图书介绍
食品安全就在您的手中 3PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 上海市食品生产经营人员，食品安全培训推荐教材编委会组编 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：9787532393022
- 出版时间：2008
- 标注页数：104页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：115页
- 主题词：食品卫生－技术培训－教材
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图书目录
第一章 餐饮食品中常见的危害因素6
危害因素之一：生物性危害8
危害因素之二：化学性危害10
危害因素之三：物理性危害12
第二章食物中毒的预防原则15
与食品安全有关的几个概念16
餐饮业细菌性食物中毒的常见原因18
预防细菌性食物中毒的基本原则20
第三章 个人健康和卫生26
从业人员如何污染食品28
检查和报告健康状况28
保持良好的个人卫生29
手部清洗、消毒要求31
第四章 加工场所清洁卫生35
清洁卫生的原则37
场所、设施、设备清洁卫生38
虫害控制39
垃圾处理42
第五章 采购48
选择放心的供应商5
查验索取有关票证50
开展质量验收51
不采购禁止食品53
做好台账登记54
第六章 贮存57
贮存时先进先出59
低温贮存具有潜在危害的食品60
标识食品原料的使用期限61
妥善处理不符合卫生要求的食品62
几类食品的推荐贮存要求62
第七章 原料加工65
去除有害物和污染物67
正确进行解冻67
加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料67
半成品限期使用68
避免原料加工中的交叉污染69
第八章 烹调加工72
杀灭食品中的致病微生物74
避免烹饪中的交叉污染75
再加热76
食品中心温度计76
第九章 冷菜和生食加工80
“五专”原则82
个人卫生特殊要求83
制作中避免交叉污染83
几类食品特殊卫生要求84
第十章 备餐和配送88
备餐中控制温度和时间90
备餐中防止食品受到污染91
配送中的食品运输要求91
盒饭和桶饭的特殊要求91
第十一章餐用具清洗消毒95
关于餐用具的清洗消毒97
餐用具清洗消毒程序98
化学消毒注意事项99
参考答案102