图书介绍
生鲜食品保质干燥新技术理论与实践PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 张慜著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122046352
- 出版时间：2009
- 标注页数：309页
- 文件大小：77MB
- 文件页数：318页
- 主题词：食品保鲜
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图书目录
上篇 生鲜食品保质干燥新技术总论3
第一章 绪论3
第一节 生鲜食品干燥特点及概况3
第二节 国内外典型干燥新技术条件下生鲜食品品质调控的研究概况4
第三节 国内外生鲜食品预处理、干燥、贮藏和复水过程品质调控的研究概况8
第四节 脱水食品品质调控研究的学科基础11
第五节 我国生鲜食品干燥业存在差距和发展对策13
第二章 脱水食品加工全过程品质调控新技术17
第一节 植物类生鲜食品脱水前保鲜处理过程品质调控17
第二节 生鲜食品干燥前预处理过程品质调控19
第三节 脱水食品干燥过程品质调控36
第四节 脱水食品贮藏（保藏）过程品质调控49
第五节 脱水食品食用前复水过程品质调控55
第六节 脱水食品包装过程品质调控57
第三章 生鲜食品的典型保质干燥新技术71
第一节 生鲜食品的保质冷冻干燥新技术71
第二节 生鲜食品的保质过热蒸汽干燥技术79
第三节 生鲜食品的保质流化床干燥技术85
第四节 生鲜食品的保质喷雾干燥新技术92
第五节 生鲜食品的太阳能保质干燥技术98
第六节 生鲜食品的其他保质干燥新技术104
下篇 生鲜食品保质干燥新技术实例115
第四章 生鲜食品干燥前预处理品质调控新技术实例115
第一节 改善脱水甘蓝加工品质的预处理实例115
第二节 海芦笋脱水前脱盐预处理实例125
第三节 高含水率脱水猕猴桃预处理实例133
第四节 半干半潮调味菜心降水分活度预处理实例143
第五章 提高脱水品质的生鲜食品干燥技术实例152
第一节 鱼片真空微波干燥实例152
第二节 海参的微波冻干实例162
第三节 低含油率马铃薯脆片三阶段联合脱水实例175
第四节 脱水胡萝卜真空含浸技术的预干燥实例183
第五节 海芦笋真空微波干燥实例193
第六节 甘蓝粉的喷雾干燥实例201
第七节 高含水率猕猴桃渗透脱水过程实例206
第八节 毛豆真空微波厚层干燥实例217
第六章 提高脱水食品贮藏品质的实例230
第一节 海参低温干制品纳米银涂膜杀菌延长贮藏期的实例230
第二节 延长微波冻干鲍鱼货架期的纳米银涂膜抑制微生物的实例238
第三节 涂膜低温干制海参贮藏特性的实例244
第四节 脱水海芦笋贮藏期间色泽变化动力学实例251
第五节 延长冻干蔬菜块贮藏期的臭氧与紫外联合杀菌技术实例257
第六节 甘蓝粉和杨梅粉结块及贮藏稳定性实例265
第七节 高含水率脱水菜心贮藏品质稳定性实例276
第七章 脱水果蔬复水品质调控实例285
第一节 脱水蔬菜食用前复水效果实例285
第二节 温度对杨梅和甘蓝混合粉冲调性能影响的实例289
第三节 冻干草莓丁的涂膜及喷动床干燥实例295
第四节 提高海芦笋复水性的实例300
参考文献308