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食材选购2

肉类2

怎样选购鲜肉2

怎样选购猪内脏2

选购冻肉的小窍门2

怎样选购羊肉2

怎样区别老羊肉和小羊肉2

病死牛肉的鉴别法2

怎样选购狗肉3

怎样选购干肉皮3

怎样识别注水肉3

怎样识别病猪肉3

怎样选购牛百叶4

禽类4

选购活鸡的小窍门4

选购活鸭、活鹅的小窍门4

怎样选购冷冻禽肉4

怎样识别多年鸡和当年鸡5

怎样鉴别老鸽和乳鸽5

怎样识别病鸡5

如何识别填沙的鸡鸭5

怎样选购烧鸡6

怎样识别注水家禽6

禽类宰杀时间巧鉴别6

怎样选购鸭掌6

蛋类6

鲜蛋巧鉴别6

怎样选购皮蛋7

怎样选购咸蛋7

水产类7

选购鱼类的小窍门7

挑选冻鱼小窍门8

污染鱼巧识别8

怎样选购黄鱼8

怎样选购虾及虾仁9

怎样挑选花蚶（花蛤）9

怎样挑选蚝（牡蛎）9

怎样挑选螺类9

怎样挑选虾米9

怎样挑选干贝9

怎样挑选鱿鱼10

怎样选购墨鱼10

怎样挑选海蜇10

怎样鉴别海参10

怎样选购虾皮10

怎样鉴别海蟹10

蔬菜菌菇类11

挑选白菜小常识11

选购番茄的窍门11

怎样选购黄花菜11

如何选购四季豆11

如何挑选芹菜11

如何挑选茄子11

怎样选购胡萝卜12

选购鲜竹笋的窍门12

怎样选购香椿12

怎样选购韭菜12

哪种黄瓜质量好13

怎样选购荸荠13

怎样选购苦瓜13

怎样选购南瓜14

怎样挑选西葫芦14

怎样选购佛手瓜14

怎样选购丝瓜14

怎样选购土豆14

怎样选购藕14

如何挑选茭白15

怎样选购番薯15

怎样选购蘑菇15

怎样选购木耳15

豆制品类16

怎样区别和选购南豆腐、北豆腐16

怎样选购豆腐片16

怎样选购豆腐熏制品16

选购豆制品的三大诀窍17

选购大豆的窍门17

粮油类17

怎样选购大米17

怎样选购黑米17

怎样鉴别小米的好坏18

怎样鉴别小米的新陈18

如何鉴别面包的质量18

选购面粉小窍门19

怎样鉴别掺假淀粉19

选购挂面六注意19

巧选食用油20

如何识别掺假花生油20

如何识别掺假小磨香油20

怎样选购绿豆21

选购黑豆小窍门21

选购红豆小窍门21

选购花生小常识21

水果干果类21

怎样挑选苹果21

怎样挑选梨22

怎样选购桃子22

选购葡萄的窍门22

挑选葡萄干的窍门23

如何识别柑、橘、橙23

怎样挑选柑橘23

什么样的柑子好吃24

怎样选购西瓜24

挑选荔枝、龙眼的小窍门24

怎样区别香蕉和芭蕉25

怎样选购山楂25

选购猕猴桃的小常识25

怎样选购椰子25

选购柚子的窍门25

鲜枣的挑选方法26

挑选板栗的方法26

食材贮存28

肉类28

猪肉保鲜的小窍门28

冻肉返鲜小窍门29

鲜肝保存窍门29

肉馅保鲜的小窍门29

教你掌握肉类的保存期29

禽蛋类29

鸡肉贮存窍门29

鲜蛋贮存方法29

咸蛋贮存法30

茶叶蛋贮存小窍门30

皮蛋不宜存放于冰箱中30

蛋黄巧贮存31

蛋白巧贮存31

水产类31

活鱼保鲜的小窍门31

巧存鲜鱼31

保存鲜虾的妙法32

保存虾皮小窍门32

存养活蟹小窍门32

