景旅游区市场营销决策方法1746

第六节 风景旅游区市场营销战略1752

一、市场营销战略的意义及特点1752

二、战略目标的制定1755

三、营销战略的环境分析1758

第七节 风景旅游区市场价格策略1765

一、市场价格的形成及其决定变动因素1765

二、市场价格的制定方法1770

三、选择市场价格策略1772

第八节 风景旅游区市场促销策略1777

一、促销的概述1777

二、促销渠道选择及策略1781

三、公共关系宣传及营业促销1786

四、广告宣传及策略1789

第五章 风景旅游区旅游销售与购品管理1795

第一节 风景旅游区旅游销售部管理1795

一、风景旅游区的销售特点1795

二、风景旅游区销售计划的制定1795

三、风景旅游区的销售方式1795

第二节 风景旅游区旅游购品销售服务质量及规范1796

一、旅游购品销售的服务与服务质量1796

二、旅游购品销售的服务规范要求1799

三、旅游购品销售服务规范的操作过程1801

第三节 风景旅游区旅游购品销售者的素质1806

一、风景旅游区旅游购品销售者素质的构成1806

二、风景旅游区旅游购品销售者的领导艺术1810

三、风景旅游区旅游购品销售者的选拔1814

第四节 风景旅游区旅游购品的包装与装潢1817

一、包装装潢的概念1817

二、风景旅游区旅游购品包装装潢的设计原则1820

三、风景旅游区旅游购品在销售中的包装潢策略1824

第五节 风景旅游区旅游购品的陈列艺术1827

一、风景旅游区旅游购品陈列的艺术标准1827

二、风景旅游区旅游购品店堂陈列艺术1830

三、风景旅游区旅游购品橱窗陈列艺术1833

四、风景旅游区旅游购品橱窗陈列的组织与管理1836

第六章 风景旅游区园务管理1837

第一节 风景旅游区园务管理1837

一、园务管理1837

二、园务管理任务1837

三、造园管理1838

第二节 风景旅游区造景管理1839

一、造景管理1839

二、叠山理水管理1839

第三节 风景旅游区园林保护管理1840

第四节 配套服务项目管理1840

第五节 风景旅游区观赏植物的栽培与管理1841

一、观赏植物栽培与管理的设施1841

二、露地观赏植物栽培与养护1847

三、盆栽观赏植物的栽培与养护1858

四、观赏植物的无土栽培1867

五、花期控制1872

第六节 园林植物病虫害防范与管理1881

一、园林植物害虫的危害及识别1881

二、园林植物病害的危害及识别1890

三、园林植物病虫害的防治原理和方法1895

四、剧毒农药安全使用注意事项1930

五、农药毒性分类参考1933

第七节 草坪的管理1933

一、草坪刈剪1933

二、草坪的施肥1936

三、灌溉1938

四、草坪的通气1939

五、草坪的覆沙1941

六、草坪的土壤镇压1942

七、草坪的更新与改造1942

第八节 园林绿化事业的行业管理1943

一、行业结构的新趋向1943

二、走向市场1945

三、市场管理1946

四、园林绿化事业的科技管理1947

五、园林绿化事业的计划管理1954

六、园林绿化专业单位的承包责任制1959

第七章 风景旅游区餐饮管理1966

第一节 风景旅游区餐饮服务组织形式和管理职责1966

一、餐饮服务的组织形式1966

二、餐饮服务管理的内容1966

三、餐饮服务管理的职责1968

第二节 风景旅游区餐饮部菜单设计1970

一、科学合理的菜单1970

二、菜单设计的依据1971

三、菜单的种类1974

第三节 风景旅游区餐饮部原料采购、验收、贮藏、发放1977

一、食品原料采购管理1977

二、原料验收管理1978

三、原料贮藏管理1979

四、原料发放管理1981

第四节 风景旅游区餐饮部厨房业务组织1982

一、厨房业务组织形式1982

二、厨房工作任务与职责1982

第五节 风景旅游区餐饮部餐厅业务组织1986

一、餐厅的？1986

二、餐厅业务操作形式1987

三、中式餐厅岗位任务与职责1988

四、西式餐厅岗位任务与职责1997

第六节 风景旅游区餐饮部食品成本控制2005

一、原料采购控制2005

二、原料验收控制2006

三、原料贮藏控制2006

四、原料发放控制2007

五、原料加工烹调控制2007

第八章 风景旅游区康乐管理2009

第一节 风景旅游区康乐部项目管理概述2009

一、康乐部项目综述2009

二、康乐部经营方式及管理特点2012

三、康乐项目管理的组织机构2021

第二节 风景旅游区康乐部办公室的设置与管理2027

一、康乐部经理的设置2027

二、康乐部副经理的设置2031

