图书介绍
经典酱料全书 中式 西式 日式 南洋PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 曾良泉著 著
- 出版社： 郑州：中原农民出版社
- ISBN：9787554212806
- 出版时间：2016
- 标注页数：245页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：252页
- 主题词：调味酱－制作
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经典酱料全书 中式 西式 日式 南洋PDF格式电子书版下载
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图书目录
推荐序10
自序14
第一章 厨师们都在学的美味万灵丹——万能酱料18
酱料让食物更美味18
中式酱料20
日式酱料22
西式酱料24
南洋酱料28
制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南30
第二章 中式酱料34
蒜泥酱|蒜泥白肉34
蒜泥蒸酱|蒜泥蒸虾38
怪味酱|棒棒鸡丝40
椒麻酱|松花拌豆腐44
叉烧酱|豉汁蒸凤爪48
剁椒酱|剁椒鱼块52
五味酱|五味中卷56
炭烤酱|黑椒烤肋排58
树子蒸酱|树子蒸鱼60
八宝炸酱|炸酱面62
胡椒盐|胡椒虾66
甜酱油|四川红油抄手68
清蒸鱼露|清蒸鲈鱼72
烤鸡脆皮水|脆皮烤鸡74
油鸡卤汁|玫瑰油鸡78
万灵汁|塔香炒蛤蜊82
糖醋汁|糖醋鱼片84
宫保汁|宫保鸡丁88
三杯汁|三杯中卷92
京都汁|京都排骨96
第三章 西式酱料102
青酱|鲜虾青酱意大利面102
白酱|奶油海鲜焗白菜106
红酱|意式番茄意大利面110
蛋黄酱|金枪鱼沙拉112
香草卡士达酱|巧克力布朗尼116
香草卡士达酱|佐香草卡士达普116
恺撒沙拉酱|恺撒香酥软壳蟹120
塔塔酱|塔塔鸡肉122
塔塔酱|佐什锦果香沙拉122
蘑菇沙司|香烤鸡腿佐蘑菇沙司126
海鲜沙司|酥香明虾佐海鲜沙司130
红酒沙司|香料羊排佐红酒沙司134
黑胡椒沙司|香煎牛小排138
黑胡椒沙司|佐黑胡椒沙司138
小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼142
小黄瓜优格酱|佐小黄瓜优格酱142
马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥144
马爹利酱|佐马爹利酱144
油醋调味汁|烟熏鸭胸佐油醋汁148
玛莎拉酱|菲力牛排佐玛莎拉酱152
莎莎酱|盐烤松阪烧肉片156
莎莎酱|佐莎莎酱156
第四章 日式酱料162
一夜干腌渍汁|透抽一夜干162
三杯醋|醋味章鱼164
姜烧汁|姜烧猪肉166
佃煮汁|佃煮香鱼168
叉烧卤汁|日式叉烧172
天妇罗蘸汁|炸虾天妇罗174
墨鱼卤汁|墨鱼饭176
溏心蛋汁|溏心蛋178
亲子煮汁|亲子井180
陶板烧汁|香菇牛肉奶油烧182
味噌腌酱|味噌鳕鱼186
和风酱|日式和风沙拉188
照烧酱|照烧鸡腿190
七味芝麻酱|七味芝麻淋紫茄194
韩风辣酱|青葱甘酱金枪鱼196
第五章 南洋酱料202
虾酱|虾酱空心菜202
酸辣酱|酸辣炸牡蛎204
辣炒酱|泰北打抛猪206
椒麻汁|泰式椒麻鸡208
泰河酱|泰式炒河粉210
什锦酱|泰式炒茄子212
生虾酱|柠檬酸辣生虾214
沙爹酱|沙爹烤肉串216
梅子酱|月亮虾饼218
红咖喱酱|椰浆咖喱鸡片222
绿咖喱酱|绿咖喱椰汁鸡224
黄金咖喱酱|咖喱软壳蟹226
柠檬鱼露|清蒸柠檬鱼228
梅子鱼酱|清蒸梅子鱼230
烤肉辣酱|辣烤牛肉232
三味酱|三味跳鱼234
凉拌酱|凉拌花枝236
泰式肉骨茶包|肉骨茶238
木瓜酱|凉拌青木瓜242
拌面酱|暹罗妈妈面244