图书介绍
餐饮基础服务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 邹薇主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562446736
- 出版时间：2008
- 标注页数：120页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：133页
- 主题词：饮食业－商业服务－职业教育－教材
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图书目录
绪论 餐饮概述2
任务1 餐饮部在饭店中的地位2
任务2 餐饮服务4
任务3 餐饮部组织机构与管理职能7
任务4 餐饮服务人员的素质要求11
任务5 餐饮服务人员的岗位职责17
单元1 餐前准备工作25
任务1 检查就餐区域的清洁25
任务2 设置就餐环境27
任务3 做好floor plan（服务桌次安排图示）30
任务4 检查和准备服务用品、服务设施31
任务5 获取菜单新信息36
任务6 召开班前例会39
单元2 中餐摆台工作46
任务1 检查清洁、餐桌和所有餐具46
任务2 装饰餐桌48
任务3 正确摆放餐、用具52
任务4 调整不符合标准的餐桌和餐具72
单元3 迎宾应接工作78
任务1 做好欢迎宾客的准备78
任务2 检查预订细则80
任务3 引领宾客入座82
任务4 为宾客呈递菜单和酒单85
任务5 餐前应接服务—递巾、送茶、落巾、撤筷86
单元4 点菜工作92
任务1 点菜前的准备92
任务2 接受宾客点菜93
任务3 记录点菜内容95
任务4 准确操作点菜系统97
任务5 调整适合的杯具、服务用具和餐具98
单元5 结账工作102
任务1 向宾客呈递账单102
任务2 按企业工作程序结账103
任务3 礼貌送客105
单元6 结束工作111
任务1 清除、清洁服务区用品111
任务2 准备下次服务设备112
任务3 正确摆放下次服务区用品112
任务4 回顾、评估服务工作113
任务5 移交手续给新同事113
学生评估问卷一：关于学生用书117
学生评估问卷二：关于教学方法119