图书介绍
食品安全与质量控制实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 苏来金，任国平主编；李臣，徐仰丽，李涛副主编 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303176427
- 出版时间：2014
- 标注页数：231页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：239页
- 主题词：食品安全－高等职业教育－教材；食品－质量控制－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 食品安全基础1
项目一 食品中的危害因素2
任务1 食品中物理性、化学性、生物性危害的区别与讨论2
任务2 校园周边食品中的危害调查与分析4
任务3 食品添加剂与非法食品添加物的调研和分析6
项目二 食品安全监管体系8
任务1 我国食品安全监管部门调查8
项目三 食品标准与法规体系10
任务1 识别收集某食品企业涉及的法律、法规和标准10
任务2 模拟制定食品企业标准11
项目四 食品质量检验体系17
任务1 我国食品检验机构组成调研17
项目五 食品认证认可体系19
任务1 食品的认证类型和认证机构调研19
模块二 加工食品安全与质量控制21
项目一 良好操作规范（GMP）22
任务1 按照GMP的要求，规划某食品厂车间布局22
任务2 模拟开展食品现场GMP执行情况的检查24
项目二 卫生标准操作程序（SSOP）30
任务1 模拟企业制定SSOP30
任务2 模拟开展食品现场SSOP执行情况的检查44
项目三 危害分析与关键控制点（HACCP）49
任务1 模拟企业制订HACCP计划书49
任务2 模拟HACCP现场审核92
项目四 食品质量与安全管理体系100
任务1 常见食品质量管理体系调研100
任务2 常见食品质量管理体系的区别与联系102
任务3 模拟企业编制食品安全管理体系（ISO22000）文件104
任务4 模拟开展食品安全管理体系（ISO22000）内部审核141
项目五 食品生产许可（QS）认证149
任务1 模拟开展食品生产许可证申请与辅助审核149
项目六 食品生产现场质量管理151
任务1 食品企业红牌作战计划151
模块三 食品储运安全与追溯体系154
项目一 食品储藏、运输安全155
任务1 食品的储藏隐患与实例分析155
任务2 食品运输与物流安全调研156
项目二 食品安全追溯体系158
任务1 食品安全追溯体系调研与案例分析158
任务2 全程追溯体系策略——二维码食品追溯的设计159
附录161
附录1 实训课程立体评价体系161
附录2 食品安全监管相关网站地址163
附录3 《食品安全法》全文164
附录4 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求179
附录5 食品安全管理体系（ISO22000）内部审核员考试模拟试题209
附录6 食品生产许可证申请书214
附录7 食品生产许可（QS）审查记录表223