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一 民以食为天1

1．生命与营养1

红烧元鱼 ¨3

2．健康与营养3

3．烹调与营养5

4．科学膳食与营养8

5．饮食与卫生10

1．食疗与食疗热13

二 药补不如食补13

2．食疗与传统14

3．食疗与药膳16

4．食疗与科学原理18

5．食疗与宜忌20

三 功能食谱23

1．怀孕期食谱23

姜葱焗蟹24

海参炆排骨25

红焖猪蹄25

莲藕云耳炒牛肉25

鲜奶炖鸡26

2．乳母食谱26

肉松烩鳝片27

平菇鲫鱼汤28

金针黄豆煲猪蹄28

鸡蛋卤肉28

田七红枣炖鸡肉29

3．婴幼儿食谱29

4．儿童食谱31

炒生鱼片32

蚝油鲜菇炆鱼丸32

麻酱牛蛙33

虾松肉茸拌银丝33

苹果炒鸡柳34

牛奶鱼汤34

5．青少年食谱35

芝麻带鱼36

枸杞炖牛肉36

生炸脆皮鸡37

糖醋鸭块37

椰子银耳煲鸽汤37

西芹炒肉片38

鲜奶豆腐38

红烧海参39

翡翠虾球39

海带炒鸡丝39

6．中年食谱40

天麻沙锅鱼头41

五元鹑蛋41

丁香鸭子42

核桃仁鸡丁42

附片蒸羊肉43

杜仲炖猪腰43

参麦甲鱼44

黄精炖猪肉44

7．老年食谱45

烩双菇46

栗子烧鸡块47

凉拌芹菜47

狗脊炖狗肉47

枸杞炖牛尾48

虫草全鸭48

枸杞麦冬蛋丁49

白果烧鸡49

太子参烧羊肉50

珍珠银耳50

四 滋补食谱52

苹果雪梨鱼柳卷52

1．健脑类52

丝瓜炒虾球52

姜葱蒸鱼头53

蛋煎猪脑53

柠汁红烧鹌鹑54

2．壮阳类54

枸杞炖羊肉54

红烧牛鞭55

沙锅牛尾55

海马童子鸡56

海马羊肉汤56

核桃仁炒韭菜56

鲜荷荔枝虾57

麻油腰花57

荷蹄炒香肠58

黄芪煲泥鳅汤58

3．滋阴类59

枸杞牛肉59

鸽蛋烩银耳60

天麻鲤鱼60

4．养心安神类61

玉竹猪心61

桂圆童子鸡61

翡翠红螺62

炒胡萝卜酱62

枸杞滑溜里脊片63

长春鸽蛋63

龙眼纸包鸡63

归参山药猪腰64

清蒸人参鸡64

5．补气血类64

五香牛肉65

荔枝肉65

花生米大枣烧猪蹄66

虾仁鱼皮66

6．补脾胃类67

鲜莲子鸡丁67

八宝全鸭67

清蒸鲥鱼68

枣杏炖鸡69

7．补肝肾类69

蘑菇烩兔丝69

杞子炖羊脑70

核桃鸭子70

虫草红枣炖甲鱼71

熟附煨姜焖狗肉71

牛膝蹄筋71

五 健美食谱73

1．美容保健类73

九月肉片73

首乌肝片74

炒鹌鹑74

笋片鸡丁75

龙眼鸡片75

蜜枣扒山药75

枸杞鱼片76

2．减肥健美类76

青豆炒虾仁76

鸡丝扒鲜菇77

肉茸豆腐77

煎烤酿明虾78

3．明目类78

番茄牛肉滑蛋78

虾仁冬瓜海带汤78

四季豆焗肉排79

鸡胗鸡肝鸡心串79

凤爪螺头圆肉汤80

银耳枸杞乌鸡汤80

4．增强体质类81

糖醋带鱼81

荷叶盐烤鸭81

花旗参松子鸡汤82

大葱爆羊肉82

鲜茄烩猪扒82

豆腐鲫鱼83

椰菜肉松83

5．预防粉刺养颜类83

西兰花炒牛肉84

冬荷鸡柳84

奶油番茄85

6．保养头发类85

炸紫菜鱼片扎85

琥珀芝麻虾85

鸡丝拌海蜇皮86

芝麻黑豆泥鳅汤86

7．益寿延年类87

薯仔牛肉饼87

何首乌煲牛肉汤87

虾酱香乳鸽88

西芹炒蛇片88

益寿生鱼汤89

银耳罗汉果煲鸡汤89

粟米羹89

天麻鱼头91

1．防高血压类91

玉米须炖蚌肉91

六 防病食谱91

芹菜炒香菇92

2．防气管炎类92

杏仁鸡92

萝卜杏仁煮牛肺93

板栗炖肉93

鸡丝蜇头93

炸补骨腰子94

3．防支气管哮喘类94

麻黄根炖羊肺94

川贝猪肺馔95

灵芝炖鸭95

