图书介绍
现代饭店管理概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 孟庆杰，王平主编；于水华，姜宁副主编；新世纪应用型高等教育教材编审委员会编 著
- 出版社： 大连：大连理工大学出版社
- ISBN：9787561166727
- 出版时间：2012
- 标注页数：272页
- 文件大小：82MB
- 文件页数：280页
- 主题词：饭店－企业管理－高等职业教育－教材
PDF下载
下载说明
现代饭店管理概论PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 饭店与饭店业概述1
第一节 饭店的概念与功能1
第二节 饭店产品及其特征4
第三节 饭店业的产业特点和地位作用8
上篇 现代饭店业19
第二章 饭店业的发展历程19
第一节 世界饭店业的发展历程19
第二节 中国饭店业的发展历程26
第三章 饭店的业态类型37
第一节 饭店的业态类型37
第二节 现代饭店新型业态44
第四章 饭店业等级制度54
第一节 饭店业等级制度概述54
第二节 中国饭店业星级制度59
第五章 现代饭店集团68
第一节 饭店集团的发展和优势68
第二节 饭店集团化经营的方式75
第三节 中国饭店集团的发展78
第六章 绿色饭店88
第一节 绿色饭店的发展概述88
第二节 绿色饭店的理论体系95
第三节 绿色饭店的创建104
第七章 饭店业的从业人员109
第一节 饭店业从业人员的职业素质109
第二节 饭店业职业经理人115
下篇 饭店企业运营管理133
第八章 饭店企业运营管理概述133
第一节 饭店企业运营管理的基本概念133
第二节 饭店运营组织系统135
第三节 饭店运营管理的内容和基本方法144
第九章 饭店房务管理151
第一节 饭店房务管理概述151
第二节 前厅部业务管理158
第三节 客房部业务管理171
第十章 饭店餐饮管理185
第一节 饭店餐饮管理概述185
第二节 菜单管理189
第三节 餐饮原料管理195
第四节 厨房生产业务管理201
第五节 餐厅服务管理206
第十一章 饭店设备管理215
第一节 饭店设备管理概述215
第二节 饭店设备管理部门的组织管理220
第三节 饭店设备管理的内容223
第十二章 饭店安全管理234
第一节 饭店安全管理概述234
第二节 饭店安全的组织管理237
第三节 饭店安全防范及事故处理239
第十三章 饭店服务质量管理248
第一节 饭店服务质量概述248
第二节 饭店全面质量管理254
第三节 饭店服务质量管理体系257
第四节 饭店服务质量评价体系260
第五节 饭店服务质量管理方法266
参考文献272