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第一章 营养指导的目的和意义1

一、各类人群的特殊营养问题1

(一) 特殊营养学的目的与对象1

(二) 特殊营养学与其他营养学的关系1

二、日本人的人口结构2

(一) 日本的人口2

(二) 人口的结构与动态3

(三) 死亡的原因与余生4

(四) 人口分布、家庭和职业4

三、日本人的体格6

(一) 生长期的体格6

(二) 体格预测标准值6

四、三大热源质的意义8

(一) 能量8

(二) 糖类8

(三) 脂肪12

(四) 蛋白质13

(五) 植物纤维14

五、矿物质、维生素的营养学意义15

(一) 矿物质15

(二) 脂溶性维生素16

(三) 水溶性维生素17

六、营养需要量22

(一) 营养素的最低需要量与一般需要量22

(二) 能量23

(三) 蛋白质23

(四) 矿物质24

(五) 维生素25

(六) 各种人的营养素需要量26

第二章 母体营养27

一、妊娠生理学27

(一) 妊娠过程27

(二) 孕吐与妊娠剧吐28

(三) 母体的变化28

二、妊娠营养学29

(一) 代谢亢进29

(二) 维生素的意义31

三、孕妇的营养素需要量32

(一) 能量(热量)32

(二) 蛋白质34

(三) 矿物质35

(四) 维生素35

四、孕妇的膳食36

(一) 膳食欠缺的原因与对策36

(二) 食谱制订的方针37

五、异常妊娠38

(一) 妊娠剧吐38

(二) 晚期妊娠中毒症38

(三) 流产、早产39

六、分娩、产褥期与营养39

(一) 分娩过程与饮食39

(二) 产褥期与营养40

七、授乳期的生理与营养41

(一) 授乳期与营养41

(二) 授乳障碍42

八、授乳期的营养素需要量42

(一) 能量(热量)42

(二) 蛋白质43

(三) 矿物质44

(四) 维生素44

第三章 婴幼儿的营养46

一、新生儿、未成熟儿的营养46

(一) 新生儿与营养46

(二) 未成熟儿与营养47

二、婴幼儿的成长49

(一) 婴幼儿的体格49

(二) 生长与标准值的比较50

三、婴幼儿的生理发育51

(一) 骨化与长牙51

(二) 皮下脂肪51

(三) 吸收与循环51

(四) 消化51

(五) 粪便54

(六) 水分代谢54

(七) 运动55

四、乳汁的种类及其比较55

(一) 母乳与牛乳55

(二) 奶粉56

(三) 其他奶制品58

五、母乳营养与人工营养59

(一) 母乳营养59

(二) 奶粉的人工营养61

(三) 牛乳的人工营养62

(四) 混合营养62

(五) 母乳营养与人工营养的比较63

六、断奶63

(一) 断奶的必要性63

(二) 断奶的措施64

(三) 断奶期的食物65

七、幼儿期的营养67

(一) 幼儿期的饮食67

(二) 幼儿期营养的注意事项69

八、婴幼儿期营养素需要量69

(一) 能量(热量)69

(二) 蛋白质71

(三) 矿物质71

(四) 维生素72

九、婴幼儿营养异常74

(一) 消化器官的障碍74

(二) 营养障碍74

(三) 先天性代谢异常75

(四) 过敏症与不耐受症76

第四章 学龄期、青春期的营养77

一、学龄期、青春期的发育77

(一) 体格、体力77

(二) 各器官的发育80

二、学龄期、青春期的营养80

(一) 三大热源质83

(二) 矿物质83

(三) 维生素83

(四) 良好的饮食习惯83

三、学龄期、青春期的营养素需要量84

(一) 能量(热量)84

(二) 蛋白质84

(三) 矿物质84

(四) 维生素85

四、学龄期、青春期的营养障碍85

(一) 肥胖85

(二) 虫牙(龋齿)93

(三) 贫血94

(四) 脚气病(象皮腿)95

五、学校供膳95

(一) 学校供膳的历史95

(二) 学位供膳的目的96

(三) 营养的标准96

第五章 中年期、老年期的营养101

一、成熟与老化101

(一) 老化的原因101

(二) 中年期与老年期的区别与特征102

二、老化的生理学103

(一) 各种脏器萎缩103

(二) 各种脏器的生理机能变化103

三、中年期、老年期的营养与营养素需要量105

(一) 能量105

(二) 脂肪107

(三) 蛋白质107

(四) 酒类107

(五) 植物纤维素108

(六) 矿物质108

(七) 脂溶性维生素109

(八) 水溶性维生素110

(九) 长寿者的饮食110

四、成人病的预防与膳食110

(一) 肥胖111

(二) 高血压111

(三) 动脉硬化113

(四) 脑卒中113

(五) 缺血性心脏病113

(六) 癌113

(七) 糖尿病116

(八) 脂肪肝116

(九) 骨质疏松症116

(十) 牙齿脱落117

第六章 生活活动与营养118

一、生活活动能量的测定118

(一) 能量直接测定法118

(二) 能量间接测定法118

(三) 氧负荷120

(四) 氧的需要量与运动强度121

二、生活运动与能量的需要量121

(一) 能量的需要量与生活活动强度121

(二) 脑的功能与能量代谢126

(三) 日本人的体力活动量的低标准与附加运动量的标准127

三、生活活动与营养素128

(一) 糖类与脂肪128

(二) 蛋白质129

(三) 矿物质130

(四) 维生素130

四、疲劳与营养131

(一) 疲劳的原因131

(二) 疲劳的症状与分类131

(三) 疲劳的判断方法132

(四) 疲劳的预防、恢复与营养133

五、体育运动与营养133

第七章 异常生活条件与营养135

一、应激反应与营养135

(一) 应激反应与全身应激综合症135

(二) 应激的种类136

(三) 应激与营养136

二、低温、高温环境与营养136

(一) 对低温的反应136

(二) 低温环境与营养137

(三) 体温下降--冻伤与冻疮137

(四) 对暑热的反应138

(五) 出汗138

(六) 高体温--热射病与日射病139

(七) 基础代谢的季节性变化140

三、低气压环境与营养140

(一) 对低气压的反应140

(二) 低气压下的饮食141

(三) 登山食品与航空食品142

四、失重环境(宇宙环境)与营养144

(一) 失重环境对人体的影响144

(二) 宇宙飞船中的食物145

五、高压环境(潜水)与营养146

(一) 高压对人体的影响146

(二) 高压混合气146

(三) 减压症147

(四) 饱和潜水与饮食147

六、日节律(节奏)与营养148

(一) 人体与日节律148

(二) 日节律的变动149

(三) 饮食生活的节律149

七、机体防御与营养150

(一) 人体的防御机构150

(二) 防御机构与营养152

(三) 过敏症(变态反应)152

八、非经口营养153

(一) 管喂(导管)营养153

(二) 静脉营养(高卡输液法)156