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一、概述1

（一）枣树的栽培史1

（二）枣树的地理分布2

（三）枣树栽培现状2

（四）枣的作用及用途5

1．枣粮间作能保护农田和改善农田生态条件5

2．枣果甘甜味美、营养丰富5

3．枣果具有较高的药用价值6

4．枣是食品加工的主要原料6

5．其他用途6

二、枣树主栽品种及新培育的选优品种7

（一）主栽品种7

1．冬枣7

2．临猗梨枣9

3．金丝小枣9

4．无核小枣10

5．灰枣11

6．骏枣11

7．赞皇大枣12

8．婆枣12

9．圆铃枣13

10．长红枣14

11．油枣14

12．木枣15

13．灵宝大枣15

14．相枣16

15．板枣17

16．晋枣17

17．义乌大枣18

18．象河大枣18

19．包头马奶枣18

20．天津快枣19

21．鸡心枣19

22．扁核酸20

23．巴县鸡蛋枣20

24．面枣21

25．十月红枣21

26．南京牛奶枣21

27．木洞糖枣22

28．中卫大枣22

29．灌阳长枣23

30．锦西木枣24

31．临泽小枣24

32．湖南鸡蛋枣25

33．宜良大枣25

34．连县木枣26

（二）新培育的选优品种27

1．桐柏大枣27

2．鸣山大枣28

3．赞新大枣28

4．胜利枣29

5．泗洪大枣30

6．金丝新1号30

7．金丝新2号31

8．金丝新3号31

9．金丝新4号32

10．乐金1号32

11．乐金2号33

12．乐金3号33

13．姜皇庄1号34

14．乐陵无核1号34

15．乐陵无核2号35

16．金丝密35

17．莒州贡枣36

18．金丝丰37

19．无核红37

20．大白铃38

21．圆铃新1号38

22．圆铃新2号39

23．八月酥甜枣40

24．无核脆枣40

25．沧无1号41

26．佳县油枣41

27．延川狗头枣42

28．早脆王42

29．七月鲜43

30．伏脆蜜枣44

31．早丰脆44

32．红金芒45

三、枣树形态特征和生物学特性46

（一）形态特征46

1．根46

2．干47

3．枝48

4．芽51

5．叶53

6．花54

7．果实56

（二）枣树物候期57

1．萌芽、展叶物候期58

2．花果物候期58

3．落叶、休眠物候期59

（三）枣树营养物质的合成与分配规律59

1．有机营养的合成规律59

2．营养物质的分配规律60

3．枣树营养物质的运转规律61

（四）枣树发育龄期62

1．生长期62

2．生长结果期62

3．盛果期63

4．结果更新期63

5．衰老期64

（五）枣树对环境条件的要求65

1．土壤65

2．温度65

3．湿度66

四、枣树繁殖67

（一）分株繁殖67

1．断根法67

2．归圃法68

（二）扦插繁殖69

1．硬枝扦插育苗69

2．绿枝扦插育苗69

（三）嫁接繁殖71

1．砧木培养71

2．按穗的选择、贮藏及蜡封技术75

3．提高嫁接成活率的关键78

4．春季枝接法79

5．芽接法83

6．两种特殊用途的嫁接技术87

7．接后管理89

（四）组织培养快速繁殖90

1．培养基的配制与灭菌91

2．无菌培养苗的建立92

3．试管苗的增殖94

4．试管苗的生根95

5．试管苗的移栽96

五、枣园的建立99

（一）园地选择99

（二）栽植时期99

1．秋栽99

2．春栽100

（三）苗木的选择与准备100

1．苗木的选择100

2．起苗与运输100

3．苗木假植101

（四）栽植技术101

1．苗木处理102

2．栽植方法102

3．地膜覆盖103

4．套塑料袋103

5．授粉树的配置104

（五）栽植方式105

1．枣粮间作105

2．矮化密植园107

3．山地枣园108

4．酸枣改接的自然型109

六、枣园的土肥水管理110

（一）土壤管理110

（二）施肥111

1．肥料种类111

2．施肥时期与数量111

3．施肥方法112

（三）浇水113

1．灌溉时期113

2．浇水方法114

七、保花与保果116

（一）抹芽116

（二）枣头枝摘心116

（三）砑枣118

1．砑枣的作用118

2．砑枣工具118

3．砑枣时期及次数118

4．砑枣方法119

（四）开甲119

1．开甲工具120

2．开甲时期及部位120

3．开甲方法120

4．甲口防虫120

（五）植物激素的利用121

（六）花期喷水提高空气相对湿度122

（七）放蜂提高授粉率122

（八）叶面喷肥和微量元素的作用123

（九）控制采前落果的方法123

八、枣树整形修剪125

（一）枣树生长发育的特点与整形修剪的关系125

1．修剪量小125

2．花芽容易形成，分布比较均匀125

3．不定芽容易萌发126

（二）枣树整形修剪的原则与方法126

1．整形的原则126

2．修剪的原则127

3．枣树整形修剪的常用方法127

（三）幼树整形128

1．自然开心形128

2．主干疏层形129

（四）结果期修剪130

1．清除徒长枝131

2．处理竞争枝131

3．回缩延长枝131

4．疏截过密枝和细弱枝132

5．处理机械损伤枝和病虫枝132

6．骨干枝的调整和改造133

（五）老树更新复壮134

1．自然更新与人工更新相结合134

2．全冠更新134

3．萌蘖更新134

4．植株更新135

（六）刮树皮135

九、枣树主要病虫害及其防治136

（一）主要害虫及其防治136

1．枣尺蠖136

2．枣芽象甲139

3．枣黏虫140

4．黄刺蛾142

5．枣瘿蚊144

6．枣绮夜蛾145

7．枣瘿螨146

8．山楂红蜘蛛148

9．黄斑蝽149

10．枣龟蜡蚧151

11．桃小食心虫153

12．星天牛155

13．枣豹蠹蛾157

14．蚱蝉159

（二）枣树主要病害及其防治161

1．枣锈病161

2．枣焦叶病162

3．枣缩果病163

4．枣叶斑点病165

5．枣煤污病165

6．枣疯病166

（三）枣树病虫防治物候历167

十、枣的采收和贮藏保鲜170

（一）枣的成熟过程170

1．白熟期170

2．脆熟期170

3．完熟期170

（二）枣果的采收时期171

（三）枣果的采收方法171

1．鲜果采摘171

2．震撼法采收172

3．乙烯利催熟法172

4．机械摇动法172

（四）鲜果的贮藏保鲜173

1．鲜食枣贮藏保鲜的意义173

2．低温贮藏的意义和方法173

3．气调贮藏保鲜175

4．减压贮藏保鲜176

5．鲜枣速冻贮藏176

（五）干枣贮藏176

十一、枣的加工178

（一）制干红枣178

1．日晒法178

2．汆枣178

3．炕枣178

（二）蜜枣179

（三）无核糖枣181

（四）夹心焦枣182

（五）乌枣182

（六）南枣183

（七）枣豆糕184

1．工艺流程184

2．加工要点185

（八）枣茶186

（九）速溶红枣粉186

1．工艺流程187

2．操作方法简介187

（十）当归阿胶枣188

1．工艺流程189

2．操作方法189