三、康乐部秘书的设置2031

四、主管2032

五、领班2033

六、陪练员2034

七、服务员2035

八、救生员2036

九、美容师2036

十、美容师助手2037

十一、理发师2038

十二、按摩师2039

十三、桑拿浴室服务员2039

十四、库房管理员2040

第三节 室内外保龄球营运管理2041

一、室内保龄球营运管理2041

二、室外草地保龄球营业管理2047

第四节 台球厅管理2051

一、台球装备2051

二、台球游戏规则2053

三、台球基本技巧指导2055

四、台球服务员职责2055

五、台球服务员的要求2056

第五节 高尔夫球场管理2056

一、高尔夫球场2056

二、高尔夫球场组成2057

三、比赛方法2057

第六节 网球场管理2058

一、风景旅游区康体部网球场地2058

二、网球场管理2059

三、球具与服装2059

四、网球场服务2060

第七节 健身房管理2061

一、健身房的设计与布局2061

二、健身设备2062

三、健身房服务2064

第八节 游泳池及室内仿自然海滨浴场管理2066

一、游泳池管理2066

二、室内仿自然海滨浴场管理2069

第九节 桑拿保健室管理2072

一、接待服务2072

二、保健美容服务2073

第十节 卡拉OK厅及KTV房管理2081

一、卡拉OK厅的空间规划2081

二、卡拉OK厅的布置2082

三、歌单设计与歌曲推销2083

四、音控中心操作与气氛营造2086

五、卡拉OK厅日常运作程序2088

六、KTV包房的特征2089

七、KTV包房的种类2089

八、KTV包房的空间确定2091

九、KTV包房的家具布置2092

十、KTV包房的安全防范2093

十一、KTV的经营特征2095

十二、KTV经营策略2096

十三、KTV经营注意的问题2097

第十一节 歌舞厅管理2098

一、舞厅设计与布局管理2098

二、歌舞厅节目设计2105

第十二节 酒吧管理2119

一、酒吧经营作用2119

二、娱乐场所酒吧服务方式2119

三、娱乐场所酒吧设置的原则2120

四、酒吧的结构与设置2120

五、酒单设计与饮品供应2122

六、服务人员的酒水推销2125

七、酒水的特征与推销2126

八、酒水的季节性推销2129

九、宾客特征与酒水推销2130

第九章 风景旅游区设施管理2131

第一节 风景旅游区设施2131

一、基础设施2131

二、旅游接待服务设施2132

三、娱乐、游憩设施2132

第二节 风景旅游区设施前期管理2132

一、设施前期管理意义2132

二、调查研究2132

第三节 风景旅游区设施服务期管理——维护与保养2139

一、设施服务期管理的意义2139

二、风景旅游区设施服务期管理的实质2139

三、设施管理的人员系统2139

四、设施设备的使用维护管理2140

五、设施设备维护制度2140

六、设施设备的点检制度2141

第四节 风景旅游区设施的维修与更新2142

一、设施的维修2142

二、设施的更新改造2143

第十章 风景旅游区公共关系与接待管理2146

第一节 风景旅游区公共关系2146

一、风景旅游区公共关系论述2146

二、风景旅游区公共关系宣传2147

三、风景旅游区公共关系沟通协调2150

第二节 风景旅游区公共关系行为主体2152

一、风景旅游区公共关系部的设立2152

二、风景旅游区公共关系人员2156

第三节 风景旅游区公共关系工作对象2160

一、风景旅游区组织的公众及分类2160

二、风景旅游区的基本目标公众2163

第四节 风景旅游区公共关系目标及战略2168

一、风景旅游区公共关系目标2168

二、风景旅游区公共关系战略2171

第五节 风景旅游区公共关系操作程序2173

一、风景旅游区公共关系调查2173

二、风景旅游区公共关系策划2178

三、风景旅游区公共关系计划实施2184

四、风景旅游区公共关系评估2189

第六节 风景旅游区公关部门管理2192

一、风景旅游区公关活动方法2192

二、风景旅游区对外内公关内容2197

三、风景旅游区公关人员素质培养2201

第十一章 风景旅游区财务管理2202

第一节 风景旅游区财务管理概述2202

一、风景旅游区财务管理的定义2202

二、风景旅游区财务管理的意义2202

三、风景旅游区财务管理的对象2203

四、风景旅游区财务管理的职能2203

五、风景旅游区企业财务管理的目标2204

六、风景旅游区企业财务管理的内容2206

七、风景旅游区企业财务管理方法2207

第二节 风景旅游区流动资产管理2208

