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序&欧洲马铃薯加工工业联盟主席：理查德·哈里斯1

前言3

第一部分　绪论7

1 历史和背景7

历史简介7

来自印加人的礼物7

欧洲的马铃薯9

爱尔兰的马铃薯饥荒11

从欧洲到北美14

全球的马铃薯15

马铃薯的文化含义16

艺术生活中的马铃薯17

马铃薯在经济发展中的作用18

战争中的马铃薯19

快餐社会20

发展中国家的马铃薯21

2 马铃薯的特性、种类和用途24

营养丰富的特性24

马铃薯的烹饪26

马铃薯的品种28

新鲜马铃薯32

加工过的马铃薯33

新鲜的加工马铃薯34

种子马铃薯35

家畜饲养和其他用途35

第二部分　全球马铃薯经济学39

3 供给39

马铃薯的生长需求40

生产区41

温带区42

高原地区42

热带和亚热带地区43

地中海地区43

生产走势44

全球化配送44

非洲48

亚洲50

欧洲52

北美洲和中美洲54

南美洲和大洋洲56

生产体系57

种子马铃薯的生产57

商业马铃薯生产60

马铃薯的收获方式62

储存系统63

成本65

种植成本65

储存成本67

包装成本69

影响种植的几个因素70

投入价格71

利润选择71

技术71

风险72

政府计划72

气候和虫害72

马铃薯种植的预测72

马铃薯产量73

4 需求76

需求理论76

需求原则76

需求弹性78

影响马铃薯产品需求的因素79

价格79

需求杠杆81

消费者收入81

其他商品的价格82

口味和喜好83

人口84

各国对马铃薯的利用趋势86

全球分配86

非洲92

亚洲93

欧洲95

北美、南美和大洋洲95

终端产品的消费趋势98

加工类与鲜马铃薯消费98

在家中与在外面消费99

鲜马铃薯100

冷冻马铃薯101

冷藏马铃薯101

脱水马铃薯102

快餐食品103

种子马铃薯104

其他104

需求预测模式104

美国104

世界市场107

5 价格110

价格理论110

市场结构110

竞争型市场111

垄断型市场111

寡头垄断112

垄断竞争113

市场边际效用114

地理位置118

品质121

价格机制、机构及信息123

价格机制123

政府干预128

市场信息130

随时而变的价格130

不确定性130

走势132

循环133

季节性波动134

价格预测136

技术分析136

基本分析法137

第三部分　贸易143

6 鲜马铃薯贸易143

鲜马铃薯的出口144

鲜马铃薯的进口147

鲜马铃薯的净贸易150

鲜马铃薯价格153

鲜马铃薯贸易中存在的问题156

关税156

植物检疫限制159

贸易争端161

7 冷冻马铃薯贸易164

冷冻马铃薯的出口166

冷冻马铃薯的进口170

冷冻马铃薯的净贸易173

冷冻马铃薯的贸易价格175

冷冻马铃薯贸易中存在的问题178

关税178

准入壁垒181

贸易争端182

8 种子马铃薯贸易184

种子马铃薯的出口187

种子马铃薯的进口190

种子马铃薯的净贸易196

种子马铃薯的价格198

种子马铃薯贸易中存在的问题201

贸易壁垒201

多品种问题203

9 其他马铃薯贸易205

马铃薯快餐贸易205

脱水马铃薯贸易211

淀粉马铃薯贸易216

其他马铃薯贸易220

10 销售链223

快餐服务业224

麦当劳指数226

西半球227

欧洲229

亚洲和大洋洲231

非洲及中东地区232

加工商234

冷冻马铃薯234

北美的冷冻马铃薯加工235

冷冻马铃薯加工企业的集中化238

马铃薯快餐239

脱水马铃薯240

零售商240

鲜马铃薯包装商243

种植者243

马铃薯期货市场244

北美马铃薯期货市场的历程245

纽约棉花交易所合约245

对冲246

期权247

期货与现货的互转交易（EFP）248

本期合约248

第四部分　未来的重要问题253

11 技术问题253

对转基因技术的认可254

种植者的认可254

社会的认可254

微波炉模型256

社会的接受257

种子技术258

植物财产权259

电子技术262

12 市场问题264

中国大市场264

张凌云模式265

未来的发展267

贸易协定267

货币汇率269

品牌270

国际种植者271

附录：缩略语273