图书介绍
教学菜 鲁菜 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 包丕满主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504559113
- 出版时间：2007
- 标注页数：234页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：242页
- 主题词：菜谱－专业学校－教材；菜谱－山东省－专业学校－教材
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图书目录
绪论1
第1章 制作拌、炝、腌类菜肴6
1—1 拌7
1—2 炝13
1—3 腌21
第2章 制作酱、卤、冻类菜肴27
2—1 酱28
2—2 卤30
2—3 冻34
第3章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴38
3—1 酥39
3—2 卷42
3—3 灌45
3—4 熏47
第4章 制作冷拼类菜肴51
4—1 一般拼盘52
4—2 什锦拼盘56
4—3 花色拼盘58
第5章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴64
5—1 炸65
5—2 炒82
5—3 爆93
5—4 烹103
5—5 熘111
第6章 制作烧、扒、炖、焖类菜肴121
6—1 烧122
6—2 扒136
6—3 炖143
6—4 焖149
第7章 制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴157
7—1 煮158
7—2 熬160
7—3 烩163
7—4 汆172
7—5 涮176
第8章 制作煎、贴、？、？类菜肴179
8—1 煎180
8—2 贴187
8—3 ？190
8—4 ？192
第9章 制作瓤、蒸、烤类菜肴197
9—1 瓤198
9—2 蒸201
9—3 烤211
第10章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴216
10—1 拔丝217
10—2 挂霜221
10—3 蜜汁223
附录227
附录一 菜品评分标准227
附录二 中式烹调中级技能菜品考核标准举例229
附录三 中级技能考核模拟试卷233