图书介绍
酒水知识与酒吧管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 何立萍编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563733941
- 出版时间：2016
- 标注页数：152页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：165页
- 主题词：酒－基本知识－高等职业教育－教材；酒吧－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 酒水认知3
项目一 酒水概述3
学习目标3
任务一 酒水的概念及分类3
任务二 酿酒原理及酒品风格6
课后练习10
项目二 发酵酒11
学习目标11
任务一 认识葡萄酒11
任务二 认识啤酒19
任务三 认识黄酒与清酒23
课后练习27
项目三 蒸馏酒31
学习目标31
任务一 认识白兰地、威士忌、金酒31
任务二 认识伏特加、朗姆、特基拉酒36
课后练习38
项目四 配制酒40
学习目标40
任务一 认识外国配制酒40
任务二 认识中国配制酒47
课后练习48
项目五 非酒精饮料50
学习目标50
任务一 认识茶叶50
任务二 认识咖啡52
任务三 认识碳酸饮料56
课后练习58
项目六 鸡尾酒59
学习目标59
任务一 认识鸡尾酒59
任务二 品鉴鸡尾酒62
课后练习64
模块二 酒吧认知69
项目一 酒吧概述69
学习目标69
任务一 认识酒吧69
任务二 酒吧的分类及吧台结构设计70
课后练习74
项目二 酒单策划与设计75
学习目标75
任务一 酒单制作依据及技巧75
任务二 酒单定价原则及方法78
课后练习80
项目三 酒吧基本调酒用具及设备81
学习目标81
任务一 认识酒吧基本调酒用具81
任务二 认识酒吧主要设备及设施83
课后练习86
模块三 酒吧服务91
项目一 酒精饮料服务程序91
学习目标91
任务一 发酵酒服务程序及标准91
任务二 蒸馏酒服务程序及标准95
课后练习98
项目二 非酒精饮料服务程序及标准99
学习目标99
任务一 咖啡服务程序及标准99
任务二 茶饮服务程序及标准102
任务三 饮料服务程序及标准104
课后练习105
项目三 鸡尾酒调制标准及酒会服务程序106
学习目标106
任务一 鸡尾酒调制标准106
任务二 鸡尾酒酒会服务程序及标准113
课后练习117
模块四 酒吧管理121
项目一 酒吧营业流程管理及日常工作121
学习目标121
任务一 酒吧营业流程管理121
任务二 酒吧日常工作管理124
课后练习128
项目二 酒吧人员管理129
学习目标129
任务一 酒吧人员的构成及岗位职责129
任务二 调酒师职业素质要求及考核133
课后练习135
项目三 酒吧成本控制管理136
学习目标136
任务一 酒水成本控制管理136
任务二 酒水标准化管理139
课后练习140
附录142
附录一 常见25款鸡尾酒配方142
附录二 酒吧专用英语148
附录三 酒水容量换算表151
参考文献152