图书介绍

茶厂制茶工培训教材PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

刘新，金寿珍，刘栩等编著著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：9787508252315
出版时间：2008
标注页数：178页
文件大小：7MB
文件页数：193页
主题词：茶叶加工－技术培训－教材

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图书目录

第一章制茶工岗位职责与素质要求1

一、制茶工的职责1

（一）掌握茶叶基本知识1

（二）熟悉鲜叶管理1

（三）了解各种茶类的加工工艺2

（四）具有机械制茶技能2

（五）整理加工档案2

（六）懂得茶叶精制2

（七）了解茶叶贮藏知识3

（八）辨别茶叶包装3

（九）能够审评茶叶质量3

二、素质要求3

（一）教育要求3

（二）健康要求3

（三）技术要求4

（四）行为规范要求4

第二章制茶工须具备的基础知识6

一、中国茶叶分类6

（一）绿茶6

（二）红茶6

（三）乌龙茶7

（四）白茶7

（五）黄茶7

（六）黑茶7

二、茶叶加工工艺8

（一）贮青8

（二）摊青8

（三）摇青8

（四）做青9

（五）杀青9

（六）萎凋9

（七）揉捻9

（八）干燥10

三、茶叶鲜叶10

（一）鲜叶物质10

（二）鲜叶质量11

（三）鲜叶管理12

第三章茶叶加工机械16

一、初制加工机械及名优茶加工机械16

（一）贮青设施16

（二）萎凋槽16

（三）摇青机17

（四）杀青设备17

（五）揉捻机械22

（六）包揉机械23

（七）揉切机24

（八）烘干机25

（九）多功能机26

（十）理条机27

（十一）曲毫炒干机27

（十二）扁形茶炒制机27

二、精制及茶叶包装机械29

（一）茶叶风选机29

（二）茶叶筛分机30

（三）齿切机31

（四）茶叶拣梗机32

（五）连续台式薄膜封口机33

（六）组合式冷库34

第四章名优绿茶加工35

一、扁形名优绿茶加工35

（一）扁形名优绿茶基本品质特征35

（二）鲜叶原料管理与质量要求35

（三）加工技术37

二、毛峰茶加工49

（一）品质特色49

（二）鲜叶要求49

（三）加工技术50

三、卷曲形茶加工（碧螺春）52

（一）品质特色52

（二）鲜叶要求53

（三）加工技术54

四、针芽形名优绿茶加工57

（一）品质特色57

（二）鲜叶要求58

（三）加工技术60

第五章大宗绿茶加工66

一、炒青茶加工66

（一）品质特色66

（二）鲜叶要求68

（三）加工技术69

二、烘青茶加工77

（一）品质特征77

（二）鲜叶要求79

（三）加工技术79

第六章乌龙茶加工83

一、品质特色83

二、原料要求86

（一）适制品种86

（二）采摘要求87

（三）鲜叶管理87

三、闽南乌龙茶加工87

（一）萎凋87

（二）做青89

（三）杀青93

（四）揉捻94

（五）干燥、包揉做形94

四、闽北乌龙茶加工96

（一）萎凋96

（二）做青96

（三）杀青97

（四）揉捻、干燥98

第七章红茶加工99

一、品质特色99

二、红茶原料101

（一）原料要求101

（二）原料的分级标准102

（三）原料的管理103

三、工夫红茶加工103

（一）萎凋103

（二）揉捻106

（三）发酵108

（四）干燥109

四、红碎茶加工111

（一）萎凋111

（二）揉切111

（三）发酵116

（四）烘干117

（五）毛茶归堆118

第八章茉莉花茶加工120

一、品质特色120

二、原料要求121

（一）茶坯121

（二）香花123

三、窨制技术124

（一）茉莉花茶传统制窨工艺124

（二）湿坯连窨工艺128

第九章茶叶精制131

一、茶叶精制的原理131

（一）茶叶的分离、拼合和形状的关系131

（二）分合原则132

（三）机动和分合132

（四）毛茶需先分类和分段132

二、加工前的毛茶处理133

（一）毛茶验收、定级和归堆133

（二）毛茶拼配付制134

三、茶叶精制的基本工序135

（一）筛分作业135

（二）切断与轧碎作业136

（三）风选作业137

（四）拣剔作业137

（五）干燥作业137

（六）拼配、匀堆装箱作业138

四、眉茶精制139

（一）本身路139

（二）圆身路141

（三）匀堆142

五、工夫红茶精制142

（一）传统做法143

（二）混合做法143

六、红碎茶精制144

（一）红碎茶各茶号144

（二）现代精制作业生产线145

七、乌龙茶精制147

（一）闽南乌龙茶精制147

（二）闽北乌龙茶精制149

（三）广东乌龙茶精制149

第十章茶叶包装与贮藏151

一、茶叶包装151

（一）茶叶包装材料151

（二）茶叶包装材料的种类151

（三）茶叶包装材料的选择153

（四）茶叶包装类型154

二、茶叶贮藏155

（一）茶叶贮藏技术条件155

（二）茶叶贮藏技术156

附录一茶叶感官品质审评159

附录二质量管理及产品认证170