一、风景旅游区企业流动资产的特点2208

二、风景旅游区流动资产的分类2209

三、风景旅游区流动资产管理的要求2209

四、风景旅游区企业流动资产中的营运资金管理2210

第三节 风景旅游区企业固定资产管理2213

一、风景旅游区企业固定资产定义及特点2213

二、风景旅游区企业固定资产的分类2215

三、风景旅游区企业固定资产管理要求2217

四、风景旅游区企业固定资产管理原则2217

五、风景旅游区企业固定资产计价2219

第四节 风景旅游区成本管理2221

一、风景旅游区企业成本管理内容2221

二、风景旅游区企业成本管理要求2221

三、风景旅游区企业资金成本的性质及作用2222

四、风景旅游区企业个别资金成本2222

五、风景旅游区企业综合资金成本2226

六、风景旅游区企业边际资金成本2228

第五节 风景旅游区营业利润管理2231

一、风景旅游区企业利润管理的要求2231

二、风景旅游区企业利润分配项目及程序2232

三、风景旅游区企业股利支付程序及支付方式2233

四、风景旅游区企业股利分配的政策2234

第六节 风景旅游区企业营业收入管理2235

一、风景旅游区企业营业收入管理要求2235

二、风景风景旅游区营业价格管理2236

三、风景旅游区企业营业收入预测及计划2239

第七节 风景旅游区企业投资管理2241

一、风景旅游区企业投资的定义2241

二、风景旅游区企业投资特点2241

三、风景旅游区企业投资的目的2242

四、风景旅游区企业投资的种类2243

五、风景旅游区企业投资应考虑的因素2245

六、风景旅游区企业投资的基本程序2247

第八节 风景旅游区企业融资管理2248

第十二章 风景旅游区安全卫生管理2252

第一节 风景旅游区安全管理概述2252

一、风景旅游区安全管理2252

二、风景旅游区安全管理特点2252

三、风景旅游区安全管理原则2253

四、风景旅游区安全管理任务2253

五、风景旅游区安全管理体制2253

六、风景旅游区安全管理工作内容2254

七、风景旅游区安全管理基本要求2254

第二节 风景旅游区安全设施配备2255

一、配备安全设施的重要性2255

二、安全设施配备基本要求2255

三、消防设施配备2255

四、隔火装置配备2256

五、报警系统设施配备2257

六、临控装置配备2257

七、感烟装置配备2257

八、防火通道配备2257

九、安全报警电话2258

第三节 风景旅游区安全管理实务2259

一、门卫安全管理2259

二、巡逻人员安全管理2259

三、监控人员安全管理2259

四、接待人员安全管理2260

五、设备维修人员安全管理2260

六、安全防火管理规定2260

七、安全防火和防火检查2261

八、安全防火管理方法2262

九、防盗管理2263

十、行李运输安全管理2263

十一、交通安全管理2264

十二、保密安全管理2265

十三、风景旅游区安全管理制度2266

第四节 风景旅游区安全事故处理2267

一、安全管理中的不安全因素2267

二、安全事故处理原则2268

三、安全事故处理分类2269

四、盗窃事故处理方法2271

五、人身安全事故处理方法2272

六、火灾事故处理方法2272

七、交通事故处理方法2274

八、食物中毒事故处理方法2274

九、客人死亡事故处理方法2275

第五节 风景旅游区卫生管理概述2276

一、风景旅游区卫生管理特点2276

二、风景旅游区卫生管理内容2277

三、风景旅游区卫生管理任务2278

四、风景旅游区卫生基本要求2279

第六节 风景旅游区卫生管理质量标准2280

一、客房卫生质量标准2280

二、卫生间卫生质量标准2281

三、客房卫生定量化质量标准2282

四、环境卫生质量标准2282

五、车辆卫生质量标准2283

六、商场卫生质量标准2284

七、商场卫生定量化质量标准2284

八、康乐设施卫生质量标准2285

九、康乐娱乐设施定量化卫生质量标准2286

十、男服务员个人卫生质量标准2286

十一、女服务员个人卫生质量标准2286

十二、公共厕所卫生质量标准2287

第七节 风景旅游区卫生管理操作实务2287

一、海关入境卫生检查2287

二、卧房卫生2288

三、卫生间卫生2289

四、前厅卫生2289

五、食品采购卫生管理2289

六、食品库房卫生管理2290

七、食品加工卫生管理2290

八、餐茶具消毒管理2291

九、餐厨人员个人卫生管理2291

十、地毯卫生管理2292

十一、地面卫生管理2292

十二、防治虫害管理2293

十三、风景旅游区卫生管理检查2293