图书介绍
液态乳加工与质量控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 陈历俊主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501962987
- 出版时间：2008
- 标注页数：420页
- 文件大小：96MB
- 文件页数：429页
- 主题词：乳制品－食品加工；乳制品－质量控制
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图书目录
第一章 液态乳1
第一节 概述1
第二节 乳成分在热处理过程中的变化5
第三节 液态乳的分类8
第四节 巴氏杀菌乳16
第五节 超高温灭菌乳18
第六节 中性含乳饮料23
第七节 酸性含乳饮料28
第二章 ISO 9000、GMP与HACCP36
第一节 ISO 9000质量管理体系37
第二节 良好生产规范（GMP）52
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）68
第三章 原料乳的验收87
第一节 原料乳的收集和储存87
第二节 原料乳的收购和检验91
第三节 原料乳的掺假检验100
第四章 原料乳的预处理107
第一节 过滤与净乳107
第二节 标准化（蛋白质标准化、脂肪标准化）110
第三节 脱气与闪蒸112
第四节 均质113
第五节 离心除菌120
第六节 配料122
第五章 液态乳的灭菌125
第一节 概述125
第二节 灭菌方法126
第三节 灭菌原理130
第四节 巴氏杀菌136
第五节 UHT灭菌142
第六节 二次灭菌149
第七节 高酸性产品灭菌154
第八节 低酸性产品灭菌155
第六章 包装157
第一节 包装分类157
第二节 普通包装：瓶袋奶164
第三节 洁净灌装：屋顶包181
第四节 超洁净灌装182
第五节 无菌灌装183
第六节 保质期试验206
第七节 液态乳包装状况和发展趋势212
第八节 包装的污染214
第七章 清洗215
第一节 清洗原理215
第二节 碱洗221
第三节 酸洗224
第四节 水冲洗225
第五节 其他清洗剂和清洗剂配方的设计226
第六节 消毒227
第七节 CIP系统的设计232
第八节 清洗效果评价233
第九节 卫生整洁235
第八章 现场管理237
第一节 概述237
第二节 材料管理242
第三节 生产现场管理248
第四节 设备管理252
第五节 人员管理255
第六节 环境管理259
第九章 产品储存、运输、销售过程中的质量控制261
第一节 产品储存261
第二节 产品运输267
第三节 产品销售270
第十章 售后服务275
第一节 售后服务的基本知识275
第二节 液态乳售后服务的网络和流程278
第三节 信息反馈与应对281
第四节 食品生产中的危机管理284
第十一章 液态乳的感官质量控制288
第一节 概述288
第二节 原料乳感官质量控制289
第三节 液态乳感官质量控制294
第四节 液态乳的感官评鉴303
附录一 液态乳常用计算311
附录二 液态乳常用标准329
参考文献418