图书介绍
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- 甘智荣著 著
- 出版社： 江苏凤凰科学技术出版社
- ISBN：9787553780689
- 出版时间：2018
- 标注页数：208页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：215页
- 主题词：烹饪－方法
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图书目录
津津有味10
食味中国12
食材与调味16
不失毫厘27
摄取营养素28
第1章 唇齿留香32
蒜薹香干32
芹菜香干34
蒜苗小炒肉36
红烧猪蹄38
泡椒肥肠40
蒜薹羊肉42
菠萝鸡丁44
可乐鸡翅46
青椒爆鸭48
豌豆乳鸽50
干烧鲫鱼52
红烧鲶鱼54
香煎带鱼56
家常鳝鱼段58
虾仁炒玉米60
花蟹炒年糕62
第2章 辣道无忌66
香辣白菜66
酸辣小南瓜丝68
酸辣土豆丝70
辣炒包菜72
干煸四季豆74
豆豉蒜末莴笋片76
剁椒蒸芋头78
剁椒蒸茄子80
剁椒蒸香干82
青椒炒豆豉84
麻婆豆腐86
红烧油豆腐88
千张丝炒韭菜90
双椒炒牛肉92
辣子羊排94
辣子鸡丁96
芽菜碎米鸡98
红烧鸡翅100
辣炒鸭丁102
小炒乳鸽104
剁椒荷包蛋106
青椒拌皮蛋108
野山椒蒸草鱼110
剁椒鱼头112
辣炒鱿鱼114
青红椒炒虾仁116
双椒爆螺肉118
辣炒花蛤120
第3章 甘旨肥浓124
茭白五丝124
鱼香肉丝126
咕噜肉128
板栗红烧肉130
包菜炒腊肉132
冬笋炒香肠134
菠萝排骨136
糖醋排骨138
尖椒烧猪尾140
黄豆猪尾142
酸辣腰花144
萝卜牛腩146
板栗烧鸡148
青蒜焖腊鱼150
第4章 醇美诱惑154
雪里蕻炒豆干154
青椒肉丝156
苦瓜炒腊肉158
土豆烧排骨160
茶树菇炒肚丝162
酱烧猪舌根164
苦瓜炒牛肉166
土豆烧牛肉168
土豆羊排170
咖喱鸡块172
土豆烧鸭174
莴笋烧鹅176
附录178
烹饪术语178
选料与刀工180
火候与油温198
玩味肉食202