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第一章 绪论&Colin Whittemore1

第二章 猪肉和胴体品质& Jeff Wood和Colin Whittemore3

引言3

营销4

消费模式6

质量保证9

农场质量保证计划简介9

有机畜牧业的发展11

猪肉品质11

肥度11

瘦肉14

完全公猪肉20

体型和多肉性22

胴体品质和分级标准25

胴体产量：屠宰率（ko％）31

胴体重和胴体脂肪的选择32

变异问题35

通过饲养控制胴体品质36

蛋白质36

饲料水平（能量）37

通过控制生产过程保证肉猪的价值39

鲜肉销售重量39

屠宰时的肥度40

市场销路的选择41

营销机会：特定情况的计算42

第三章 猪的生长与机体组成的变化&Colin Whittemore和Ilias Kyriazakis45

引言45

机体组成46

生长曲线50

瘦肉和蛋白质生长52

潜在生长曲线形状的改变55

脂肪组织和脂质生长56

早期生长特例58

减少脂肪生长导致失重60

补偿或追赶性生长63

体尺与外形的变化65

饲料供给对生长的影响65

生长的激素调控68

第四章 繁殖& Cheryl Ashworth71

引言71

胎儿生殖系统的发育71

性腺和生殖内分泌轴的功能72

初情期73

初情期年龄73

品种差异——利用提高繁殖效率的机会73

初情期首次发情配种的缺点73

公猪生殖73

公猪生殖道的解剖和功能73

公猪繁殖的成功74

母猪生殖75

解剖学75

发情周期76

卵巢和内分泌的变化76

妊娠建立77

受精77

精液评定78

妊娠早期（0～30天）78

受精78

胚胎在生殖道中的移动79

胚胎发育79

发育的胚胎与子宫环境的互作79

附植80

胎盘发育（图4.5）80

胚胎死亡82

外在因素82

内在因素83

妊娠后期（30天至结束）84

子宫容量85

妊娠期激素85

分娩86

泌乳87

乳腺的发育87

乳的合成和产生88

哺乳期91

泌乳控制93

断奶94

产后间情期94

助产95

人工授精95

精液保存95

性控精液96

超数排卵96

同期发情96

体外受精97

胚胎冷冻97

胚胎移植97

妊娠诊断98

猪繁殖面临的挑战99

第五章 猪的行为与福利&Colin Whittemore100

引言100

与繁殖有关的行为100

交配100

分娩102

哺乳和吸吮103

竞争和攻击行为108

运动、采食和排泄111

运动112

采食113

排泄114

采食行为114

损伤和剪切117

应激的行为反应118

运输121

福利121

福利的改善124

第六章 通过遗传选择进行猪的培育和改良&Colin Whittemore126

早期126

20世纪品种创造和改良129

猪种改良策略概述134

猪改良策略中的杂种优势138

通过导入新基因来改良猪141

猪育种群内的选择改良143

遗传力（h2）143

选择差（S）和选择强度（i）144

世代间隔（GI）147

纯繁（核心）群规模147

测定的准确性和候选效率的比较148

基因型与环境的互作148

指数选择150

选择目标153

后裔和性能测定156

测定制度159

群体内选择的远期目标164

育种规划165

育种者使用中心测定设备（图6.2 2）165

有限群体的独立系谱（核心群）育种者（图6.2 3）166

育种公司的常规方法（图6.2 4）167

商业育种者／生产者（图6.2 8）172

商业生产者（图6.2 9）173

新的生物技术174

转基因175

外源激素调控176

胚胎移植和克隆176

标记辅助选择：基因组的贡献177

最佳线性无偏预测（BLUP）179

性别决定179

第七章 健康的维持&John Carr180

引言180

提高群体免疫水平180

生物安全181

猪及其产品182

运输系统183

猪场位置184

猪场围墙184

入口和出口184

靴子卫生185

养猪生产流程——全进全出管理185

全进全出185

生产流程185

