图书介绍
武警基层食品制作手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 福州市支队编写 著
- 出版社： 北京：人民武警出版社
- ISBN：9787801762689
- 出版时间：2008
- 标注页数：154页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：165页
- 主题词：烹饪－手册
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武警基层食品制作手册PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一篇 基层常用食品制作2
肉类2
冬菜肉末2
鱼香肉丝3
红烧肉4
红烧蹄膀5
胴骨芋子煲6
凉瓜排骨6
椒盐猪肚7
五彩肉丝8
干锅肥肠9
十香醉排骨10
九转大肠11
青椒炒肉片12
葱白肉丝12
炒蒜苔13
爆炒猪腰14
回锅肉14
梅菜扣肉15
蒜泥白肉16
脆皮卷17
腐皮肉卷18
剁椒五花肉19
洋烧排骨20
煮猪扒21
南煎肝21
酸菜牛肉22
青椒炒牛肉23
香波牛肉24
凉拌香菜牛肉25
沙茶牛肉25
荷香蒸田鸡26
黄焖牛蛙27
禽类28
茶香鸭28
红烧鸭28
芹菜溜鸡片29
白果烧鸡30
红烧鸡爪31
蚝油鸡块31
菜椒炒鸭肠32
白菜炒鸡脯肉33
脆香鸡腿34
白炒鸡丝34
手撕鸡35
啤酒鸡36
蚝油鸭掌36
素炒鸡丁37
脆梨炒鸡丁38
香芒鸡柳39
风味鸡爪39
鸡翅焖豆腐40
菠萝鸡丁41
西芹鸡牛柳41
芙蓉蛋42
鱼香荷包蛋43
鱼贝类44
煎烧带鱼44
香辣炒蟹45
水煮鱼片46
松子鱼47
清蒸彩云雕48
剁椒鱼头48
红烧鱼49
秋刀鱼50
糖醋鱼50
清蒸鱼51
脆皮鱼52
黄花鱼头52
软溜草鱼53
酸菜鱼54
胡瓜炒花蛤55
蒜瓣黄鱼55
香辣小龙虾56
清蒸桂鱼57
花椒鱼片58
油焖辣味虾59
椒盐老蛏59
葱烧鱼块60
素菜类61
凉拌苦瓜61
酱爆花生61
凉拌豇豆62
冬菇豆腐63
凉拌大白菜64
醋溜白菜65
凉拌凉粉65
炒三丝66
红烧豆腐67
海鲜豆腐煲68
锅塌豆腐68
麻婆豆腐69
凉拌空心菜梗70
虎皮椒70
凉拌金针菇71
黄瓜凉粉72
川辣黄瓜73
面食类74
肉馅水饺74
肉包75
菜包76
早餐鸡蛋饼77
卤面77
海鲜炒面79
八宝青蟹饭80
葱油饼81
黄金大饼81
麻球82
窝窝头83
汤类84
一品豆腐汤84
银耳冬瓜茸85
金针鱼丸豆腐汤86
青菜汤87
食疗类88
1、感冒88
2、消化性溃疡88
3、失眠88
4、贫血88
5、夏日喝汤—萝卜甘蔗汤89
6、补脾养血—花生大枣炖猪蹄90
7、黑发润肤—海带炖鸡90
8、健胃止呕—嫩姜拌莴笋91
9、莲藕冬瓜扁豆汤92
10、益智安神—莲子猪心汤92
11、营养补充—鸡肉蘑菇汤93
12、亚健康饮食调理93
13、山药狮子头94
14、“慢性支气管炎”保健饮品95
15、春季美食抵御皮肤病96
16、夏日补水—山楂莲叶排骨汤97
17、夏日厌食—菠萝炒牛肉98
18、消热解毒—豆芽海带丝99
19、夏日降躁—野葛菜生鱼汤99
20、秋葵玉米笋100
第二篇 食品营养与保健102
第一节 营养基本知识102
一、蛋白质102
二、脂肪102
三、糖类102
四、维生素102
五、无机盐和微量元素103
第二节 膳食营养的平衡106
一、食物多样、谷类为主106
二、多吃蔬菜、水果和薯类108
三、常吃奶类、豆类或其制品109
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油109
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重110
六、吃清淡少盐的膳食111
七、饮酒应限量111
八、吃清洁卫生、不变质的食物112
第三节 食品基本知识112
一、食品的营养价值112
（一）粮食112
（二）蔬菜113
（三）肉类114
（四）鱼类115
（五）蛋类115
（六）食用油脂115
二、水果药用价值116
三、其它食品药用价值16
第四节 食品安全117
一、食物中毒的预防117
二、食物搭配禁忌118
第三篇 炊事工作常识124
第一节 如何制定食谱124
第二节 购副食品的经验127
一、购买猪肉的方法127
二、购买海鲜的方法129
三、购买蔬菜的方法130
四、购买“压榨油”的方法132
第三节 生活小窍门133
一、洗蔬菜的方法133
二、煮米饭的方法134
三、煮水饺的方法135
四、煮面条的方法136
第四节 四季常用食谱菜肴参考137
一、春季常用菜137
二、夏季常用菜138
三、秋季常用菜140
四、冬季常用菜141
第五节 附食谱样表143
一、（表一）“加餐”食谱143
二、（表二）周食谱公布表144
第四篇 中国菜知识147
一、鲁菜147
二、川菜148
三、苏菜149
四、粤菜149
五、闽菜150
六、浙菜151
七、湘菜151
八、徽菜151
九、京菜152
十、上海菜152