图书介绍
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- 郝璐主编 著
- 出版社： 北京：电子工业出版社
- ISBN：9787121073908
- 出版时间：2008
- 标注页数：168页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：177页
- 主题词：西餐－餐厅－商业服务－专业学校－教材
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图书目录
第一章 西餐概述1
第一节 国外餐饮业发展的概况2
一、西餐的概念2
二、西餐的发展2
三、西方国家的餐饮特点4
四、国外餐饮现状5
五、西餐的分类5
六、西餐在中国的发展7
第二节 西餐厅简介8
一、西餐厅的经营特点8
二、西餐的上菜顺序11
三、西餐与酒水的搭配12
第三节 西餐服务方式13
一、法式服务13
二、俄式服务14
三、英式服务15
四、美式服务16
五、大陆式服务16
六、自助餐服务16
第二章 西餐服务基本知识21
第一节 西餐酒水知识21
一、蒸馏酒22
二、酿造酒27
三、配制酒34
第二节 西餐菜点知识38
一、西式烹饪的主要特点38
二、西式烹饪常见的烹调方法39
三、欧美主要国家的菜式特点40
四、西点简介43
第三章 西餐服务基本技能47
第一节 餐巾折花47
一、餐巾的种类及特点47
二、餐巾折花的作用47
三、餐巾花的种类及特点48
四、餐巾折花的基本技法和要领48
五、餐巾折花的基本要求及摆放49
六、餐巾折花的运用原则50
七、餐巾折花发展新趋势50
第二节 酒水服务51
一、酒水服务包括的内容51
二、各种酒水服务55
第三节 摆台58
一、餐具用品的认识58
二、西餐摆台64
第四节 西餐上菜与分菜67
一、西餐上菜服务67
二、西餐分菜服务69
第四章 西餐对客服务技能74
第一节 西餐早餐服务74
一、早餐服务74
二、早餐服务程序76
第二节 西餐午餐、晚餐服务77
一、午餐、晚餐服务77
二、客前烹制80
第三节 自助餐服务83
一、自助餐台设计83
二、服务程序84
第四节 酒吧服务85
一、酒吧概述85
二、酒吧服务程序87
三、酒吧服务基本要领88
四、不同酒类服务方式90
第五节 客房送餐服务91
一、客房送餐服务概述91
二、客房送餐的订餐服务93
三、客房送餐服务程序94
四、客房送餐特别服务96
五、客房送餐服务注意事项97
第六节 西餐宴会服务97
一、宴会的组织与管理97
二、宴会预定98
三、正式宴会服务102
四、鸡尾酒会服务106
五、冷餐酒会服务108
第五章 西餐服务拓展知识及技能114
第一节 鸡尾酒知识114
一、鸡尾酒的起源114
二、鸡尾酒的基本结构116
三、鸡尾酒的分类及特点117
四、鸡尾酒的命名119
五、鸡尾酒调制的方法和注意事项121
六、常见鸡尾酒配方125
第二节 西餐正餐进餐礼仪131
一、吃西餐的正规礼仪131
二、西餐正餐进餐礼仪136
第三节 主要客源国（地区）的饮食习惯142
一、亚洲主要客源国（地区）饮食习惯142
二、欧洲主要客源国（地区）饮食习惯149
三、美洲主要客源国（地区）饮食习惯155
四、大洋洲主要客源国（地区）饮食习惯158
五、非洲主要客源国（地区）饮食习惯159
附录A常见词语中英文对照163