图书介绍
营养与食品卫生PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 费宏伟主编 著
- 出版社： 长春：吉林摄影出版社
- ISBN：7806066233
- 出版时间：2003
- 标注页数：310页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：320页
- 主题词：
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图书目录
第一章 营养素与热能1
第一节 营养素1
一、蛋白质1
二、脂肪9
三、碳水化合物15
四、无机盐与微量元素21
五、维生素30
第二节 热能41
一、热能单位、系数与简单计算41
二、人体热能的消耗43
三、热能的来源与供给量标准44
第三节 食物的消化与吸收45
一、消化、吸收的含义45
二、食物的消化从口腔开始45
三、胃是食物的中间加工站46
四、小肠是营养物的主要吸收器官47
五、大肠是“垃圾消纳场”48
第四节 食物所含营养素48
一、植物性食物48
二、动物性食物82
三、其他食品95
第二章 合理营养与平衡膳食115
第一节 食物营养价值的评定115
一、蛋白质营养价值的评定115
二、食用脂类营养价值的评定117
三、食物营养素含量118
四、每日膳食中营养素供给量124
第二节 合理营养与合理烹调125
一、合理营养125
二、合理烹调129
第三节 膳食平衡142
一、合理膳食结构142
二、四季的膳食调配150
三、平衡膳食措施166
第四节 特殊宾客的膳食特点172
一、孕妇的膳食营养172
二、婴幼儿的膳食营养178
三、青少年的膳食营养182
四、中老年的膳食营养191
第五节 不同国家的饮食习俗200
一、中国饮食习俗基本常识200
二、主要客源国的礼仪食208
第三章 食品卫生219
第一节 食品污染219
一、食品污染的概念与分类219
二、食品污染对人体健康的影响及其预防221
三、各类食品的卫生223
第二节 食物的变质及中毒232
一、食物毒性产生的原因232
二、食物中毒的特点232
三、食物中毒的种类、症状及预防233
第三节 食物的贮藏246
一、食物的贮藏246
二、食品包装材料及容器的卫生249
三、食品添加剂253
第四章 食品卫生管理261
第一节 食品卫生法知识261
一、贯彻执行食品卫生法261
二、食品卫生法的主要内容261
第二节 饮食卫生262
一、环境卫生262
二、食具卫生269
三、个人卫生276
第三节 厨房设备的使用与保养277
一、冰箱的使用与保养277
二、绞肉机的使用与保养280
三、微波炉的使用与保养281
四、卡式炉的使用与保养282
五、粉碎机的使用与保养284
第五章 饮食美学285
第一节 菜的精美化285
一、中国菜肴的特点285
二、宜人的颜色288
三、悦目的形状291
四、鲜美的味道296
五、合适的餐具301
第二节 饮食美学的创造303
一、饮食美创造的基本原则和要求303
二、饮食服务美307
三、饮食环境美309