图书介绍
烹饪实用汉语 维吾尔文PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 阿衣古丽·肉孜编 著
- 出版社： 乌鲁木齐：新疆人民出版社
- ISBN：9787228107971
- 出版时间：2007
- 标注页数：176页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：186页
- 主题词：烹饪－汉语
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图书目录
第一课 烹饪、烹调的概念1
第二课 中国烹调的基本特点7
第三课 新疆饮食文化的历史12
第四课 新疆少数民族的饮食文化17
第五课 调味的原则22
第六课 烹饪原料的分类26
第七课 烹调的基本原则31
第八课 烹调的作用36
第九课 调味的意义及基本味40
第十课 各类食品及蔬菜、水果的营养价值45
第十一课 蛋类的营养价值50
第十二课 畜、禽肉及鱼类营养价值55
第十三课 食物最营养烹饪方法60
第十四课 烹调对营养素的影响65
第十五课 烹饪原料的营养、品质鉴定和保管70
第十六课 鲜活原料的初步加工76
第十七课 初步熟处理81
第十八课 影响菜肴口味的诸因素86
第十九课 厨房中常用的烹调工具92
第二十课 刀工的作用与要求98
第二十一课 烹饪中掌握火候的技巧103
第二十二课 盛具与菜肴的配合原则108
第二十三课 凉菜的烹调113
第二十四课 烹饪工艺卫生118
第二十五课 烹饪环境卫生123
第二十六课 新疆的蔬菜129
第二十七课 维吾尔族的抓饭134
第二十八课 维吾尔族的烤肉139
第二十九课 维吾尔族的馕144
第三十课 维吾尔族的茶149
第三十一课 维吾尔族的面肺子和米肠子154
第三十二课 纳仁158
第三十三课 维吾尔族的烤包子和薄皮包子163
第三十四课 奶茶168
第三十五课 拉条子和炒面173