图书介绍
美味山珍 常见食用野生菌PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 王守礼，窦友平，何英杰编 著
- 出版社： 昆明：云南科学技术出版社
- ISBN：7541621722
- 出版时间：2005
- 标注页数：132页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：143页
- 主题词：野生植物：食用菌类－食谱；野生植物：食用菌类－食品营养
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 野生菌概述1
一、什么是野生菌1
二、什么是真菌1
三、真菌分类概述2
第二节 食用菌与人类的关系4
一、对人类有益的菌类4
二、对人类有害的菌类7
三、发展食用菌事业是促进农业经济发展的重要途径之一8
第三节 食用菌简史及其营养价值与医疗价值10
一、我国食用菌简史10
二、食用菌的营养价值12
三、食用菌的医疗价值14
四、食用野生菌是绿色保健食品15
第二章 常见食用野生菌及食用方法17
第一节 牛肝菌类17
第二节 青头菌22
第三节 灵芝菌25
第四节 鸡油菌30
第五节 北风菌（离褶伞属）32
第六节 鸡？菌35
第七节 香菇（冬菇菌）38
第八节 松茸（松菇菌）44
第九节 奶浆菌（乳菇属）51
第十节 谷熟菌53
第十一节 虫草菌55
第十二节 刷把菌（珊瑚菌科）60
第十三节 荞面菌（口蘑属）62
第十四节 干巴菌64
第十五节 木耳65
第十六节 羊肚菌69
第十七节 竹荪71
第十八节 天麻76
第十九节 铜绿菌（红菇属）79
第二十节 茯苓81
第二十一节 马勃83
第二十二节 松苞菇（松苞菇属）86
第二十三节 猴头菌88
第二十四节 大白口蘑91
第二十五节 虎掌菌94
第三章 常见食用野生菌的采集、烹饪及营养成分99
第一节 采集野生菌的工具及注意事项99
一、采集野生菌的工具99
二、采集野生菌应注意的事项100
第二节 食用野生菌的加工及保存102
一、干制法102
二、腌制法102
三、炸制法103
第三节 食用菌菜的烹饪104
一、野生菌烹制经典十法104
二、菌菜烹调食用应注意的事项106
第四节 食用菌的营养成分108
第五节 野生菌享用中的疑问114
第四章 毒菌的识别116
第一节 毒菌的形态特征及生态习性117
一、毒菌的形态特征117
二、毒菌的生态习性118
第二节 野生菌毒素的种类及危害119
第三节 毒菌的鉴别及中毒治疗121
一、毒菌的鉴别121
二、如何防止菌中毒123
三、中毒治疗125
参考文献127
后记131