图书介绍
餐饮服务业经营诀窍PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- （加）乔治·厄尔多什（George Erdosh）著；万茜译 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504535230
- 出版时间：2004
- 标注页数：265页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：278页
- 主题词：饮食业－商业经营
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图书目录
引言：开胃菜1
第1章 主菜：设想与理由5
入行之前5
餐饮服务业的种类6
期待些什么10
第2章 怎样成为餐饮服务商12
白手起家13
购买现有企业18
入股23
第3章 个人素质27
必备知识与技能27
所需知识与技能44
第4章 从调味瓶到手推车：基本用具53
主要用具55
厨房设施64
其他必需的餐饮服务用具65
第5章 小器具69
小电器69
其他电器71
厨具73
服务器皿75
可有可无的用品和其他小工具77
第6章 菜单81
与供应商打交道81
食品质量86
分包商87
第7章 选择员工90
员工的选择90
员工的薪水95
员工的数量99
员工的着装100
第8章 销售喜人103
推销你的产品和服务103
接收订单108
为你的公司做市场推广112
黄页广告的利弊115
客户反馈117
竞争119
第9章 定价122
决定收费123
计算管理费125
烹饪时间125
客人数量126
客户评价127
招待会与冷餐会128
第10章 拿到合同129
预防活动取消129
制定退款策略138
第11章 不止是保温炉140
筹划组织活动140
事前准备142
提前检查场地143
供应单145
工作安排表147
运输152
第12章 实施活动——是大显身手的时候了154
比客人提前到场154
招待会155
自助餐165
全套餐饮服务166
活动之后171
第13章 餐饮商日记173
活动1：招待会174
活动2：全套餐饮服务活动186
第14章 厨房：并不像野餐那么简单203
开办小型餐饮服务厨房203
菜谱204
贴标签208
深造209
磨刀211
厨房储备：耐储时间215
减少浪费217
清洁与清理220
卫生部门的法规225
第15章 办公室：绝非野餐场地230
规划办公室空间230
办公室基本设备232
记账和其他记录233
月度总结240
工资单240
年度总结241
所得税241
第16章 合法性：和洗盘子一样必要243
在美国244
在加拿大248
第17章 给餐饮商的厨房提示250
香料，香草和调味品251
洋葱253
面包253
豆类254
汤料255
利用冰柜258
焯259
煎肉和鸡260
备用食品261
名牌产品还是普通产品262
食品调味263
化冻263
外国原料和罕见原料264