让冷冻泥鳅复活的小窍门33

海味保存的窍门33

海蜇贮存法33

存养螺、蚌、蛏、蚶的窍门33

蔬菜菌菇类33

贮藏大白菜小窍门33

萝卜贮藏小窍门34

蒜黄、韭菜保鲜法34

巧用丝袜存洋葱34

青椒贮存窍门35

番薯巧存放35

土豆防发芽法35

番茄贮存有窍门35

保存鲜蘑菇的方法35

贮存冬瓜的方法36

芹菜保鲜法36

保存鲜藕的方法36

菠菜保鲜法36

冬笋的贮存方法36

菜花的存储技巧37

怎样贮存香菇37

粮油类37

大米防虫的窍门37

怎样挽救已经生虫的大米38

大米存放注意事项38

米饭防馊法38

夏季存放面粉须知39

绿豆保存法39

蚕豆贮存法39

饺子巧贮存39

贮存花生米的窍门40

油炸花生米保脆法40

硬面包回软法40

月饼存放的窍门40

小磨香油保鲜法40

不要用塑料桶长期存油41

调味品类41

大蒜保鲜的窍门41

大葱的贮藏窍门41

生姜保存窍门42

酱油防霉小窍门42

巧存食醋42

如何贮存红糖43

白糖保存窍门43

米酒的保鲜43

贮存蜂蜜的窍门43

保存碘盐有窍门43

香菜保香法44

鲜酵母保存法44

水果干果类44

西瓜贮存窍门44

苹果贮藏窍门44

柑橘保鲜窍门45

红枣保存法45

如何保存香蕉45

贮存荔枝的小窍门46

板栗贮存方法46

食材加工与处理48

肉类48

淘米水洗肉好48

红茶水洗肉好48

温水清洗生猪油48

巧洗猪肺48

巧洗猪肠猪肚48

巧洗猪脑49

巧洗猪肝49

巧洗猪心49

猪腰去臊小窍门49

巧洗猪舌49

巧拔猪蹄毛49

巧用面团除羊肉上粘的绒毛50

化冻肉用冷水50

咸肉退盐小窍门50

剁肉馅不粘刀的小窍门50

剁肉馅省劲的小窍门50

切肥肉不滑的小窍门50

巧切猪肝50

巧切羊肉51

家庭切羊肉片的小窍门51

斩猪大骨的小窍门51

禽类51

巧洗冻鸡、冻鸭51

巧洗活鸡和活鸭51

鸡、鸭、鹅的宰杀方法52

洗鸡胗的窍门52

洗鸡肝的窍门52

洗鸡肠的窍门52

蛋类53

自制咸蛋的窍门53

自制皮蛋的窍门53

自制茶叶蛋的窍门54

巧切皮蛋54

巧切白煮蛋54

使煮鸡蛋易剥皮的窍门54

水产类54

去除鱼鳞的小窍门54

除带鱼鳞的小窍门55

巧去鱼身上的黏液55

鱼胆破了怎么办55

除鱼土腥味的小窍门55

巧切鱼肉55

洗鱼放醋可防滑56

巧洗海蜇皮56

巧洗海带56

巧发海参56

巧发鱿鱼干56

洗螃蟹的窍门56

洗贝蛤的窍门57

洗鲜虾的窍门57

巧洗墨鱼干、鱿鱼干57

巧发海米57

蔬菜菌菇类57

巧洗蔬菜57

巧除蔬菜上的农药57

保护蔬菜中维生素的窍门58

菠菜去涩的窍门58

切菜防粘刀小招数58

防止切菜后手染色的小窍门58

冻土豆去怪味的窍门58

新土豆去皮窍门58

茄子切开防氧化的小窍门59

切洋葱防辣眼的小窍门59

刮芋头防手痒的窍门59

巧发香菇59

洗香菇的小窍门59

老莲子去皮和莲心的小窍门59

巧发木耳60

巧洗木耳泥沙60

洗黄花菜的窍门60

减轻苦瓜苦味的小窍门60

豆制品类60

巧洗豆腐60

巧去豆腐的豆腥气61

