图书介绍
菜点酒水知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 贺正柏主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563715350
- 出版时间：2007
- 标注页数：285页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：293页
- 主题词：饮食－文化－世界
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图书目录
第一章 烹饪概述1
第一节 烹饪的意义1
第二节 烹饪原料4
第三节 烹饪技术10
第四节 菜品命名18
第五节 筵席菜肴22
第二章 中国菜26
第一节 中国菜概述26
第二节 四大菜系33
第三节 其他菜系49
第四节 地方风味菜59
第五节 中式面点63
第三章 外国菜79
第一节 西餐概述79
第二节 法国菜84
第三节 俄罗斯菜和意大利菜86
第四节 其他国家菜89
第五节 西式面点93
第四章 菜点开发与创新101
第一节 菜肴创新101
第二节 现代快餐109
第三节 药膳114
第四节 茶膳122
第五章 饮料概述128
第一节 饮料分类128
第二节 酿酒原理135
第六章 软饮料140
第一节 茶140
第二节 咖啡、可可153
第三节 无咖啡因饮料160
第四节 软性饮料与混合饮料制作167
第七章 蒸馏酒173
第一节 中国白酒173
第二节 白兰地181
第三节 威士忌190
第四节 其他蒸馏酒196
第八章 酿造酒203
第一节 葡萄酒203
第二节 啤酒223
第三节 中国黄酒231
第九章 配制酒237
第一节 中国配制酒237
第二节 外国配制酒242
第三节 中外鸡尾酒247
附录264
附录一：饮食服务业职业道德264
附录二：饮食习俗265
附录三：鸡尾酒调制实例276
主要参考书目284