图书介绍
酿酒酶与酶制剂PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 薛栋升著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122312716
- 出版时间：2017
- 标注页数：192页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：199页
- 主题词：酶制剂－应用－酿酒－研究
PDF下载
下载说明
酿酒酶与酶制剂PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
绪论1
第一节 酒之溯源1
第二节 现代酒技之雏形2
第三节 酒之现状3
第四节 酒之未来4
第五节 酶与酒质和酒率的辩证关系5
第六节 未来之酒需求的酿酒酶5
第一章 酿酒酶的种类和催化机制7
第一节 源于酿酒酵母的酶7
第二节 酶的概念8
第三节 酿酒中酶的功能9
第四节 酿酒原料的酶催化转化9
第五节 酿酒酶的种类和作用12
第二章 酿酒新工艺适配的酶47
第一节 酿酒工艺的传承与创新47
第二节 酿酒工艺创新对新型酶的需求60
第三章 新型酿酒淀粉酶76
第一节 低温淀粉酶76
第二节 淀粉酶基因工程菌株构建80
第三节 液化和糖化双功能淀粉酶86
第四节 低温淀粉酶高效表达菌株的构建90
第四章 新型酿酒蛋白酶99
第一节 耐酒精酸性蛋白酶99
第二节 耐低温丝氨酸肽酶103
第五章 新型酿酒酯化酶109
第一节 果酒风味酯酯化酶109
第二节 香蕉风味酯酯化酶111
第三节 固定化的果酒风味酯酯化酶122
第四节 海洋近平滑假丝酵母产生的酯化酶128
第六章 新型酿酒纤维素酶135
第一节 高外切酶活性的纤维素酶生产菌株构建135
第二节 耐受乙醇的纤维素内切酶催化特性140
第三节 高盐环境下降解纤维素的纤维素酶147
第七章 酶制剂在酿酒中的应用154
第一节 脲酶在黄酒生产中的应用154
第二节 葡萄糖氧化酶在干型葡萄酒生产中的应用158
第三节 新型淀粉酶和纤维素酶在浓香型白酒生产中的应用163
第四节 低温淀粉酶和酯化酶在清香型白酒生产中的应用168
第五节 新型淀粉酶和纤维素酶在苦荞酒酿造中的应用172
第六节 低温蛋白酶和淀粉酶在豆香多肽液态酒生产中的应用176
第七节 柚苷酶和果胶酶在柚子酒生产中的应用181
第八节 酒精耐受葡糖苷酶在多萜类葡萄酒生产中的应用185
参考文献190