巧去豆腐泔水味61

切豆腐干的窍门61

自制豆腐乳61

巧发腐竹61

粮油类61

巧焖米饭61

高压锅做饭不粘锅的秘诀62

如何一锅煮出两样饭62

巧发面62

巧擀面条62

面条“坨”了怎么办63

不用面肥发面的窍门63

和面不粘盆的窍门63

蒸馒头不粘屉布的窍门63

巧蒸馒头香又白64

如何判断馒头蒸熟了64

巧切黏性食物64

如何切生日蛋糕不粘刀64

拌饺子馅不出水的秘诀64

巧去陈油异味65

调味品类65

切辣椒、葱不刺眼的窍门65

快速剥蒜小窍门65

巧洗生姜65

巧用废瓶盖削姜皮65

水果干果类66

瓜果的消毒方法66

巧去鲜桃毛66

巧洗葡萄66

削皮水果巧保鲜66

别用菜刀削水果67

水果摆放有讲究67

巧剥橙子皮67

巧取核桃仁67

生板栗快速剥皮法67

大枣巧去皮67

巧去桃皮68

切开柠檬巧保存68

水果催熟窍门68

香蕉巧催熟68

柿子脱涩法68

烹饪技巧70

肉类70

炸猪排的小窍门70

猪肉生香小窍门70

巧炒猪肉片70

巧烧猪蹄70

巧炒猪肝70

猪肚不缩不硬的小窍门70

巧炒腰花71

牛排烧前处理的小窍门71

炖牛肉烂得快的小窍门71

保温瓶焖牛肉的小窍门71

炒牛肉片的诀窍72

牛羊肉味美的小窍门72

羊肉去膻的小窍门72

海带炖肉味道美的小窍门72

肥肉除腻的小窍门72

橘皮烧肉味道好72

肉汤味美的小窍门72

炸肉皮小窍门73

做肉皮冻的小窍门73

炒肉片的小窍门73

做肉丸的小窍门73

禽类74

巧炖鸡汤74

巧使炖鸡脱骨74

巧煮白斩鸡74

鉴别鸡肉生熟的技巧74

使老鸡变嫩的技巧74

蒸鸡的小窍门74

炖老鸭肉的技巧74

煮板鸭的技巧75

咸水鸭骨做鸭汤的小窍门75

北京烤鸭加温的小窍门75

巧炖鹅肉75

糟菜鸽制做小窍门75

蛋类76

煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮76

炒鸡蛋的技巧76

煮鸡蛋的技巧76

巧煮破皮蛋76

巧煮茶蛋77

煎荷包蛋的技巧77

巧除咸鸭蛋臭味77

巧用咸蛋做蛋羹77

皮蛋去涩的技巧77

蛋清变稠的技巧78

水产类78

烧鱼加调料的小窍门78

巧用高压锅烧鱼78

烧鱼入味的小窍门78

防鱼肉碎的小窍门79

防鱼皮缩胀的小窍门79

蒸鱼的小窍门79

炖鱼的小窍门79

烹调鱼片的小窍门80

烤鱼防皮粘网架的小窍门80

煎鱼巧去腥80

烧鱼忌早放生姜80

巧制鱼丸80

巧炒鲜虾80

巧炒虾仁80

巧做白灼虾81

巧烹鳝鱼81

巧烹甲鱼81

巧制海蜇81

巧烹带子81

海带易熟烂窍门82

腌鱼的小窍门82

巧令咸鱼返鲜82

蔬菜菌菇类82

炒菜点开水的窍门82

炒菜巧放盐83

巧让黄菜叶返绿83

醋加多了巧补救83

炒菜减少维生素流失的技巧83

炒菜省油法83

巧用啤酒拌凉菜83

凉拌番茄宜放盐84

巧炸花生米84

巧吃土豆84

加醋煮土豆的技巧84

巧煮土豆去毒素84

巧煮土豆不易碎84

牛奶菜花白嫩可口85

巧炒藕丝85

巧吃香椿85

自制素火腿的小窍门85

炒菠菜的学问85

巧炒胡萝卜85

