图书介绍
现代食品工程高新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 高福成主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501920192
- 出版时间：1997
- 标注页数：728页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：739页
- 主题词：新技术应用－食品工程学
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图书目录
第一篇 食品粉碎、造粒新技术1
第一章 微粉碎和超微粉碎1
第一节 粉碎理论2
第二节 干法超微粉碎和微粉碎9
第三节 湿法超微粉碎30
第四节 粒度分布与测定39
第五节 超微粉碎或微粉碎的应用44
第二章 微胶囊造粒技术51
第一节 总论51
第二节 物理法微胶囊造粒技术58
第三节 物化法微胶囊造粒技术70
第四节 化学法微胶囊造粒技术85
第五节 微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用91
第二篇 食品工业能源新法应用技术103
第三章 远红外线应用103
第一节 远红外加热的原理103
第二节 远红外加热设备113
第三节 远红外加热在食品工业中的应用122
第四章 微波应用129
第一节 微波加热的原理130
第二节 微波加热设备135
第三节 微波加热在食品加工中的应用140
第五章 水油混合深层油炸与真空油炸150
第一节 油炸的基本理论和方法150
第二节 水油混合式深层油炸技术153
第三节 常用油炸工艺对食品营养价值的影响159
第四节 真空低温油炸165
第六章 过热蒸汽新法应用175
第一节 过热蒸汽的性质175
第二节 过热水蒸气的产生与设备178
第三节 过热蒸汽在食品加工中的应用182
第三篇 食品包装、杀菌新技术191
第七章 高频电阻焊制罐191
第一节 电阻焊制罐工作原理191
第二节 高频电阻焊机194
第三节 影响电阻焊罐焊接质量的因素199
第四节 高频电阻焊制罐生产工艺与工艺要点205
第八章 无菌包装209
第一节 无菌包装的基本概念和基本原理209
第二节 无菌包装材料及其杀菌方法210
第三节 无菌包装设备与无菌包装过程216
第九章 蒸煮袋与软罐头235
第一节 蒸煮袋235
第二节 软罐头259
第三节 蒸煮袋强度的检测方法及主要仪器273
第十章 超高温杀菌282
第一节 超高温杀菌的基本原理282
第二节 UHT瞬时杀菌的基本过程及设备287
第十一章 欧姆杀菌和高压杀菌317
第一节 欧姆杀菌317
第二节 高压杀菌331
第四篇 食品分离新技术346
第十二章 膜分离技术346
第一节 膜分离的基本原理和方法347
第二节 膜分离装置及其流程359
第三节 膜分离在食品工业中的典型应用366
第十三章 超临界流体萃取378
第一节 超临界流体萃取的基本原理和方法379
第二节 超临界流体萃取的过程系统及操作特性388
第三节 超临界流体萃取在食品工业中的应用390
第十四章 液膜分离396
第一节 液膜分离的基本原理396
第二节 液膜体系——液膜和它包裹的内相406
第三节 液膜分离的工艺流程及其应用415
第五篇 食品保鲜新技术422
第十五章 气调保鲜422
第一节 基本原理与分类422
第二节 气调保鲜的条件与管理427
第三节 气调冷藏库432
第四节 薄膜封闭层气调方法436
第五节 减压贮藏446
第十六章 电离辐射保鲜451
第一节 电离辐射的基本原理452
第二节 食品辐射保鲜的基本效应464
第三节 辐射在食品保鲜中的应用469
第六篇 冷冻关联食品加工技术477
第十七章 冷冻浓缩477
第一节 冷冻浓缩的理论和方法477
第二节 冷冻浓缩装置系统及应用482
第十八章 冷冻干燥491
第一节 冷冻干燥的理论基础492
第二节 冷冻干燥装置497
第三节 冷冻升华干燥在食品工业中的应用515
第十九章 流化速冻520
第一节 食品冻结过程与速冻原理520
第二节 流态化速冻方法528
第三节 食品流化速冻装置539
第四节 蔬菜、水果流态化冻结工艺547
第二十章 冷冻粉碎551
第一节 冷冻粉碎原理551
第二节 冷冻粉碎设备553
第三节 冷冻粉碎技术在食品加工中的应用557
第七篇 食品质构调整技术560
第二十一章 蒸煮挤压560
第一节 蒸煮挤压技术的基本概念和理论561
第二节 挤压机主要部件584
第三节 挤压过程中物质成分的变化602
第四节 挤压机操作621
第五节 挤压食品工艺介绍623
第二十二章 气流膨化629
第一节 气流膨化的特点与工艺629
第二节 气流膨化机的主要部件及工作原理630
第三节 典型气流式膨化机的结构636
第八篇 生物技术在食品工业中的应用641
第二十三章 酶促反应工程641
第一节 酶学基础641
第二节 酶反应动力学647
第三节 酶反应器654
第四节 酶反应技术在食品工业中的应用658
第二十四章 微生物反应工程667
第一节 微生物学基础667
第二节 微生物反应动力学678
第三节 微生物反应器688
第二十五章 动植物细胞培养技术696
第一节 动植物细胞培养技术基础697
第二节 动植物细胞的生长与代谢703
第三节 动植物细胞反应器707
第四节 动植物细胞培养技术在食品工业中的应用711
第二十六章 食品工业废弃物处理和利用714
第一节 食品加工废物的回收和利用714
第二节 食品工业废水的处理和排放719