猪场计划186

生产流程模式的建立187

生产流程、青年母猪群、繁殖头数和育肥舍面积管理188

药品管理188

药品冷藏188

药品常温保存189

药物拌料189

饮水给药189

猪群健康监控189

安静猪只的观察190

猪的健康计划和质量保证191

猪舍环境控制192

猪场工人192

饮水供应193

饲喂系统193

饲料致病污染物194

饲料真菌毒素194

猪舍面积195

空气／通风197

温度199

疾病管理200

猪应激综合征（PSS）200

胃溃疡201

便秘201

哺乳仔猪死亡率201

食仔癖和争斗201

母猪繁殖障碍202

活精子数少203

体内和体表寄生虫204

大肠杆菌病（大肠杆菌感染）204

其他原因引起的腹泻205

猪肠腺瘤病（PIA）、回肠炎和大肠炎206

支原体（地方性）肺炎207

渗出性表皮炎（脂猪病）208

乳腺炎208

沙门氏菌病208

猪繁殖与呼吸综合征（PRRS）209

断奶后多系统衰竭综合征（PMWS）209

多点式生产和早期隔离断奶疾病控制系统210

多点式系统210

早期断奶和早期药物断奶（MEW）211

避免／预防疾病211

猪痢疾212

传染性肠胃炎（TGE）212

流行性腹泻212

副伤寒213

萎缩性鼻炎213

放线杆菌（嗜血杆菌）胸膜肺炎213

格拉瑟病214

猪流感214

细小病毒214

伪狂犬病215

钩端螺旋体病215

链球菌脑膜炎216

猪丹毒216

桑葚状心脏病216

关节炎216

健康维持、疾病预防和疾病避免的实践216

疾病成本217

第八章 猪饲料的能量价值&Colin Whittemore219

引言219

猪能量系统的测定221

DE、ME和NE之间转化的可能性223

猪饲料能量的分类224

通过活体动物研究确定消化能225

通过化学成分估计消化能229

纤维和脂肪的作用231

净能体系在饲料评价中的应用潜力234

猪饲料能量含量的指导值236

第九章 猪饲料中蛋白质和氨基酸的营养价值&Cornelis de Lange和Colin Whittemore238

引言238

蛋白质的消化率240

粗蛋白质消化率和沉积的测定（N×6.2 5）243

影响蛋白质消化率的因素244

热损害244

蛋白质结构245

磨损245

饲喂水平和流通率245

抗营养因子245

饲料加工247

消化位点248

氨基酸的回肠可消化率250

吸收的氨基酸利用——生物学利用率253

猪饲料蛋白质和氨基酸含量的指导值255

第十章 猪日粮中脂肪和油类的营养价值&Julian Wiseman256

引言256

猪日粮中脂肪的价值259

日粮脂肪到动物胴体脂肪的转化261

添加脂肪和油类的配合日粮262

第十一章 维持、生长和繁殖的能量和蛋白质需要量&Colin Whittemore264

引言264

能量采用DE/ME系统265

维持、行为、生热作用和疾病265

生产266

繁殖268

蛋白质268

被消化蛋白质的利用：理想蛋白质269

维持275

生产275

繁殖275

生长猪和种猪能量与蛋白质需要量的实例计算276

仔猪能量和蛋白质需要量的计算276

生长猪能量和蛋白质需要量的计算277

肥育猪能量和蛋白质需要量的计算278

妊娠母猪能量和蛋白质需要量的计算278

泌乳母猪能量和蛋白质需要量的计算280

英国动物学会（BSAS）的营养需要量标准281

推荐的不同种类猪日粮的能量和蛋白质浓度283

种公猪的能量和蛋白质需要量283

第十二章 水、矿物质和维生素需要量&Colin Whittemore284

引言284

水287

矿物质289

钙和磷289

钠、氯和钾290

镁291

微量矿物元素291

维生素292

第十三章 食欲与自由采食&Ilias Kyriazakis和Colin Whittemore295

引言295

食欲是营养需求的结果296

负反馈：热耗297

正反馈：相对维持之上的生产力297

日粮营养浓度的影响298

食欲为消化道容量的结果299

小猪和生长猪的采食量估计300

母猪的采食量估计302

营养强化剂：能调整食欲和／或提高饲料营养价值的添加剂304