巧炒绿豆芽85

巧炒芹菜86

巧炒青椒86

巧炒洋葱86

巧炒豆角86

巧炒藕片86

防止扁豆中毒的技巧86

巧炒茄子86

使番薯更甜的技巧87

巧去野菜涩味87

巧煮蘑菇87

粮油类87

煮饭营养高的技巧87

巧煮米饭88

饭菜同熟的技巧88

巧用剩米饭做香酥丸子88

煮粥不溢的技巧88

发面小窍门89

煮面条掌握火候的技巧89

巧煮切面90

做凉面的技巧90

怎样做薄饼90

做春卷的技巧91

快速做馅饼的小窍门91

巧煮元宵91

煎锅贴的窍门92

巧做水饺皮92

巧拌饺子馅92

巧煮饺子不破皮93

巧使水饺皮不粘连93

调味品类93

巧制酸辣疙瘩93

巧制酸辣萝卜条93

巧腌雪里蕻94

泡菜注意事项94

糖醋汁怎么配94

拔丝糖浆的熬制窍门94

炒辣椒不呛人的窍门94

芥末辣味巧去除95

买限流盖有好处95

巧令醋增香95

快速清口腔蒜味95

自制五香粉95

水果干果类95

巧煲苹果汤95

草莓巧入菜96

西瓜皮做菜的技巧96

煮栗子的技巧96

打造整洁厨房98

厨房用品的选购98

选购抽油烟机的窍门98

如何选购微波炉98

如何选用人工煤气灶99

如何选购不锈钢器皿99

如何选购高压锅100

如何选购玻璃餐具100

巧购热水瓶100

选购陶瓷餐具的窍门100

巧选砂锅100

选购厨房洗涤剂的窍门100

厨房用品的使用及保养101

抽油烟机安装的窍门101

抽油烟机使用小窍门101

换气扇使用的窍门102

使用液化气灶的窍门102

用铁锅的禁忌102

使用铁锅的窍门102

使用不粘锅的窍门103

使用高压锅的窍门103

使用砂锅的窍门104

使用电饭锅省电的窍门104

电饭锅使用八忌104

使用微波炉的窍门105

厨房节水小窍门106

巧洗牛奶锅106

火锅巧防锈106

电饭锅出现异常情况的处理窍门106

保养不锈钢餐具的窍门107

菜刀的使用常识107

安装菜刀木柄的窍门107

延长高压锅胶圈寿命的方法107

巧使变弯塑料砧板展平107

防砧板开裂的窍门108

巧用猪肝补砂锅108

巧用螺蛳补砂锅108

巧补铝桶108

巧用滑石粉补陶瓷器皿108

巧补陶器108

巧用白矾粘接瓷器108

瘪水壶复原的小窍门109

水壶除垢的窍门109

热水瓶胆防爆裂的窍门109

巧查微波炉是否泄漏109

巧除微波炉异味110

厨房卫生与清洁110

巧去厨房鱼腥味110

巧除手部鱼腥味110

巧擦水龙头110

厨房清洗妙法110

巧除厨房异味110

巧除墙壁上的油污111

巧除厨房地面污垢111

厨房白瓷砖去黄渍的窍门111

厨房换气扇去污的窍门111

巧用面汤洗煤气灶111

巧洗水泥灶台111

碗橱驱潮防霉的窍门112

厨房水槽巧清理112

巧除木器油污112

巧除砧板异味112

塑料砧板巧消毒112

巧除面盆面垢112

巧除电饭锅焦底113

巧用苏打粉清洗汤匙、叉子113

除菜刀异味的窍门113

巧除咖啡壶内的沉淀物113

巧除茶杯上的污垢113

厨房抹布使用的注意事项113

炒每道菜之间应刷锅的道理114

巧防蚂蚁114

巧除蟑螂114

巧除蚊蝇115