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第一章 鸡无公害养殖概论1

一、我国养鸡业现状及存在的质量安全问题1

（一）我国养鸡业的生产现状1

（二）我国养鸡业存在的质量安全问题3

二、安全食品与鸡无公害养殖6

（一）安全食品的概念6

（二）鸡无公害养殖的意义与条件7

（三）鸡无公害养殖的关键环节9

（四）影响鸡无公害养殖的因素12

三、实施鸡无公害养殖的宏观措施12

（一）加强生产监督13

（二）推行市场准入机制14

（三）完善保障体系14

第二章 优良鸡的品种介绍17

一、肉用型鸡的品种17

（一）我国引进的主要肉鸡品种17

（二）我国的优良肉鸡品种18

二、蛋用型鸡的品种20

（一）地方品种20

（二）引进品种22

三、兼用型鸡的品种23

（一）地方品种23

（二）国外引进品种24

第三章 无公害鸡场建设与环境保障25

一、环境控制与鸡无公害养殖的关系25

（一）环境对鸡无公害养殖的影响26

（二）鸡无公害养殖对环境的要求27

（三）鸡场无公害环境质量标准28

二、无公害鸡场建设的要求31

（一）鸡场场址选择31

（二）鸡场的分区与布局32

（三）鸡舍建筑设计36

（四）孵化场的建设39

三、无公害鸡场常用设备41

（一）饲料加工、配合、输送设备41

（二）孵化设备41

（三）饲养设备42

（四）育雏设备42

（五）环境控制设备42

（六）环境安全型鸡场舍的配套技术设备43

第四章 鸡的繁殖与孵化46

一、鸡的繁殖46

（一）鸡的生殖生理46

（二）鸡的繁殖50

二、鸡的孵化技术53

（一）种蛋的收集与管理53

（二）胚胎发育规律55

（三）人工孵化的基本条件60

（四）胚胎发育的有效监控61

（五）孵化效果的检查与分析62

（六）保持孵化室及孵化机卫生64

第五章 鸡无公害养殖的营养需要与饲料配制一、鸡的营养需要65

（一）鸡的消化特点65

（二）主要营养物质的作用及需要量68

（三）鸡的饲养标准82

二、常用饲料原料种类85

（一）能量饲料85

（二）蛋白质饲料90

（三）矿物质饲料96

三、无公害养鸡对饲料原料要求97

（一）无公害养鸡对饲料原料产地环境要求97

（二）无公害养鸡对饲料原料添加剂的要求99

（三）无公害养鸡对饲料原料质量要求102

（四）研究与开发安全型饲料添加剂106

四、饲料的生产108

（一）配合饲料种类108

（二）日粮配合与配方设计108

（三）饲料使用准则及注意事项112

（四）饲料生产企业卫生规范115

（五）饲料卫生质量标准与监督119

第六章 鸡无公害饲养管理技术126

一、饲养方式与饲喂方法126

（一）饲养方式的选择126

（二）饲喂方法的选择127

二、种鸡无公害饲养管理技术127

（一）育雏期饲养管理127

（二）育成期饲养管理137

（三）产蛋期饲养管理140

（四）种公鸡饲养管理148

三、商品蛋鸡无公害饲养管理技术150

（一）育雏育成阶段饲喂技术150

（二）产蛋阶段饲喂技术155

（三）无公害鸡蛋的集蛋与后处理技术158

四、商品肉用鸡饲养管理技术159

（一）肉仔鸡的生产特点159

（二）肉仔鸡无公害饲养管理的技术要求及实施方案161

（三）提高肉仔鸡商品合格率措施170

第七章 无公害养鸡疾病综合防治技术172

一、鸡病无公害综合防治措施172

（一）保持鸡场良好的卫生环境172

（二）搞好鸡场的科学饲养管理173

（三）建立区域内良种繁育体系174

（四）做好常规免疫接种工作174

（五）坚持严格的消毒制度174

（六）严格废弃物的无害化处理174

二、无公害养鸡免疫接种技术175

（一）疫苗175

（二）免疫程序186

（三）免疫失败的原因分析193

三、无公害养鸡消毒技术198

（一）消毒方法198

（二）常用消毒剂及使用方法200

（三）消毒制度201

四、无公害养鸡用药技术202

（一）合理用药的基本原则203

（二）用药方式204

（三）养鸡无害化用药205

五、常见鸡病的种类及防治技术208

（一）病毒性疾病的种类与防治208

（二）细菌性疾病的种类与防治215

（三）真菌性疾病的种类与防治218

（四）寄生虫病的种类与防治219

（五）代谢性疾病的种类与防治222

（六）中毒症及防治226

第八章 无公害鸡产品的安全要求228

一、鸡肉的安全要求228

（一）屠宰加工厂的卫生要求228

（二）肉鸡的屠宰操作程序235

（三）鸡肉的分割238

（四）鲜（冻）鸡肉的卫生标准239

（五）包装、运输和贮存239

（六）解冻鸡肉的卫生标准240

二、鸡蛋的安全要求241

三、无公害鸡产品标志244

第九章 无公害养鸡场的经营管理245

一、目前鸡场的经营管理245

二、无公害鸡场经营管理的条件248

（一）无公害食品是世界食品的发展方向248

（二）无公害生产的条件250

三、无公害鸡场科学管理模式252

四、无公害鸡场经营管理内容252

（一）无公害鸡场必须制定的经营管理制度252

（二）企业的成本与效益分析253

（三）生产中的组织管理258

（四）人力资源开发与管理260

第十章 无公害养鸡废弃物的处理与利用一、无公害养鸡废弃物的种类与危害266

二、鸡粪的处理与利用267

（一）鸡粪的特点267

（二）鸡粪的营养特性268

（三）鸡粪的加工方法272

（四）鸡粪在种植、养殖中的应用273

（五）鸡粪用作能源的处理280

（六）鸡粪加工与环境污染281

三、死鸡的无害化处理283

四、羽毛的加工与处理284

（一）高压水解法284

（二）酸水解法285

（三）酶处理法285

（四）微生物法285

五、鸡血的加工与利用286

（一）蒸煮法286

（二）蒸气排管法287

（三）微生物发酵法288

六、废弃内脏等下脚料的收集与加工289

七、孵化废弃物的处理和利用289

附录290

附录一 无公害农产品管理办法（定稿）290

附录二 无公害食品 鸡肉 NY5034—2001296

附录三 无公害食品 鸡蛋 NY5039—2001302