图书介绍
竹篱笆里的饭菜香 充满幸福温度的眷春菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 谢旭初，林方琦，掌庆琳编著 著
- 出版社： 国立高雄餐旅大学
- ISBN：9789571184371
- 出版时间：2015
- 标注页数：218页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：232页
- 主题词：
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图书目录
Chapter1 眷村的样貌3
1.1眷村是什么？3
1.2眷村在哪里？6
1.3眷村有多少人口？9
1.4眷村的兴建与发展15
1.5眷村的生活22
Chapter2 眷村的饮食生活37
2.1眷村居民的食材来源37
2.2眷村的厨房与眷村菜市场51
2.3什么是眷村菜？53
2.4眷村菜的形成62
Chapter3 啊，这就是眷村菜69
3.1米和面是眷村居民的主食69
3.2日常饮食：家常、随性、物尽其用77
3.3非常饮食：食材丰盛、在地化的家乡味93
3.4口味的转化110
3.5融合的眷村菜134
4.1眷补配给的延伸菜肴146
4.1.1面粉类：149
四喜蒸饺149
花素煎饺150
高丽菜水饺151
翡翠打卤面153
醡酱面155
4.1.2米食类：159
甜酒酿159
Chapter4 手做眷村菜162
酒酿荷包蛋162
菜远酒酿牛肉163
酒酿虾165
4.2一菜多吃的眷村菜166
4.2.1空心菜苍蝇头VS.腐乳空心菜166
空心菜苍蝇头169
腐乳空心菜170
4.2.2红麴鸡→红麴鸡汤171
红麴酒酿173
红麴鸡175
红麴鸡汤176
三杯鸡177
4.3随兴下饭的家常眷村菜178
4.3.1家常卤味：180
牛肉类和其他180
家常卤味181
4.3.2凉拌菜：182
凉拌鸡丝拉皮182
凉拌鸡丝拉皮185
4.3.3红烧类：186
黄豆烧猪皮186
黄豆烧猪皮189
黄豆牛肉191
4.3.4眷村家常小炒192
眷村家常小炒195
4.4在地化的眷村家乡味196
4.4.1清炖狮子头196
清炖狮子头199
4.4.2豇豆腊肉200
豇豆腊肉203
麻辣香肠205
豆腐三色蛋香肠207
4.4.3梅乾高丽菜扣肉208
梅乾高丽菜扣肉210
4.4.4十香如意菜211
十香如意菜214
黄金茄盒子215
拔丝地瓜217