图书介绍
古今酿酒技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 周恒刚，付金泉编著 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502612742
- 出版时间：2000
- 标注页数：148页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：157页
- 主题词：
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图书目录
一 酒的起源1
二 酒曲起源与发展（之一） 周—晋6
三 酒曲起源与发展（之二） 北魏—唐10
四 酒曲起源与发展（之三） 宋—明13
五 当代制曲简述17
六 曲房与制曲季节22
七 团曲与踩曲25
八 制曲原料与水分30
九 码曲与看曲35
十 架子大曲39
十一 制曲入药43
十二 日本黄曲霉是由中国传去的吗？49
十三 酒曲贮存与鉴别53
十四 酿酒用曲法57
十五 古代红曲技术61
十六 古代红曲应用65
十七 现代红曲生产方法68
十八 近期红曲科研成果摘要75
十九 红曲酿制黄酒80
二十 粮食与酿酒87
二十一 “南稻北黍”与“南黄北白”91
二十二 酿酒用水94
二十三 酵母与酒母99
二十四 酘醽102
二十五 冬酿·配方·保温·开耙106
二十六 卧浆与煎浆111
二十七 发酵成熟醅加热处理116
二十八 黄酒老熟121
二十九 酿酒与陶器126
三十 蒸馏器始于汉代说130
三十一 蒸馏器始于宋代说134
三十二 元明时期的烧酒蒸馏137
三十三 现代甑桶蒸馏140
三十四 酒花与酒度144
参考古籍147
参考文献147