4．防肺结核类96

甜杏仁蒸肉96

淡菜煨白鹅96

韭菜炒蛤肉97

马兰炖猪心97

5．防溃疡病类97

平菇炖肉97

红扒猴头菇98

黄鱼烩鱼肚98

6．防肝炎类99

苦菜炖猪肉99

清炖海鳗肉丸99

山药枸杞蒸鸡100

7．防性功能衰退类100

香桃鸭100

地肤子蒸鱼101

冬虫夏草炖黄雀101

山药鱼片101

8．防阳痿类102

人参枸杞鸡棒102

黄焖狗肉102

冬虫夏草鸡103

韭菜炒羊肝103

9．防遗精类103

酒炒螺蛳103

滑溜鹿里脊104

杞子炖牛鞭104

猪腰核桃104

10．防肾炎类105

蒜野鸭105

糖蒜鳖肉105

枸杞番茄鱼片105

黄芪鹌鹑106

鸡肾参炖鸡106

虫草全鸭106

山药炖鱼肚107

五香兔肉107

清蒸茶鲫鱼107

11．防糖尿病类107

酸辣田螺108

12．防贫血类109

洋葱炒猪肝109

黄花木耳蒸牛肉109

桂花糯米藕110

百合红枣煲龟汤110

田七枸杞煲鸡汤111

灵芝炖猪脑112

丝瓜藤煲肉112

1．头痛失眠类112

七 药膳食谱112

雪里开炖猪脑113

煮蛤仁114

灵芝仔鸡114

灵芝双鞭114

2．食欲不振类115

陈皮烩鸭条115

陈皮油淋鸡115

草果排骨116

牛肉冻116

荷叶米粉肉116

胡萝卜野鸡肉117

3．癌症类117

鲍鱼扒海参117

金针菇炖鳗118

菱烧豆腐118

海带肉冻118

当归火锅119

猪皮胶冻119

归芪蒸鸡119

4．月经不调类119

女贞子火锅120

5．风湿症类120

花蝴蝶根炖鸡120

地锦炖猪蹄121

凤肉煨鹿筋121

山胡椒根炖蹄122

6．便秘类122

麻酱白肚122

美味双耳122

松子豆腐123

姜丝菠菜123

7．贫血类124

陈皮红烧肉124

芪枣黄鳝肉124

归地烧羊肉124

乌鸡肝羹125

八 节日食谱126

1．春节126

清蒸武昌鱼126

全家福127

清炖？鱼127

八宝饭128

排骨汤129

菜苔炒腊肉129

涮羊肉130

2．清明节130

豆腐皮春卷130

荠菜冬笋131

油爆虾131

皮条鳝鱼132

3．端午节132

宫保鸡丁132

温拌海蜇132

清炖鳝鱼133

糖枯鳝丝134

普天同庆134

牡蛎烧肉135

素全家福135

4．中秋节136

板栗烧仔鸡136

鞭打绣球136

炸蟹丸子137

香菇板栗137

全福豆腐138

白汁五柳鱼138

桂花炖鸭139

5．重阳节139

油酱毛蟹139

蟹粉豆腐140

菊花肉片140

糊蟹带馓141

芙蓉套蟹141

九 食疗小验方143

治疗流行性感冒143

治疗支气管炎144

治疗百日咳145

治疗肺结核146

治疗水痘146

治疗传染性肝炎147

治疗单纯性消化不良148

治疗血吸虫病148

治疗糖尿病149

治疗缺铁性贫血149

治疗原发性高血压149

治疗风湿性关节炎150

治疗中暑150

治疗农药中毒151

治疗煤气中毒151

治疗急性胃肠炎152

治疗蛔虫病152

治疗阑尾炎152

治疗痔疮153

治疗手足皲裂154

治疗疖和痈154

治疗跌打损伤154

治疗烫伤155

治疗冻伤155

治疗湿疹156

治疗皮肤搔痒症156

治疗斑秃156

治疗奶水不足157

治疗中耳炎157

治疗呃逆158

治疗青光眼158

治疗失音159

治疗遗尿159

十 附表161

表一 我国正常男性成人的身高与体重表161

表二 正常人每日膳食中营养素供给量163

表三 常用营养素功能简明表165

表四 食物胆固醇含量表170

表五 常用食物成分表172

表六 儿童每日膳食中营养素供给量189

表七 婴儿牛奶和辅食配方及使用190