特殊日粮成分304

饲用酶制剂304

环境污染物306

日粮有机酸的添加306

微生态制剂－益生素的添加306

抗生素的添加307

风味、增味剂和除味剂307

饲料形态和实现方法308

第十四章 日粮配方&Mick Hazzledine和Colin Whittemore309

引言309

日粮中的能量浓度309

蛋白质能量比（g CP/MJ DE）311

蛋白质值（V）312

日粮DE浓度的反应312

蛋白质能量比的反应314

蛋白质值的影响（V）316

饲料成分与猪的需要相关316

饲料成分的种类和数量317

特定日粮饲料成分的选择319

饲料养分的单位价值321

不同日粮的需求数量323

配方精确度的改进324

日粮可利用能量更好的定义324

日粮可利用蛋白质更好的定义326

提高配方精确度的好处327

计算机设计最低成本日粮配方328

饲料原料成分的描述329

日粮营养标准的描述329

计算机化的最低成本日粮配方329

成分的变化332

灵敏度分析332

第十五章 生长猪和繁殖母猪饲料供给的优化&Colin Whittemore333

引言333

生长猪333

与饲料供给水平的互作335

生长猪的日粮配给量338

繁殖母猪340

繁殖母猪活重和膘情变化的一般模式340

首次配种的饲料供给量342

妊娠期饲料供应量344

断奶到受胎的饲料供给347

泌乳期饲养348

体况评分350

繁殖母猪的供给量352

哺乳仔猪的饲养354

稀料定量控制355

结论356

第十六章 产品营销&Jaume Coma357

引言357

猪肉供给链的变化357

消费习惯359

销售渠道359

猪肉供应流程360

企业纵向一体化363

猪肉市场的要求366

肉质366

质量保证体系367

可追溯系统367

动物健康状态：沙门氏菌控制369

社会价值371

产品类型373

生产因素374

差异化产品375

结论375

第十七章 猪的环境管理&Christopher Wathes和Colin Whittemore377

引言377

自然环境377

温度378

地板表面378

猪的行为378

空气对流379

降温和加热（表17.4）379

空气质量381

避免大气污染382

空气污染物和呼吸道疾病383

光照383

声音383

通风系统384

通风原则384

通风系统设计384

自然和机械通风385

空间386

垫料388

粪污处理388

减少猪场氮产量的策略390

饲料输送系统390

哺乳仔猪390

断奶仔猪391

生长肥育猪391

泌乳母猪392

妊娠母猪392

猪舍需求概述394

猪舍需求计算395

猪舍布局397

猪场选址413

粗放式养猪生产414

繁殖母猪的户外饲养系统414

妊娠母猪的半粗放式舍饲散养416

粗放生长／育肥猪饲养系统416

第十八章 生产性能监控&Colin Whittemore418

引言418

猪场记录418

简单记录418

办公室记录421

选择记录421

商业记录422

目标422

常规控制427

第十九章 模拟模型&Darren Green,Ian Wellock和Colin Whittemore430

引言430

模拟模型的开发430

诊断和设置目标432

信息传递432

生产控制体系433

建立模型的方法435

预测生长猪性能的模拟模型436

组成和生长437

日粮养分产量438

营养需要440

采食量441

热环境对猪性能的影响442

社会环境对猪性能的影响444

胴体品质446

含氮废物的排泄447

一个繁殖母猪模拟模型447

母猪体重和机体组成448

妊娠母猪的生长潜力448

妊娠母猪的营养需要449

仔猪449

断奶到受胎间隔453

母猪体重和膘情454

关于猪的和财务的辅助要求455

未来发展456

传染环境456

群体模型457

第二十章 结论458

附录1 若干猪饲料成分营养价值指南460

附录2 猪日粮营养标准指南467

附录3 猪日粮组分的饲料原料成分指南468

附录4 原料使用说明文件469

索引470