图书介绍
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- 上海市质量监督检验技术研究院组织编写 著
- 出版社： 北京：中国医药科技出版社
- ISBN：9787521400335
- 出版时间：2018
- 标注页数：412页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：422页
- 主题词：焙烤食品－食品检验
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图书目录
绪论1
第一章 焙烤食品检验理化基本知识10
第一节 常用玻璃器皿的洗涤与干燥10
第二节 常用玻璃仪器的使用13
第三节 常用溶液的配制与标定26
第四节 样品的采集、制备与保存34
第五节 检验样品的预处理41
第六节 检验结果的表示与数据记录45
第七节 分析质量的监控与评价51
第八节 焙烤食品理化实验室管理58
第二章 焙烤食品检验微生物基本知识63
第一节 焙烤食品微生物检验的一般程序63
第二节 焙烤食品微生物检验染色法67
第三节 焙烤食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿70
第四节 消毒与灭菌75
第五节 焙烤食品的微生物学检验77
第六节 微生物实验室的安全要求119
第三章 焙烤食品主要原辅料检验122
第一节 谷物类检验122
第二节 油脂检验159
第三节 糖和糖浆检验193
第四节 乳和乳制品检验218
第五节 肉制品的检验237
第六节 蛋与蛋制品的检验248
第七节 水的检验251
第八节 食品添加剂检验270
第九节 干鲜果品的检验288
第十节 白兰地检验297
第十一节 其他原辅料检验300
第四章 面包成品检验314
第一节 面包的感官检验314
第二节 面包的净含量检验315
第三节 面包的理化检验320
第四节 面包中食品添加剂的检验329
第五节 面包的微生物检验341
第五章 糕点成品检验344
第一节 糕点的感官检验344
第二节 糕点的理化检验345
第三节 糕点中食品添加剂的检验348
第四节 糕点的微生物检验348
第六章 饼干成品检验350
第一节 饼干的感官检验350
第二节 饼干的理化检验352
第三节 饼干中食品添加剂的检验355
第四节 饼干的微生物检验355
第七章 月饼成品检验357
第一节 月饼的感官检验357
第二节 月饼的理化检验361
第三节 月饼中食品添加剂的检验364
第四节 月饼的微生物检验367
第八章 裱花蛋糕成品检验368
第一节 裱花蛋糕的感官检验368
第二节 裱花蛋糕的理化检验369
第三节 裱花蛋糕中食品添加剂的检验376
第四节 裱花蛋糕的微生物检验377
第九章 焙烤食品馅料检验378
第一节 食品馅料的感官检验378
第二节 食品馅料的理化检验378
第三节 食品馅料中食品添加剂的检验379
第四节 食品馅料的微生物检验379
第十章 蛋类芯饼（蛋黄派）成品检验381
第一节 蛋类芯饼（蛋黄派）的感官检验381
第二节 蛋类芯饼的理化检验382
第三节 蛋类芯饼中食品添加剂的检验382
第四节 蛋类芯饼的微生物检验383
第十一章 焙烤食品标签检验384
第一节 食品标签的法律要求384
第二节 焙烤食品标签标示的判定385
第十二章 焙烤食品接触材料及制品中有害物质检验398
第一节 焙烤塑料材质食品接触材料及制品的检验398
第二节 焙烤食品接触纸制品的检验406
第三节 焙烤食品接触金属制品的检验409
参考文献411