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序&徐万邦1

绪论3

第一章 北方游牧民族饮食文化的定位11

第一节 饮食文化是北方游牧民族文化的重要组成部分11

一 物质文化的内涵12

二 精神文化的内涵14

第二节 北方游牧民族饮食文化在中国饮食文化中的地位17

一 中国饮食文化的区域划分17

二 北方游牧民族饮食文化的主要特征和地位19

第三节 饮食文化与其他学科的关系22

一 饮食文化与诸学科的关系22

二 饮食民族学的提法24

第二章 北方游牧民族饮食文化与草原生态29

第一节 草原生态环境的形成与游牧式饮食文化的出现29

一 原始时期的生态环境30

二 草原生态环境的形成35

三 游牧式饮食文化出现的历史背景37

第二节 草原生态环境和北方游牧民族饮食文化范式41

一 北方游牧民族饮食文化范式41

二 草原生态环境的变迁对北方游牧民族饮食文化的影响44

第三章 北方游牧民族饮食文化与生计方式49

第一节 生计方式中的经济类型49

一 牧业经济的发展脉络50

二 采集、渔猎经济在历史发展过程中的地位56

三 农业经济在主营牧业民族中的作用63

四 手工业经济开发的状况70

第二节 饮食结构与饮食风味74

一 饮食结构74

二 饮食结构与进食方式的演变77

三 饮食风味88

第三节 饮食制作94

第四章 北方游牧民族饮食器的分类106

第一节 东胡系民族的饮食器106

一 山戎、东胡的饮食器106

二 乌桓、鲜卑的饮食器109

三 契丹的饮食器113

四 蒙古族的饮食器120

第二节 匈奴系民族的饮食器126

第三节 突厥系民族的饮食器128

一 突厥的饮食器128

二 回纥的饮食器129

第四节 党项的饮食器129

第五章 北方游牧民族饮食文化与政策军略134

第一节 饮食与相关政策134

一 饮食与牧业政策134

二 饮食与渔猎政策138

三 饮食与农业政策139

四 饮食与手工业政策143

第二节 饮食与军事行动145

一 征服草原的军事行动与饮食来源145

二 南入中原的军事行动与饮食来源150

第六章 北方游牧民族饮食文化与居住及卫生保健157

第一节 饮食与居住保藏157

一 饮食与传统的居住形式157

二 饮食与保藏形式162

三 居住形式的变迁对饮食团体和饮食方式的影响164

第二节 饮食与人口及卫生保健170

一 饮食与人口171

二 饮食与卫生保健181

第七章 北方游牧民族饮食文化的社会功能188

第一节 饮食与人生礼俗188

一 饮食与降生礼俗188

二 饮食与生日、成人礼俗190

三 饮食与结婚礼俗194

四 饮食与丧葬礼俗205

第二节 饮食与人际交往216

一 饮食与人际中的身份、地位217

二 饮食在人际交往中的作用219

第三节 饮食与岁时节庆223

一 饮食与时令节日223

二 饮食与宗教祭祀节日227

三 饮食与生产节日229

四 饮食与娱乐节日231

第四节 饮食与宗教礼仪232

一 饮食与原始宗教礼仪232

二 饮食与佛教礼仪246

三 饮食与其他宗教礼仪249

四 饮食禁忌250

第八章 北方游牧民族饮食文化与艺术257

第一节 饮食与艺术创作257

一 饮食器的造型艺术257

二 烹饪艺术272

三 宴饮艺术276

第二节 饮食与艺术表现279

一 饮食与绘画279

二 饮食与文学作品288

三 饮食与音乐、舞蹈291

第九章 北方游牧民族饮食文化的层次性与交流297

第一节 饮食文化的层次性297

一 上层社会的饮食文化298

二 中层社会的饮食文化304

三 下层社会的饮食文化305

第二节 饮食文化的交流306

一 与中原地区的交流307

二 与周边民族的交流328

三 与世界各国的交流334

第十章 北方游牧民族的饮食理论341

第一节 古代北方游牧民族的饮食理论341

一 饮食理论的初期发展342

二 饮食理论的逐步完善345

第二节 近现代北方游牧民族的饮食理论350

一 温饱型理论350

二 营养型理论352

参考文献356

后记361